Siabin basaari Samarkandissa: mitä ostaa ja maistaa, miten käydä

Siab on Samarkandin suurin basaari: yli seitsemän hehtaaria, seitsemän suurta katettua paviljonkia pitkine tiskeineen ja niiden ympärillä lisää kauppapaviljonkeja. Pääsisäänkäynti on sinisellä majolikalla päällystetty kolminkertainen kaari. Nimi tulee Siab-purosta, ”mustasta vedestä”, joka virtaa Afrasiyabin vanhan kaupunkikukkulan alapuolella.

Kauppa on viihtynyt täällä pitkään. Vuonna 1404 Kastilian lähettiläs Clavijo seurasi, kun Timurin rakentajat avasivat uuden kauppakadun Samarkandin sydämen halki: kauppoja molemmin puolin, kupoleista koottu katto valoikkunoineen, suihkulähteitä matkan varrella – ja koko katu valmistui kahdessakymmenessä päivässä. Katua ei enää ole, mutta tapa käydä kauppaa keskustassa, sen perjantaimoskeijan vieressä, jonka Timur aloitti vuonna 1399, on säilynyt. Registan on noin kilometrin päässä etelässä, Shah-i-Zinda noin 500 metriä itään ja Afrasiyab noin 2 km pohjoiseen.

Katosten alla tiskit on ryhmitelty myytävän tavaran mukaan, joten basaarissa oppii suunnistamaan kymmenessä minuutissa. Yhdessä hallissa ovat kauden hedelmät ja vihannekset, yrtit ja kananmunat kennoittain, toisessa kuivatut hedelmät ja pähkinät, sitten makeisten ja mausteiden myyjät, maitotuotteet, liha ja leipärivit. Taloustavaroilla ja vaatteilla on omat kauppansa laidoilla.

Katetut hallit suojaavat kesällä auringolta ja syksyllä sateelta, joten Siab sopii hyvin päivän kuumimmaksi tunniksi. Sisäänpääsy on maksuton.

Siabissa myydään yli seitsemäntoista erilaista lattanaleipää, ja kannattaa ostaa Samarkandin non. Se paistetaan savisen tandir-uunin seinämällä. Se on tiiviimpi ja painavampi kuin Taškentin leipä, kuori on tummempi ja pinnassa on kevyt kiilto, ja keskikohta on reunoja ohuempi. Osa Samarkandin taikinasta hapantuu 12–13 tuntia, kun tavallinen taikina tarvitsee muutaman tunnin. Vuonna 2022 kaupungissa leivottiin noin 15 000 tällaista leipää päivässä, ja helmikuusta 2025 lähtien ”Samarkand non” on ollut suojattu maantieteellinen merkintä.

Leipä säilyy pitkään, ja siksi matkailijat vievät sitä kotiin muihin kaupunkeihin ja ulkomaille: pirskottele kuivuneen leivän pinnalle vettä ja lämmitä sitä muutama minuutti. Kaupungin rakastetuin tarina leivästä – Buharan khaanista ja leipurista, joka ei voinut viedä Samarkandin ilmaa mukanaan – löytyy jutustamme Samarkandin legendat. Miten non leivotaan ja mitä tapoja siihen liittyy, kerrotaan jutussa Uzbekistanilainen leipä, non.

Makeisriveillä Siab on anteliaimmillaan. Samarkandin halva muistuttaa enemmän kakkua: se on pyöreä, pähkinöin ja kuivatuin hedelmin koristeltu, ja sitä ostetaan perinteisesti häihin ja kihlajaisiin. Se kestää kesähelteen, joten se on avoimilla tiskeillä koko päivän, ja sitä myydään painon mukaan.

Sen vieressä riippuu navat-nauhoja: meripihkanvärisiä sokerikiteitä, jotka on kasvatettu rypälemehusta ja sokerisiirapista. Täällä teehen pudotetaan pala navatia sokerilusikallisen sijaan, ja koska navat on kovaa ja kevyttä, se on helpoimpia pakattavia tuliaisia. Etsi myös parvardaa, pieniä jauhotettuja tyynyjä vedetystä sokerikaramellista. Lisää niistä kaikista ja siitä, mikä kestää lennon, kerrotaan jutussa Uzbekistanilaiset makeiset ja jälkiruoat.

Milloin: kauppa alkaa aamun sarastaessa ja hiljenee illan pimetessä. Tule aamulla, kun leipä on tuoretta ja tiskit täynnä; kesällä katetut hallit ovat keskipäivän viilein paikka.

Kävely: kulje Registanilta kävelykatua noin kymmenen minuuttia Bibi-Khanymille. Käy moskeijassa ja siirry sitten sen vieressä olevaan basaariin. Siabin toiselta laidalta Hazrat Khizrin moskeija ja Shah-i-Zinda ovat noin 500 metrin päässä idässä, ja Afrasiyab museoineen on lyhyen taksimatkan päässä pohjoisessa: katso Afrasiyabin museo.

Kuinka kauan: tunti kävelyyn ja maisteluun, kaksi, jos haluat tehdä ostoksia. Ota oma kassi mukaan.

Jos haluat kiertää basaarin myyjät tuntevan oppaan kanssa, varaa opastettu kävelykierros Samarkandissa. Jos haluat kokonaisen ruoan ympärille rakennetun matkan, kulinaarisella matkallamme Taste of the Road yksi Samarkandin aamu on varattu Siabille, sen leivälle ja halvalle.