Özbekistan’da gastronomi turu: Hive, Buhara ve Semerkant’ta yemek pişirme dersleri

Hive’de erişte yeşildir. Aşçı dereotunu suyla karıştırıp süzer ve hamuru bu yeşil suyla yoğurur. Hamur açılır, erişte olarak kesilir ve vaju denen etli sebzeli bir sosla, yanında bir kaşık beyaz ekşi süt sosuyla servis edilir. Bu bir Harezm yemeğidir ve onu anlamanın en kolay yolu kendiniz pişirmektir.

Taşkent’te bir tur operatörüyüz ve yemek, misafirlerimizin en çok sorduğu konulardan biri. Aşağıda Özbekistan’da bir gastronomi turunda neler pişirdiğinizi şehir şehir ve hangi turlarımızda yemek pişirme dersi olduğunu anlatıyoruz.

Yemek pişirme dersinde neler oluyor

Özbek mutfağı bir ev mutfağıdır. En iyi plov bir aile öğle yemeği ya da düğün için pişirilir; Harezm ya da Buhara yemekleri de mutfaktan mutfağa değişir. Yemek pişirme dersi sizi o mutfağa götürür: aşçıyla birlikte pazara gider, eti, otları ve pirinci seçer, sonra pişirdiğinizi tek bir sofrada yersiniz.

İşin merkezinde plov var. UNESCO 2016’da Özbekistan’ın palov kültürü ve geleneğini Somut Olmayan Kültürel Miras listesine aldı. Plovu erkekler de kadınlar da pişirir; evde de, büyük kutlamalarda da. Burada bir söz vardır: plov ikram edilmeden misafir evden ayrılamaz.

Hive: yeşil erişte ve yumurtalı mantı

Harezm’de yemek ülkenin geri kalanından farklı pişirilir. Gastronomi turumuzda Hive’de sabah pazarda başlar; yumurtayı, otları, unu, baharatı ve eti aşçıyla birlikte alırsınız. Ardından iki yemek yaparsınız.

İlki yeşil dereotlu erişte şivit aşı. İkincisi tuhum barak: yumurta dolgulu ince hamur, mantı gibi haşlanır. Haziran 2025’te tuhum barak, Özbekistan’da Harezm’in coğrafi işareti olarak resmen tescil edildi. Öğle yemeğinde kendi pişirdiğinizi yersiniz. Akşam ise çalov denen Harezm plovu ve yerel tatlılar var.

Hive’ye başka bir rotayla geliyorsanız bize Hive yakınlarında çölde bir akşam programını sorun. Altı deneyimden ikisini seçersiniz, bunlardan dördü yemek dersidir: tandır ekmeği, şivit aşı, tuhum barak ya da Harezm plovu. Fiyat talep üzerine.

Buhara: yeşil plov ve konuk evi mutfağı

Buhara’nın da kendi plovu var ve o da yeşil. Bahş bol ot, pirinç ve etle yapılır. Gastronomi turumuzda baharat, pirinç, baklagil ve kuru meyve aldığınız bir pazar sabahının ardından onu şefle birlikte pişirirsiniz. Şef, tek bir yemeğin, plovun, şehirden şehre nasıl değiştiğini gösterir.

Klasik rotalarımızda da Buhara’da bir plov akşamı var. Semerkant, Buhara ve Hive’yi kapsayan 8 günlük grup turunda bu, yerel bir konuk evinde plov dersidir. 8 günlük özel klasik turda plov dersli akşam yemeği yemek paketine dahildir. Neyin dahil olduğunu tur sayfasında görebilirsiniz.

Semerkant: kazan, zirvak ve lagan

Semerkant plovu katman katman pişirilir ve karıştırılmaz. Her plov zirvak ile başlar: et, soğan ve havucun döküm bir kazanda yağda kavrulmasıyla hazırlanan temel. Pirinç üstüne konur ve kazanda buharda pişer. Semerkant’ta ders, pirinci yıkamaktan ve zirvakı hazırlamaktan plovu büyük bir lagan tabağında servis etmeye kadar sürer.

Dersten önce Siyab Pazarı’ndan helva, kuruyemiş ve baharatla birlikte ekmek alırsınız. Semerkant ekmeği bütün ülkede ünlüdür; tadının neden farklı olduğunu Özbek ekmeği yazımızda anlatıyoruz. Pazarın kendisi için Siyab Pazarı sayfasına bakın.

İş arkadaşları ya da arkadaş grupları dağlarda ekmek pişirebilir. Zaamin’e 4 günlük doğa turumuzda öğle yemeği tandır kebabıdır ve bir kazanpatır ekmeği ustalık sınıfı da var.

Gün gün gastronomi turumuz

Üç ders de tek bir rotanın parçası: “Taste of the Road”, Özbekistan gastronomi turumuz. 8 gün süren özel bir tur olduğu için size uyan herhangi bir gün başlayabilir. Rota Taşkent, Hive, Buhara, Semerkant ve yeniden Taşkent şeklindedir:

• 1. gün, Taşkent: Çorsu Pazarı’nda kurut, suzma, kazı, kuru meyve, sıcak samsa ve tandır ekmeğiyle bir lezzet yürüyüşü.
• 2–3. gün, Hive: Ürgenç’e sabah uçuşu, öğle yemeğinde şivit aşı, ardından tuhum barak ve şivit aşı dersi.
• 4. gün: Kızılkum Çölü’nü aşarak Buhara’ya yolculuk, yol boyunca çay molalarıyla.
• 5. gün, Buhara: pazar ve bahş dersi.
• 6–7. gün, Semerkant: hızlı tren, Siyab Pazarı, plov dersi ve rotadaki her bölgenin yemekleriyle bir veda yemeği.

Her şehirde başlıca yerleri görmeye de zaman var: Hive’de İçan Kale, Buhara’da Ark Kalesi ve Kalan Minaresi, Semerkant’ta Registan, Gur-i Emir ve Şah-ı Zinde. Uçuşu, treni, otelleri ve aşçıları biz ayarlıyoruz. Yola çıkmadan plov usullerini karşılaştırmak isterseniz Özbekistan’da plov yazımızı okuyun.

Kısaca

• Özbekistan’da bir gastronomi turu pazarlar ve yemek dersleri etrafında kurulur. Malzemeyi aşçıyla birlikte alır, pişirdiğinizi yersiniz.
• Hive: yeşil dereotlu erişte şivit aşı ve Harezm’in yumurtalı mantısı tuhum barak.
• Buhara: yeşil plov bahş. Semerkant: kazanda katman katman pişen, lagan üzerinde servis edilen plov.
• Üç ders de 8 günlük özel turumuz “Taste of the Road” programında var. Klasik rotalarda Buhara’da bir plov akşamı ekleyebilirsiniz.