우즈베키스탄 메뉴 읽는 법: 플롭 말고도 알아 둘 요리 이름 30가지

메뉴판이 나오면 절반은 우즈베크어, 절반은 러시아어이고, 맨 아래에 영어가 한 줄 있을까 말까 합니다. Sho’rva, xonim, qozon kabob, moshkichiri. 낯선 단어들이지만, 그 뒤에는 중앙아시아의 훌륭한 일상 요리가 있습니다. 서른 가지만 알아 두면 길가의 찻집부터 사마르칸트의 레스토랑까지 어디서든 주문할 수 있습니다.

저희는 타슈켄트의 여행사로, 매일 손님들과 함께 이런 메뉴판을 읽습니다. 우즈베키스탄 메뉴를 읽는 법을 소개합니다. 메뉴가 어떻게 구성되어 있는지, 우즈베크어와 러시아어 표기로 정리한 요리 이름 서른 가지, 언제 무엇을 주문하면 좋은지, 그리고 채식하는 분께 맞는 요리입니다. 플롭부터 라그만까지 대표 요리 열 가지는 우즈베키스탄 요리 10가지에 있으니, 여기서는 메뉴판을 더 깊이 읽어 봅니다.

우즈베키스탄 메뉴판의 구성

대부분의 메뉴판은 식사 순서를 따릅니다. 먼저 샐러드(salatlar, салаты), 이어 이곳에서는 수프를 뜻하는 첫 번째 요리(birinchi taomlar, первые блюда), 그다음 따뜻한 주요리인 두 번째 요리(ikkinchi taomlar, вторые блюда)가 나오고, 케밥(kaboblar, шашлыки)은 따로 한 페이지를 차지합니다. 빵 non(논)은 따로 주문하며 가장 먼저 나옵니다. 차는 주전자 choynak(초이나크) 단위로 주문합니다.

우즈베크어는 라틴 문자로 쓰기 때문에 아포스트로피가 붙은 o’와 g’는 별개의 글자이고, x는 목구멍에서 긁듯이 내는 'ㅎ' 소리입니다. 그래서 xonim은 '호님'으로 읽습니다. 러시아어 메뉴판은 같은 요리를 키릴 문자로 적고, 영어 메뉴판은 둘 중 하나를 빌려 쓰기 때문에 한 요리가 shurpa, shorva, sho’rva로 제각각 나올 수 있습니다. 식탁에서 쓸 표현은 저희의 여행자를 위한 우즈베크어 표현을 참고하십시오.

샐러드: 따뜻한 요리 전에 나오는 것

• Achchiq-chuchuk (аччик-чучук, 아치크추추크): 토마토와 양파를 얇게 썰어, 흔히 매운 고추를 곁들인 샐러드입니다. 플롭과 샤실릭에 함께 나오며, 채식 요리입니다.
• Anor va turp (아노르 바 투르프): 마르길란 무에 석류알을 더한 겨울철 샐러드입니다.
• Rediska va tuxum (레디스카 바 투훔): 래디시와 달걀에 허브를 넣고 스메타나(사워크림)로 버무린 이른 봄의 샐러드입니다.
• Karam va qalampir (카람 바 칼람피르): 양배추와 피망에 기름을 두른 샐러드입니다.

수프: 첫 번째 요리

• Sho’rva (шурпа, 쇼르바): 양고기나 소고기에 양파, 감자, 토마토를 넣은 진한 수프입니다. 이 단어 자체가 그냥 '수프'라는 뜻이기도 하니 뒤에 오는 말을 보십시오. qaynatma sho’rva는 삶아서, qovurma sho’rva는 고기를 볶아서 만든 것입니다.
• Mastava (мастава, 마스타바): 채소를 넣은 쌀 수프로, 보통 발효유 qatiq(카틱)을 한 숟가락 얹어 냅니다. 관례적으로 고기 육수로 끓입니다.
• Mashxo’rda (машхурда, 마시호르다): 쌀과 녹두 mosh(모시)로 끓인 수프로, 쌀쌀한 저녁에 든든합니다.
• Chalop (чалоп, 찰롭): qatiq을 물로 묽게 하고 오이, 딜, 고수를 넣은 차가운 수프입니다. 7월 더위에 주문하기 좋은 요리이며, 채식 요리입니다.

손으로 늘인 면 요리 라그만은 수프로도, 국물이 적은 주요리로도 나옵니다. 요리 10가지에 소개되어 있습니다.

반죽 요리: 삼사, 만티, 호님

• Xonim (ханум, 호님): 얇은 반죽에 고기나 감자, 양파, 호박을 넣고 말아 만티와 같은 찜기에 쪄서 썰어 내는 요리입니다.
• Mayda manti (майда-манты, 마이다 만티): 작은 만티로, 감자를 넣는 경우가 많습니다. 소가 감자나 호박이라면 채식하는 분께도 좋습니다.
• Ko’k somsa (кук-самса, 쿡 삼사): 푸른 채소와 시금치를 넣은 삼사로, 나브루즈의 봄 요리 가운데 하나입니다.
• 지역별 삼사: 지자흐 삼사는 크고 고기가 들어가며, 부하라 삼사는 삼각형입니다. 부하라주에서 온 알라트 삼사는 반죽이 아주 얇고 속이 촉촉하며, 카르시 삼사는 손가락 모양입니다. 호레즘에서는 삼사를 굽지 않고 튀깁니다.
• Chuchvara (чучвара, 추추바라): 작은 만두로, 삶아서 국물에 넣거나 스메타나를 곁들여 냅니다.

이름난 반죽 요리 두 가지는 특정 지역의 것입니다. 타슈켄트의 naryn(나린)은 가는 면에 얇게 썬 말고기를 얹은 요리이고, 호레즘의 tuxum barak(투훔 바라크)는 달걀을 넣은 만두입니다. 두 요리 모두 도시별 우즈베키스탄 음식에 있습니다.

케밥: 샤실릭 페이지 읽는 법

• 클래식 샤실릭: 향신료에 재운 양고기 덩어리 사이사이에 꼬리 지방 dumba(둠바)를 끼운 것입니다.
• Qiyma kabob (кийма, 키이마 카봅): 다진 양고기를 꼬치에 감아 붙인 것으로, 현지 사람들이 가장 먼저 주문하는 경우가 많습니다.
• Jigar kabob (джигар, 지가르 카봅): 소 간.
• Tovuq kabob (товук, 토부크 카봅): 닭고기.
• Charvi kabob (чарви, 차르비 카봅): 얇은 지방막으로 감싼 고기.
• Beshpanja (бешпанджа, 베시판자): 꼬치 다섯 개를 한꺼번에 써서 만드는 케밥으로, 친구들과 함께하는 식탁에 어울립니다.

샤실릭은 보통 꼬치 단위로 주문하며, 생양파와 빵이 함께 나옵니다. 부하라 근처 기즈두반의 샤실릭은 2023년부터 지리적 표시로 등록되어 있습니다.

고기와 쌀: 두 번째 요리

• Qozon kabob (казан-кабоб, 코존 카봅): 소고기나 양고기 덩어리를 감자와 함께 카잔에 넣고 감자가 노릇해질 때까지 익힌 요리입니다.
• Dimlama (димлама, 딤라마): 고기와 채소를 층층이 쌓아 제 즙으로 익힌 요리입니다.
• Tandir go’sht (тандыр-гушт, 탄디르 고시트): 흙으로 만든 화덕 탄디르에서 천천히 익힌 양고기입니다. 수르한다리야주의 자르쿠르간에서는 히소르 양을 향나무 가지 불로 익히며, 이 이름은 지리적 표시로 등록되어 있습니다.
• Qazi (казы, 카지): 말고기 소시지로, 차가운 전채로 썰어 내거나 잔치 플롭 위에 얹습니다.
• Moshkichiri (мошкичири, 모시키치리): 쌀과 녹두로 쑨 걸쭉한 죽으로, 고기를 넣는 경우가 많습니다.
• Osh (плов, 오시): 메뉴판에서 결혼식 플롭 to’y oshi(토이 오시)나 찻집 플롭 choyxona oshi(초이호나 오시)를 볼 수 있습니다. 종류마다 무엇이 다른지는 우즈베키스탄의 플롭에 있습니다.

아침 식사와 유제품

우즈베키스탄의 아침 식사 nonushta(노누시타)는 갓 구운 빵에 진한 크림 qaymoq(каймак, 카이목), 꿀, 차를 곁들이고 과일이나 말린 과일을 함께 냅니다. 여름과 가을에는 식탁에 포도가 오릅니다. Qatiq(катык, 카틱)은 발효유, suzma(сузьма, 수즈마)는 그것을 걸러 낸 진한 커드이고, qurt(курт, 쿠르트)는 말린 suzma를 소금에 절여 작게 빚은 것으로 어느 바자르에서나 볼 수 있습니다. Ayran(아이란)은 suzma를 찬물에 푼 음료로, 더운 날에 마십니다. 채식하는 분이 주문할 수 있는 요리는 우즈베키스탄의 채식주의자에, 빵을 굽는 방법은 우즈베크의 빵에 있습니다.

음료

• Ko’k choy(쿡 초이): 설탕을 넣지 않은 녹차로, 가장 많이 마시는 음료입니다. Qora choy(코라 초이)는 홍차로, 타슈켄트에서는 대부분 홍차를 따라 마십니다.
• Shirchoy (ширчой, 시르초이): 우유와 버터를 넣은 짭짤한 차로, 잔칫날에 냅니다.
• 물: 병에 든 생수를 주문하십시오. 탄산 없는 물은 gazsiz(가즈시즈), 탄산수는 gazli(가즐리)입니다.

작은 찻잔부터 차를 세 번 주전자에 되부어 우리는 법까지, 차에는 고유한 관습이 있습니다. 차와 차이하나를 참고하십시오. 식사를 마무리하는 할바, 나바트 같은 단것들은 우즈베키스탄 과자에 있습니다.

주문하는 법: 다섯 가지 요령

• 플롭은 점심에. 플롭 센터는 아침에 요리하므로 한낮 무렵에 선택지가 가장 많습니다. 저녁에는 케밥, 수프, 반죽 요리를 주문하십시오.
• 빵이 먼저. 두세 사람에 논 한 개를 주문하고, 손으로 뜯어 드십시오.
• 양이 넉넉합니다. 수프 하나, 샐러드 하나, 함께 나눠 먹는 반죽 요리 하나면 두 사람이 배불리 먹습니다.
• 고기 없이: '고기 없이'라는 뜻의 go’shtsiz(고시치즈)라고 말하고, 수프를 고기 육수로 끓였는지도 물어보십시오.
• 계산서: 많은 레스토랑이 10–15%의 서비스 요금을 더하므로 팁을 주기 전에 확인하십시오. 자세한 내용은 카드, 현금, 팁에 있습니다.

음식이 여행의 목적이라면, 저희의 미식 투어 길 위의 맛이 바자르, 요리 체험, 가정식 식사와 함께 타슈켄트, 사마르칸트, 부하라, 히바로 안내합니다. 식단에 관해 미리 알려 주시면 그에 맞춰 식사를 계획합니다.

요약

• 메뉴판은 식사 순서를 따릅니다. 샐러드, 첫 번째 요리(수프), 두 번째 요리(주요리), 케밥 순이며, 빵과 차는 따로 주문합니다.
• 알아 둘 수프: sho’rva, mastava, mashxo’rda, 그리고 여름의 차가운 chalop.
• 반죽 요리: xonim, mayda manti, ko’k somsa, 그리고 지역마다 다른 삼사.
• 케밥: qiyma, jigar, tovuq, charvi, 그리고 클래식 양고기 샤실릭. 주요리: qozon kabob, dimlama, tandir go’sht, qazi, moshkichiri.
• 채식 메뉴: achchiq-chuchuk, chalop, ko’k somsa, 감자나 호박 만티, 카이목을 곁들인 빵. 음료는 녹차와 병에 든 생수를 드십시오.