Plov Uzbekistanissa: miten se vaihtelee kaupungeittain, missä sitä syödä ja missä oppia valmistamaan

Arda Khivassa kokit täyttivät 14. joulukuuta 2025 yhden ainoan kattilan 2,5 tonnilla naudanlihaa, 3 tonnilla porkkanoita, 2,5 tonnilla riisiä ja 750 litralla puuvillansiemenöljyä. Tuloksena oli 9 tonnia plovia. Plov, jota syöt Uzbekistanissa, tehdään pienemmissä padoissa, mutta menetelmä on sama, samoin järjestys, jossa ainekset lisätään.

Asumme Taškentissa ja syömme plovia joka viikko. Tässä kerromme, miten se muuttuu kaupungista toiseen, milloin ja missä sitä kannattaa syödä ja missä voit valmistaa sitä itse Samarkandissa, Buharassa tai Taškentissa.

Miksi plov on täällä tärkeä

Vuonna 2016 UNESCO lisäsi Uzbekistanin ”Palov culture and tradition” -perinteen ihmiskunnan aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon. Plov on arkiruokaa, mutta se on myös häiden ruoka ja kuuluu uuteenvuoteen, apuun hädässä olevalle perheelle ja vainajien muistamiseen. Yksi tapa kertoo kaiken: vieras lähtee talosta vasta, kun hänelle on tarjottu plovia.

Plovin mestarikokkia kutsutaan nimellä oshpaz, ja taito siirtyy mestarilta oppipojalle. Suuren plovin häihin tai koko naapurustolle valmistavat yleensä miehet; kotona naiset tekevät sitä perheelle.

Juhlavin versio on nahor oshi, häiden aamuplov. Edellisenä iltana miehet kokoontuvat pilkkomaan porkkanoita yhdessä. Vieraat saapuvat aamunkoitteessa klo 6 ja 9 välillä, ja kukin suuri tarjoiluvati, lagan, jaetaan kahden hengen kesken. Siinä vaiheessa, kun hotellien aamiaiset aukeavat, hääplov on jo syöty.

Lounas-, ei illallisruoka

Arkiplovin perään lähdemme lounasaikaan. Plov-keskukset sytyttävät tulet kazaniensa alle aamulla, ja vilkkaimmat tunnit ovat keskipäivän tienoilla. Tule myöhäisen aamupäivän ja varhaisen iltapäivän välillä: silloin kaikki padat ovat auki ja valikoima laajin. Myöhemmin päivällä osa kazaneista on jo tyhjiä, ja jäljelle jäänyt plov on odottanut pitkään.

Suunnittele siis plov lounaaksi ja jätä illallinen kebabeille, keitoille tai ravintolalle. Oppaasi tietää, mikä lähistön paikka keittää plovia sinä päivänä.

Miten plov valmistetaan

Kaikki tapahtuu yhdessä raskaassa valurautaisessa kazanissa tulen päällä. Klassinen teehuoneplov alkaa puuvillansiemenöljyllä, jota kuumennetaan kazanissa savuamiseen asti; näin öljyn kitkeryys palaa pois. Kerromme öljyn alkuperästä artikkelissamme puuvillakaudesta.

Sitten lisätään sipulit, liha ja käsin pitkiksi suikaleiksi leikatut porkkanat – niitä ei koskaan raasteta. Vesi ja mausteet, ennen kaikkea kumina, tekevät tästä zirvakin, ruoan pohjan. Riisi levitetään päälle tasaiseksi kerrokseksi, eikä sitä sekoiteta. Kokki peittää kazanin ja antaa riisin hautua, kunnes se on imenyt itseensä alta nousevan rasvan ja liemen.

Lopuksi oshpaz kasaa plovin laganille, ensin riisin ja päälle porkkanat ja paloiksi leikatun lihan.

Plov kaupungeittain: miten se eroaa

Jokaisella alueella, ja usein jokaisella perheellä, on oma plovinsa. Nämä ovat versiot, joihin törmäät ruokalistoilla.

Taškent

Pääkaupungissa hallitsee kaksi plovia. To'y oshi, hääplov, valmistetaan pitkäjyväisestä riisistä, kikherneistä, kuivatuista hedelmistä ja keitetystä hevosenlihasta, ja sen päällä on usein viiriäisenmunia. Choyxona oshi, teehuoneplov, on arkinen versio, joka tehdään yleensä devzira-riisistä puuvillansiemenöljyssä.

Samarkand

Samarkandilainen plov kypsennetään kerroksittain eikä sitä sekoiteta ennen tarjoilua, joten vadilla näkyvät erikseen riisi, keltaiset porkkanat ja liha. Ruokalistoilla on myös Samarqand zig'ir oshi, pellavaöljyssä valmistettu plov.

Buhara

Buharan plov on makeampaa, ja siinä on rusinoita ja kuivattuja hedelmiä. Sen klassikko on oshi sofi, ”puhdas plov”, jota arvostetaan kevyempänä ruokana; sitä saa Lyabi-Hauzin ympäristön teehuoneista. Buharassa valmistetaan myös bakhshia, yrteistä tehtyä vihreää plovia.

Horezm ja Hiva

Lännessä plov on kevyempää, ja siinä on vähemmän mausteita ja öljyä. Hivassa se otetaan silti vakavasti: vuoden 2025 9 tonnin kattila oli Arda Khivassa Horezmin plov-festivaalin aikana.

Fergananlaakso ja Andižan

Laakson plov on täyteläistä ja runsasöljyistä, ja joskus siinä on tulista chiliä. Se valmistetaan devzirasta, täällä kasvatettavasta punertavasta, tiiviistä riisistä. Kesäkuussa 2026 Andižanin devzira-plov rekisteröitiin maantieteelliseksi merkinnäksi. Lisää Fergananlaakson oppaassamme; Fergananlaakson käsityömatkallamme se on lounaana Andižanissa.

Missä syödä plovia

Helpoin vastaus on plov-keskus, osh markazi: suuri ruokala, joka on rakennettu kazanirivin ympärille. Taškentissa tunnetuin on Keski-Aasian plov-keskus Besh Qozon televisiotornin juurella. Voit katsoa, kuinka plovia valmistetaan valtavissa padoissa tulen päällä, ja ruokalista ulottuu to'y oshista ja choyxona oshista devzira oshiin ja pellavaöljyssä valmistettuun samarkandilaiseen ploviin.

Jos haluat ruokalan sijaan ravintolan, Mirzo Ulugbekin kaupunginosassa Katta Darkhan -kadulla sijaitseva Plov-museo kokoaa eri alueiden plovit samalle ruokalistalle, ja niitä valmistavat eri puolilta maata kutsutut oshpazit.

Buharassa kannattaa etsiä oshi sofia Lyabi-Hauzin ympäristön teehuoneista. Muualla kysy oppaaltasi tai hotellistasi, mikä lähistön teehuone keittää plovia sinä päivänä. Kukaan ei valmista plovia tilauksesta kahdelle: kazan tarvitsee määrää, joten se tehdään kerran, kaikille. Jos haluat syödä kotipöydässä, järjestämme Buharassa illallisen paikallisen perheen luona.

Muista maistamisen arvoisista ruoista kerromme artikkelissamme uzbekistanilaisesta keittiöstä.

Plov-kurssi Samarkandissa, Buharassa ja Taškentissa

Katsominen on hyvä, mutta itse tekeminen vielä parempi. Nämä matkamme sisältävät plov-kurssin:

• ”Taste of the Road”, kulinaarinen matkamme. Samarkandissa valmistat Siabin basaarin jälkeen samarkandilaisen plovin riisin ja zirvakin valmistelusta aina laganille tarjoiluun asti. Buharassa kurssilla tehdään bakhshia, vihreää plovia, ja Hivassa illallisena on horezmilaista chalov-plovia.
• Samarkandin, Buharan ja Hivan ryhmämatka: iltainen plov-kurssi perheen vierastalossa Buharassa.
• 11 päivän klassinen Uzbekistan-matka: illallinen ja plov-kurssi Buharassa.
• Syntymäpäivämatka Samarkandiin: päivänsankarista tulee plovin pääkokki.

Pöydässä

Plov tuodaan yhteisellä laganilla, ja kaikki syövät siitä. Plovin syöminen käsin on vanha tapa, mutta saat aina myös lusikan, joten käytä sitä vapaasti. Plovin kanssa juodaan vihreää teetä, eikä leipää koskaan laiteta ylösalaisin. Muut pöytätapamme teen kaatamisesta kenkien riisumiseen ovella löydät artikkelistamme etiketti Uzbekistanissa.

Plovin kanssa juodaan vihreää teetä. Jos uzbekistanilainen viini kiinnostaa sinua, viinimatkamme Taškentiin ja Samarkandiin alkaa plov-lounaalla Taškentissa ja jatkuu kahdelle viinitilalle.

Lyhyesti

• Uzbekistanin plov-kulttuuri ja -perinne on ollut UNESCOn aineettoman kulttuuriperinnön luettelossa vuodesta 2016.
• Syö plovia lounaalla: plov-keskukset valmistavat plovin aamulla, ja iltaan mennessä valikoima on suppeampi.
• Taškentissa valmistetaan hää- ja teehuoneplovia, Samarkandissa plov tarjoillaan kerroksittain, Buharassa siitä tehdään makeampaa ja kevyempää, Horezmissa se pidetään kevyenä ja Fergananlaaksossa siitä tehdään täyteläistä devzira-riisistä.
• Taškentissa aloita televisiotornin vieressä olevasta Keski-Aasian plov-keskuksesta, Buharassa Lyabi-Hauzin ympäristön teehuoneista.
• Jos haluat valmistaa plovia itse, valitse matka, jossa on plov-kurssi Samarkandissa tai Buharassa, tai pyydä meitä lisäämään sellainen.