Kasvissyöjänä Uzbekistanissa: mitä syödä ja miten tilata

Kasvissyöjän hyödyllisin uzbekinkielinen sana on lyhyt: go'shtsiz, ”ilman lihaa”. Go'sht tarkoittaa lihaa ja -siz ”ilman”. Sano se samsakojulla tai teehuoneessa, niin sinut ymmärretään heti. Löytyykö lihaton vaihtoehto, on toinen kysymys, ja rehellinen vastaus kuuluu: useammin kuin ehkä pelkäät, mutta ei joka paikasta.

Asumme Taškentissa ja suunnittelemme matkoja kaikenlaisia ruokavalioita noudattaville matkailijoille. Näin kasvissyöjä syö Uzbekistanissa hyvin: mitä ruokia etsiä, mitä kysyä, mitä ostaa basaarista ja mikä on vaikeampaa vegaaneille. Ruokalistoilla näkyvät ruokien nimet selitämme oppaassa näin luet uzbekkilaista ruokalistaa.

Rehellisesti: tämä on lihakeittiö

Uzbekkikeittiö rakentuu lihan varaan, ja rakkain liha on lammas. Kansallisruoka plov on riisiä, porkkanaa, sipulia ja lihanpaloja, ja perinteisesti se paistetaan rasvahäntälampaan rasvassa. Shurpa on keitto, jossa on isoja rasvaisia lihanpaloja ja kasviksia. Lagman-nuudelien kanssa tulee myös lihaa, ja moni keitto keitetään lihaliemeen, vaikkei kulhossa näkyisi lihaa lainkaan.

Sääntö on siis yksinkertainen: kasvisruoalta näyttävä annos ei aina ole kasvisruoka. Kysy liemestä ja rasvasta, älä pelkästä lihasta. Plov-keskuksissa plov keitetään aamulla yhdessä isossa padassa lihan kanssa, joten lihatonta versiota sieltä ei kannata kysyä.

Samsa, manti ja vihreät ruoat

Saviuunin seinämässä paistettu samsa-piiras täytetään yleensä lihalla. Etsi kuitenkin muitakin lajeja: kurpitsasamsaa, qovoqli somsa, kurpitsan satokaudella sekä peruna- ja pinaattisamsaa. Keväällä tarjolla on ko'k somsa, joka täytetään tuoreilla lehtivihanneksilla, ja ko'k chuchvara, pieniä yrttitäytteisiä nyyttejä: ne kuuluvat Navruzin eli 21. maaliskuuta vietettävän kevään uudenvuoden ruokiin. Isoja höyrytettyjä manti-nyyttejä saa myös kurpitsatäytteellä, ja ne tarjoillaan smetanan kanssa.

Jos syöt kananmunaa, kaksi alueellista ruokaa kannattaa etsiä käsiinsä. Hivassa tukhum-barak on ohutta taikinaa, joka täytetään vatkatulla munalla ja keitetään; se on Horezmin rekisteröity maantieteellinen merkintä. Nukusissa mayek borek on piirakkaa, jossa on vatkattua munaa ja sulatettua voita; lisää maan läntisimmän kolkan ruoista kerromme Karakalpakstan-oppaassamme.

Leipä, salaatit ja maitotuotteet

Pyöreä non-leipä on joka pöydässä joka aterialla. Jokainen kaupunki leipoo omaansa, ja tandir-uunin sekä leimatun keskiosan tarinan kerromme artikkelissa uzbekkilainen leipä. Jotkin juhlaleivät ovat täyteläisempiä: Andižanin patir leivotaan maidolla ja voilla.

Salaatit syödään ennen lämpimiä ruokia, ja moni niistä on luonnostaan kasvisruokaa. Achchiq-chuchuk on viipaloitua tomaattia ja sipulia. Toiset tehdään retiisistä ja granaattiomenan siemenistä tai kaalista ja paprikasta. Osa salaateista maustetaan smetanalla, osa öljyllä.

Maitotuotteita on kaikkialla. Qatiq on hapanmaitoa, suzma paksua siivilöityä jogurttia ja qaymoq täyteläistä kermaa, jota syödään aamiaisella lämpimän leivän ja hunajan kanssa. Basaarissa vastaan tulee qurt, pieniä suolattuja kuivatun hapanmaidon palloja. Leipä, salaatti ja kulhollinen qatiqia – siinä on jo hyvä lounas.

Keitot ja lämpimät ruoat: mitä kysyä

Kasvisriisikeitto mastava näyttää koko ongelman yhdessä kulhossa. Sen voi tehdä pelkästä riisistä ja kasviksista, mutta tavallisesti se keitetään lihaliemeen ja tarjoillaan usein qatiqin kanssa. Älä siis tilaa sitä sokkona: kysy, onko se keitetty lihaliemeen. Sama koskee kasvispataruokia ja kaikkia keittoja.

Taškentin, Samarkandin ja Buharan ravintoloissa ruokalista on pidempi kuin tienvarren teehuoneessa, ja kokki voi usein valmistaa jotain lihatonta, jos pyydät. Pienessä kahvilassa valikoima voi olla leipää, salaatteja ja samsaa – ja sekin on hyvä ateria.

Hedelmät, pähkinät ja makeiset basaarista

Basaarissa kasvissyöjä syö Uzbekistanissa parhaiten. Melonit ja vesimelonit ovat parhaimmillaan heinä- ja elokuussa, viinirypäleitä saa elokuun puolivälistä alkaen ja granaattiomenia ja persimoneja syksyllä; ympäri vuoden on kuivattuja aprikooseja, rusinoita, manteleita ja pistaasipähkinöitä, ja myyjät odottavat, että maistat ennen kuin ostat. Mitä ostaa ja miten suuret torit toimivat, kerromme artikkelissa Uzbekistanin basaarit.

Makeisista kannattaa etsiä halvaa, kansallista jälkiruokaa. Juhla-ateria päättyy täällä kaikkialla samoin: hedelmiä, pähkinöitä, halvaa ja vielä yksi pannullinen teetä. Maaliskuussa Navruzin aikaan maista sumalakia: idätettyä vehnää keitetään jauhojen ja veden kanssa läpi yön makeaksi ruskeaksi tahnaksi ilman lisättyä sokeria. Juhlan vietosta kerromme artikkelissa Navruz Uzbekistanissa.

Sanat, jotka auttavat tilaamaan

Kaupungeissa moni puhuu venäjää, ja venäjänkielinen ruokalista löytyy helpommin kuin uzbekinkielinen. Näillä fraaseilla pärjäät useimmissa tilanteissa:

Suomeksi	Uzbekiksi	Venäjäksi
Ilman lihaa	Go'shtsiz	Bez myasa
En syö lihaa	Men go'sht yemayman	Ya ne yem myaso
Mitä teillä on ilman lihaa?	Go'shtsiz nima bor?	Chto u vas yest bez myasa?
Onko tässä lihaa?	Bunda go'sht bormi?	Zdes yest myaso?
Onko tämä tehty lihaliemeen?	—	Eto na myasnom bulone?
En syö myöskään maitotuotteita enkä kananmunaa	Sut mahsulotlari va tuxum ham yemayman	Ya ne yem molochnoye i yaytsa

Sanan kasvissyöjä venäjänkielinen vastine vegetarianets ymmärretään kyllä, mutta ihmiset käsittävät sen eri tavoin. Pelkkä ”ilman lihaa” ja kysymys liemestä toimivat paremmin.

Vegaaneille: vaikeampaa mutta mahdollista

Emme väitä muuta: vegaanille Uzbekistan on vaikeampi. Maitotuotteita on monessa ruoassa mastavan qatiqista mantin smetanaan; kananmunaa laitetaan barakiin ja borekiin, voita täyteläisiin leipiin ja leivonnaisiin ja eläinrasvaa suureen osaan ruoanlaitosta. Kasvistäytteisenkin piirakan taikinassa voi olla voita tai rasvaa.

Mikä toimii: öljyllä maustetut salaatit, tuoreet ja kuivatut hedelmät, pähkinät, keväällä sumalak sekä kokki, joka tietää, mitä tarvitset. Taškentin ja tärkeimpien matkailukaupunkien isommissa ravintoloissa on enemmän valinnanvaraa kuin pikkukaupungeissa ja tienvarsikahviloissa. Varaa aterioille vähän enemmän aikaa ja pidä basaarista ostettuja hedelmiä ja pähkinöitä mukana matkalla.

Miten otamme ruokavaliosi huomioon

Kerro ruokavaliostasi varatessasi mahdollisimman tarkasti: kasvisruoka, ei kalaa, ei kananmunaa, vegaaninen. Otamme sen huomioon, kun valitsemme reitillesi ravintolat, kahvilat ja teehuoneet. Opas tilaa kanssasi uzbekiksi tai venäjäksi; matkoillamme englanninkielinen opas sisältyy hintaan, suomenkielinen opas pyynnöstä.

Sama koskee illallisia kodeissa: illallisella paikallisen perheen luona Buharassa ja perheillallisella Hivassa välitämme toiveesi isännille etukäteen. Ja jos matkalla jokin menee pieleen, toimistomme Taškentissa on tavoitettavissa 24/7. Alueellisia ruokia pöytäseurueesi muille jäsenille esittelemme oppaissa uzbekkiruoka kaupungeittain ja plov Uzbekistanissa.

Lyhyesti

• Uzbekkikeittiö rakentuu lihalle: kysy liemestä ja rasvasta, älä pelkästä lihasta.
• Etsi kurpitsa-, yrtti- tai perunatäytteistä samsaa ja mantia, kevään vihreitä ruokia ja Hivassa tukhum-barakia.
• Leipä, salaatit, qatiq, suzma ja qaymoq ovat jo sellaisinaan hyvä ateria.
• Avainsana on go'shtsiz, ”ilman lihaa”; venäjäksi ”bez myasa”.
• Vegaaneille se on vaikeampaa; kerro ruokavaliostasi etukäteen, niin otamme sen huomioon, kun valitsemme ruokapaikkasi.