Wycieczka kulinarna po Uzbekistanie: lekcje gotowania w Chiwie, Bucharze i Samarkandzie

W Chiwie makaron jest zielony. Kucharz miksuje koperek z wodą, przecedza go i wyrabia ciasto na tym zielonym soku. Ciasto się rozwałkowuje, kroi na makaron i podaje z sosem mięsno-warzywnym zwanym vaju oraz łyżką białego sosu z kwaśnego mleka. To danie z Chorezmu, a najłatwiej je zrozumieć, gdy zrobisz je sam.

Jesteśmy touroperatorem z Taszkentu, a jedzenie to jedna z rzeczy, o które nasi goście pytają najczęściej. Poniżej piszemy, co gotujesz na wycieczce kulinarnej po Uzbekistanie, miasto po mieście, i które nasze wyjazdy obejmują lekcję gotowania.

Jak wygląda lekcja gotowania

Kuchnia uzbecka to kuchnia domowa. Najlepszy plow gotuje się na rodzinny obiad albo na wesele, a dania z Chorezmu czy Buchary zmieniają się od jednej kuchni do drugiej. Lekcja gotowania wprowadza cię do takiej kuchni: idziesz z kucharzem na targ, wybierasz mięso, zioła i ryż, a potem przy jednym stole jesz to, co ugotowałeś.

W centrum wszystkiego jest plow. W 2016 roku UNESCO wpisało kulturę i tradycję uzbeckiego palovu na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego. Gotują go mężczyźni i kobiety, w domu i na duże uroczystości. Mówi się tu, że gość nie może wyjść z domu, dopóki nie poda mu się plowu.

Chiwa: zielony makaron i pierożki z jajkiem

Chorezm gotuje inaczej niż reszta kraju. Na naszej wycieczce kulinarnej poranek w Chiwie zaczyna się na targu, gdzie razem z kucharzem kupujesz jajka, zioła, mąkę, przyprawy i mięso. Potem przygotowujesz dwa dania.

Pierwsze to shivit oshi, zielony makaron z koperkiem. Drugie to tukhum-barak, cienkie ciasto z nadzieniem z jajka, gotowane jak pierogi. W czerwcu 2025 roku tukhum-barak został oficjalnie zarejestrowany w Uzbekistanie jako oznaczenie geograficzne Chorezmu. Na obiad jesz to, co ugotowałeś. Wieczorem jest chorezmijski plow, zwany chalov, i miejscowe słodycze.

Jeśli jesteś w Chiwie na innej trasie, zapytaj nas o wieczór na pustyni pod Chiwą. Wybierasz dwa doświadczenia z sześciu, a cztery z nich to lekcje gotowania: lepioszka z tandyru, shivit oshi, tukhum-barak albo chorezmijski plow. Cena na zapytanie.

Buchara: zielony plow i kuchnia pensjonatu

Buchara ma własny plow i on też jest zielony. Bakhsh robi się z dużej ilości ziół, ryżu i mięsa. Na naszej wycieczce kulinarnej gotujesz go z szefem kuchni po porannej wizycie na bazarze, gdzie kupujesz przyprawy, ryż, rośliny strączkowe i suszone owoce. Szef kuchni pokazuje, jak jedno danie, plow, zmienia się od miasta do miasta.

Nasze klasyczne trasy też zatrzymują się w Bucharze na wieczór z plowem. Na 8-dniowej wycieczce grupowej po Samarkandzie, Bucharze i Chiwie to lekcja gotowania plowu w miejscowym pensjonacie. Na 8-dniowej prywatnej wycieczce klasycznej kolacja z lekcją plowu wchodzi w pakiet wyżywienia. Na stronie wycieczki sprawdzisz, co jest w cenie.

Samarkanda: kazan, zirvak i lagan

Samarkandzki plow gotuje się warstwami i się go nie miesza. Każdy plow zaczyna się od zirvaku, bazy z mięsa, cebuli i marchwi smażonych na oleju w żeliwnym kazanie. Na wierzch idzie ryż, który paruje w kotle. W Samarkandzie lekcja prowadzi od płukania ryżu i przygotowania zirvaku aż po podanie plowu na dużym półmisku zwanym lagan.

Przed lekcją kupujesz chleb na bazarze Siab, a do tego chałwę, orzechy i przyprawy. Samarkandzki chleb słynie w całym kraju, a dlaczego smakuje inaczej, wyjaśniamy w artykule o uzbeckim chlebie. O samym bazarze przeczytasz w tekście Bazar Siab.

Grupy współpracowników albo przyjaciół mogą piec chleb w górach. Na naszej 4-dniowej wycieczce przyrodniczej do Zaaminu na obiad jest kebab z tandyru, a do tego warsztaty pieczenia chleba kazanpatyr.

Nasza wycieczka kulinarna dzień po dniu

Wszystkie trzy lekcje to część jednej trasy, „Taste of the Road”, naszej wycieczki kulinarnej po Uzbekistanie. Trwa 8 dni i jest prywatna, więc zaczyna się w dowolnym dniu, który ci pasuje. Trasa prowadzi z Taszkentu przez Chiwę, Bucharę i Samarkandę z powrotem do Taszkentu:

• Dzień 1, Taszkent: kulinarny spacer po bazarze Chorsu z qurtem, suzmą, qazy, suszonymi owocami, gorącą samsą i lepioszkami z tandyru.
• Dni 2–3, Chiwa: poranny lot do Urgenczu, shivit oshi na obiad, a potem lekcja gotowania tukhum-barak i shivit oshi.
• Dzień 4: przejazd przez pustynię Kyzył-kum do Buchary, z postojami na herbatę po drodze.
• Dzień 5, Buchara: bazar i lekcja gotowania bakhshu.
• Dni 6–7, Samarkanda: szybki pociąg, bazar Siab, lekcja gotowania plowu i pożegnalna kolacja z daniami ze wszystkich regionów na trasie.

W każdym mieście jest też czas na najważniejsze zabytki: Itchan Kala w Chiwie, Ark i minaret Kalyan w Bucharze, Registan, Gur-e-Amir i Shah-i-Zinda w Samarkandzie. Rezerwujemy lot, pociąg, hotele i kucharzy. Jeśli chcesz porównać style plowu przed wyjazdem, przeczytaj plow w Uzbekistanie.

W skrócie

• Wycieczka kulinarna po Uzbekistanie opiera się na targach i lekcjach gotowania. Kupujesz produkty razem z kucharzem i jesz to, co ugotowałeś.
• Chiwa: shivit oshi, zielony makaron z koperkiem, i tukhum-barak, chorezmijskie pierożki z jajkiem.
• Buchara: bakhsh, zielony plow. Samarkanda: warstwowy plow z kazana podawany na laganie.
• Wszystkie trzy lekcje są na naszej 8-dniowej prywatnej wycieczce „Taste of the Road”. Na trasach klasycznych możesz dodać wieczór z plowem w Bucharze.