Tour gastronomico in Uzbekistan: corsi di cucina a Khiva, Bukhara e Samarcanda

A Khiva le tagliatelle sono verdi. Il cuoco frulla l'aneto con l'acqua, lo filtra e impasta la pasta con quel succo verde. La sfoglia viene stesa, tagliata a tagliatelle e servita con un sugo di carne e verdure chiamato vaju e un cucchiaio di salsa bianca di latte acido. È un piatto del Khorezm, e il modo più semplice per capirlo è prepararlo voi stessi.

Siamo un tour operator di Tashkent, e il cibo è uno degli argomenti su cui i nostri ospiti ci fanno più domande. Qui sotto trovate cosa cucinate in un tour gastronomico in Uzbekistan, città per città, e quali nostri viaggi includono un corso di cucina.

Come si svolge un corso di cucina

La cucina uzbeka è cucina di casa. Il plov migliore si prepara per un pranzo di famiglia o per un matrimonio, e i piatti del Khorezm o di Bukhara cambiano da una casa all'altra. Un corso vi porta in quella cucina: andate al mercato con il cuoco, scegliete la carne, le erbe e il riso, e poi mangiate quello che avete preparato, tutti alla stessa tavola.

Al centro di tutto c'è il plov. Nel 2016 l'UNESCO ha iscritto la cultura e la tradizione del palov uzbeko nella sua lista del patrimonio culturale immateriale. Lo cucinano uomini e donne, a casa e per le grandi feste. Qui si dice che un ospite non può lasciare la casa finché non gli è stato servito il plov.

Khiva: tagliatelle verdi e ravioli all'uovo

Il Khorezm cucina in modo diverso dal resto del paese. Nel nostro tour gastronomico la mattina a Khiva comincia al mercato, dove con il cuoco comprate uova, erbe, farina, spezie e carne. Poi preparate due piatti.

Il primo è lo shivit oshi, le tagliatelle verdi all'aneto. Il secondo è il tukhum-barak, una sfoglia sottile ripiena d'uovo, bollita come i ravioli. Nel giugno 2025 il tukhum-barak è stato registrato ufficialmente in Uzbekistan come indicazione geografica del Khorezm. A pranzo mangiate quello che avete cucinato. La sera c'è il plov del Khorezm, chiamato chalov, con i dolci locali.

Se siete a Khiva con un altro itinerario, chiedeteci di una serata nel deserto vicino a Khiva. Scegliete due esperienze su sei, e quattro sono corsi di cucina: pane piatto al tandoor, shivit oshi, tukhum-barak o plov del Khorezm. Il prezzo è su richiesta.

Bukhara: il plov verde e la cucina della guesthouse

Anche Bukhara ha il suo plov, ed è verde anche questo. Il bakhsh si prepara con molte erbe aromatiche, riso e carne. Nel nostro tour gastronomico lo cucinate con lo chef dopo una mattina al bazar, dove comprate spezie, riso, legumi e frutta secca. Lo chef mostra come un solo piatto, il plov, cambia da città a città.

Anche i nostri itinerari classici prevedono una serata del plov a Bukhara. Nel tour di gruppo di 8 giorni a Samarcanda, Bukhara e Khiva è un corso di plov in una guesthouse locale. Nel tour classico privato di 8 giorni la cena con corso di plov è compresa nel pacchetto pasti. La pagina del tour indica cosa è incluso.

Samarcanda: il kazan, lo zirvak e il lagan

Il plov di Samarcanda si cucina a strati e non si mescola. Ogni plov comincia con lo zirvak, la base di carne, cipolla e carota soffritte nell'olio in un kazan di ghisa. Il riso va sopra e cuoce al vapore nel calderone. A Samarcanda il corso va dal lavaggio del riso e dalla preparazione dello zirvak fino al servizio del plov su un grande piatto da portata, il lagan.

Prima del corso comprate il pane al bazar Siab, insieme a halva, noci e spezie. Il pane di Samarcanda è famoso in tutto il paese, e perché abbia un sapore diverso lo spieghiamo nell'articolo sul pane uzbeko. Per il bazar, leggete bazar Siab.

Gruppi di colleghi o di amici possono fare il pane in montagna. Nel nostro tour naturalistico di 4 giorni a Zaamin il pranzo è a base di kebab al tandoor, e c'è una masterclass sul pane kazanpatyr.

Il nostro tour gastronomico, giorno per giorno

Tutti e tre i corsi fanno parte di un unico itinerario, «Taste of the Road», il nostro tour gastronomico in Uzbekistan. Dura 8 giorni ed è privato, quindi parte nel giorno che preferite. Il percorso tocca Tashkent, Khiva, Bukhara e Samarcanda e torna a Tashkent:

• Giorno 1, Tashkent: una passeggiata gastronomica al bazar Chorsu con qurt, suzma, qazy, frutta secca, samsa calda e pane del tandoor.
• Giorni 2–3, Khiva: volo del mattino per Urgench, shivit oshi a pranzo, poi il corso con tukhum-barak e shivit oshi.
• Giorno 4: in auto attraverso il deserto del Kyzylkum fino a Bukhara, con soste per il tè lungo la strada.
• Giorno 5, Bukhara: il bazar e il corso del bakhsh.
• Giorni 6–7, Samarcanda: il treno ad alta velocità, il bazar Siab, il corso di plov e una cena d'addio con piatti di tutte le regioni dell'itinerario.

In ogni città c'è anche tempo per i monumenti principali: Itchan Kala a Khiva, l'Ark e il minareto Kalyan a Bukhara, il Registan, Gur-e-Amir e Shah-i-Zinda a Samarcanda. Prenotiamo noi il volo, il treno, gli hotel e i cuochi. Per confrontare gli stili di plov prima di partire, leggete il plov in Uzbekistan.

In breve

• Un tour gastronomico in Uzbekistan ruota intorno ai mercati e ai corsi di cucina. Fate la spesa con il cuoco e mangiate quello che avete preparato.
• Khiva: lo shivit oshi, le tagliatelle verdi all'aneto, e il tukhum-barak, i ravioli all'uovo del Khorezm.
• Bukhara: il bakhsh, il plov verde. Samarcanda: il plov a strati cotto nel kazan, servito su un lagan.
• Tutti e tre i corsi sono nel nostro tour privato di 8 giorni «Taste of the Road». Negli itinerari classici potete aggiungere una serata del plov a Bukhara.