Ruokamatka Uzbekistaniin: kokkikurssit Hivassa, Buharassa ja Samarkandissa

Hivassa nuudelit ovat vihreitä. Kokki soseuttaa tilliä veden kanssa, siivilöi seoksen ja vaivaa taikinan tähän vihreään mehuun. Taikina kaulitaan, leikataan nuudeleiksi ja tarjoillaan vaju-nimisen liha-vihanneskastikkeen ja lusikallisen valkoista hapanmaitokastiketta kanssa. Ruoka on horezmilainen, ja helpoimmin sen ymmärtää tekemällä sen itse.

Olemme matkanjärjestäjä Taškentista, ja ruoka on yksi asioista, joista vieraamme kysyvät eniten. Alla kerromme kaupunki kerrallaan, mitä ruokamatkalla Uzbekistanissa valmistetaan ja millä matkoillamme on kokkikurssi.

Mitä kokkikurssilla tapahtuu

Uzbekistanilainen ruoka on kotiruokaa. Paras plov keitetään perheen lounaalle tai häihin, ja Horezmin tai Buharan ruoat vaihtelevat keittiöstä toiseen. Kokkikurssilla pääset sellaiseen keittiöön: lähdet kokin kanssa torille, valitset lihan, yrtit ja riisin ja syöt lopuksi itse tekemääsi ruokaa yhteisen pöydän ääressä.

Kaiken keskipisteenä on plov. Vuonna 2016 UNESCO lisäsi Uzbekistanin plov-kulttuurin ja -perinteen aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon. Plovia valmistavat sekä miehet että naiset, kotona ja suurissa juhlissa. Täällä sanotaan, ettei vieras voi lähteä talosta ennen kuin hänelle on tarjottu plovia.

Hiva: vihreät nuudelit ja munanyytit

Horezmissa ruoka laitetaan eri tavalla kuin muualla maassa. Ruokamatkallamme aamu Hivassa alkaa torilta, jossa ostat kokin kanssa munia, yrttejä, jauhoja, mausteita ja lihaa. Sen jälkeen valmistat kaksi ruokaa.

Ensimmäinen on shivit oshi, vihreät tillinuudelit. Toinen on tukhum-barak, ohutta taikinaa ja munatäytettä, joka keitetään nyyttien tapaan. Kesäkuussa 2025 tukhum-barak rekisteröitiin Uzbekistanissa virallisesti Horezmin maantieteelliseksi merkinnäksi. Lounaaksi syöt sen, minkä olet valmistanut. Illalla syödään horezmilaista plovia eli chalovia sekä paikallisia makeisia.

Jos olet Hivassa jollain toisella reitillä, kysy meiltä illasta autiomaassa Hivan lähellä. Valitset kuudesta elämyksestä kaksi, ja niistä neljä on kokkikursseja: tandoorileipä, shivit oshi, tukhum-barak tai horezmilainen plov. Hinta pyynnöstä.

Buhara: vihreä plov ja vierastalon keittiö

Buharassa on oma plovinsa, ja sekin on vihreää. Bakhsh tehdään runsaista yrteistä, riisistä ja lihasta. Ruokamatkallamme valmistat sen kokin kanssa, kun olet ensin viettänyt aamupäivän basaarissa ostamassa mausteita, riisiä, palkokasveja ja kuivattuja hedelmiä. Kokki näyttää, miten yksi ja sama ruoka, plov, muuttuu kaupungista toiseen.

Myös klassiset reittimme pysähtyvät Buharassa plov-iltaan. 8 päivän ryhmämatkalla Samarkandiin, Buharaan ja Hivaan se on plov-kurssi paikallisessa vierastalossa. 8 päivän yksityisellä klassisella matkalla illallinen ja plov-kurssi kuuluvat ateriapakettiin. Matkan sivulta näet, mitä hintaan sisältyy.

Samarkand: kazan, zirvak ja lagan

Samarkandilainen plov kypsennetään kerroksittain eikä sitä sekoiteta. Jokainen plov alkaa zirvakista, lihasta, sipulista ja porkkanasta tehdystä pohjasta, joka paistetaan öljyssä valurautaisessa kazanissa. Riisi lisätään päälle, ja se hautuu padassa. Samarkandissa kurssi etenee riisin pesusta ja zirvakin valmistuksesta aina siihen asti, kun plov tarjoillaan suurelta lagan-vadilta.

Ennen kurssia ostat Siabin basaarista leipää sekä halvaa, pähkinöitä ja mausteita. Samarkandin leipä on kuuluisaa koko maassa, ja miksi se maistuu erilaiselta, kerromme artikkelissamme uzbekistanilaisesta leivästä. Itse basaarista kerromme sivulla Siabin basaari.

Kollegoista tai ystävistä koostuvat ryhmät voivat leipoa leipää vuorilla. 4 päivän luontomatkallamme Zaaminiin lounaaksi on tandoorikebabia, ja ohjelmassa on kazanpatyr-leivän leivontakurssi.

Ruokamatkamme päivä päivältä

Kaikki kolme kurssia ovat samalla reitillä: ”Taste of the Road”, kulinaarinen matkamme Uzbekistanissa. Se kestää 8 päivää ja on yksityinen, joten se voi alkaa minä päivänä tahansa, joka sinulle sopii. Reitti kulkee Taškentista Hivaan, Buharaan ja Samarkandiin ja takaisin Taškentiin:

• 1. päivä, Taškent: ruokakävely Chorsu-basaarissa, jossa tarjolla on qurtia, suzmaa, qazy-makkaraa, kuivattuja hedelmiä, lämpimiä samsoja ja tandoorileipää.
• 2.–3. päivä, Hiva: aamulento Urgenchiin, lounaaksi shivit oshia ja sen jälkeen kurssi, jolla tehdään tukhum-barakia ja shivit oshia.
• 4. päivä: ajomatka Kyzylkumin autiomaan halki Buharaan, matkalla teetaukoja.
• 5. päivä, Buhara: basaari ja bakhsh-kurssi.
• 6.–7. päivä, Samarkand: suurnopeusjuna, Siabin basaari, plov-kurssi ja jäähyväisillallinen, jossa on ruokia reitin jokaiselta alueelta.

Jokaisessa kaupungissa on aikaa myös tärkeimmille nähtävyyksille: Itchan Kala Hivassa, Ark ja Kalyan-minareetti Buharassa, Registan, Gur-e-Amir ja Shah-i-Zinda Samarkandissa. Varaamme lennon, junan, hotellit ja kokit. Jos haluat vertailla plov-tyylejä ennen matkaa, lue artikkelimme plov Uzbekistanissa.

Lyhyesti

• Ruokamatka Uzbekistanissa rakentuu torien ja kokkikurssien ympärille. Ostat ruoka-aineet kokin kanssa ja syöt itse tekemääsi ruokaa.
• Hiva: shivit oshi, vihreät tillinuudelit, ja tukhum-barak, Horezmin munanyytit.
• Buhara: bakhsh, vihreä plov. Samarkand: kerroksittain kazanissa kypsennetty plov, joka tarjoillaan laganilta.
• Kaikki kolme kurssia sisältyvät 8 päivän yksityismatkaamme ”Taste of the Road”. Klassisille reiteille voit lisätä plov-illan Buharassa.