Semerkant’ta Siyab Pazarı: ne alınır, ne tadılır ve nasıl gezilir

Siyab, Semerkant’ın en büyük pazarıdır: yedi hektardan fazla bir alan, uzun tezgâhlarla dolu yedi büyük kapalı pavyon ve çevrelerinde dükkânlardan oluşan başka pavyonlar. Ana giriş, mavi mayolikayla kaplı üçlü bir kemerdir. Adı, eski şehir tepesi Afrasiyab’ın altından akan “kara su” deresi Siyab’dan gelir.

Ticaret burada uzun zamandır kendini evinde hisseder. 1404’te Kastilyalı elçi Clavijo, Timur’un ustalarının Semerkant’ın kalbinden yeni bir dükkânlar caddesi açışını izledi: iki yanda dükkânlar, ışık için pencereli kubbelerden bir çatı, yol boyunca çeşmeler ve bütün cadde yirmi günde bitti. O cadde artık yok, ama merkezde, Timur’un 1399’da başlattığı Cuma camisinin yanında ticaret yapma alışkanlığı sürüyor. Registan yaklaşık bir kilometre güneyde, Şah-ı Zinde yaklaşık 500 metre doğuda, Afrasiyab ise yaklaşık 2 km kuzeydedir.

Çatıların altında tezgâhlar sattıkları ürüne göre gruplanmıştır; bu yüzden on dakika sonra pazarı rahatça okursunuz. Bir salonda mevsimin meyve ve sebzeleri, yeşillikler ve viyolle yumurta; bir başkasında kuru meyve ve kuruyemiş; ardından tatlıcılar, baharatçılar, süt ürünleri, et ve ekmek sıraları. Ev eşyası ve giysilerin kenarlarda kendi dükkânları vardır.

Kapalı salonlar sizi yazın güneşten, sonbaharda yağmurdan korur; bu da Siyab’ı günün en sıcak saati için iyi bir plan yapar. Giriş ücretsizdir.

Siyab’da on yediden fazla çeşit yassı ekmek satılır ve alınması gereken Semerkant non’udur. Kil tandırın duvarında pişer; Taşkent ekmeğinden daha yoğun ve ağırdır, kabuğu daha koyu, hafif parlaktır ve ortası kenarından incedir. Bazı Semerkant hamurları 12–13 saat mayalanır, sıradan hamur ise birkaç saat ister. 2022’de şehir günde yaklaşık 15.000 bu ekmekten pişiriyordu ve Şubat 2025’ten bu yana “Semerkant non’u” korunan bir coğrafi işarettir.

Bu ekmek uzun süre bozulmaz; gezginlerin onu başka şehirlere ve yurt dışına taşımasının nedeni de bu: kurumuş bir ekmeğe biraz su serpin ve birkaç dakika ısıtın. Şehrin bu ekmekle ilgili en sevdiği hikâye, yani Buhara hanı ve Semerkant’ın havasını yanında götüremeyen fırıncı, Semerkant efsaneleri yazımızda. Non’un nasıl pişirildiği ve çevresindeki gelenekler Özbek ekmeği: non yazımızda.

Siyab’ın en cömert olduğu yer tatlı sıralarıdır. Semerkant helvası daha çok bir pastaya benzer: kuruyemiş ve kuru meyveyle süslenmiş yuvarlak bir helva; geleneksel olarak düğünler ve nişanlar için alınır. Yaz sıcağına dayanır, bu yüzden bütün gün açık tezgâhlarda durur ve tartıyla satılır.

Yanında navat dizileri sarkar: üzüm suyu ve şeker şurubundan büyütülen kehribar renkli şeker kristalleri. Burada insanlar çaylarına bir kaşık şeker yerine bir parça navat atar; navat sert ve hafif olduğu için de paketlemesi en kolay hediyelerden biridir. Unla tozlanmış küçük çekme şeker yastıkçıkları olan parvardayı da arayın. Hepsi ve uçuşa hangilerinin dayandığı hakkında daha fazlası Özbek tatlıları yazımızda.

Ne zaman: ticaret ilk ışıkla başlar ve akşama doğru durulur. Ekmeğin taze, tezgâhların dolu olduğu sabah gelin; yazın öğle saatlerinde kapalı salonlar bulunabilecek en serin yerdir.

Yürüyüş: Registan’dan yaya caddesini yaklaşık on dakika izleyerek Bibi Hanım’a varın. Camiyi gezin, sonra hemen yanındaki pazara geçin. Siyab’ın öbür ucundan Hızır Camii ve Şah-ı Zinde yaklaşık 500 metre doğuda, müzesiyle Afrasiyab ise kuzeye doğru kısa bir taksi yolculuğu uzaklıktadır: Afrasiyab Müzesi yazımıza bakın.

Ne kadar sürer: gezip tatmak için bir saat, alışveriş yapmak isterseniz iki saat. Yanınızda kendi çantanızı getirin.

Satıcıları tanıyan biriyle gezmek için rehberli Semerkant yürüyüş turu ayırtın. Yemek etrafında kurulmuş bütün bir gezi için Yolun Tadı gastronomi turumuz, bir Semerkant sabahını Siyab’a, ekmeğine ve helvasına ayırır.