우즈베키스탄 요리: 꼭 먹어 볼 10가지

쌀, 고기(보통 양고기나 소고기), 당근, 양파를 카잔이라 부르는 넓은 솥 하나에 함께 익혀, 쌀이 아래 재료들의 기름과 즙을 모두 머금게 만듭니다. 지역마다, 때로는 집집마다 저마다의 방식이 있지만 늘 같은 것은 솥과 조리 순서입니다. 고기와 양파를 먼저, 그다음 당근, 마지막으로 쌀을 위에 얹어 젓지 않고 찝니다. 플롭은 일상 음식이라기보다 행사 음식입니다. 결혼식, 대가족 모임, 그리고 욕조만 한 솥에서 요리사들이 일하는 플롭 센터의 일요일 아침이 그렇습니다.

손으로 늘인 밀국수에 고기와 채소를 넣은 걸쭉하고 향신료 맛이 나는 스튜를 곁들인 요리입니다. 지역과 요리사에 따라 국물이 있는 것과 볶아서 더 꾸덕한 것 두 가지를 만날 수 있습니다. 기회가 있다면 면을 늘이는 기술 자체를 눈여겨보십시오. 좋은 라그만 면은 칼로 자르지 않고 손으로 늘이며, 숙련된 요리사는 한 가닥을 식탁 길이만큼 늘일 수 있습니다.

찐만두로, 여행자들이 아는 중국식이나 조지아식보다 크며, 보통 기름진 다진 양고기나 소고기와 양파로 속을 채우고 가을에는 호박을 넣기도 합니다. 삶지 않고 만토바르카라 부르는 여러 층의 찜기에서 찌며, 손이나 숟가락으로 먹고 흔히 사워크림, 버터, 가벼운 토마토소스를 얹습니다.

꼬치에 꿰어 구운 고기로, 보통 양고기이고 때로는 소고기나 닭고기입니다. 숯불에 빠르게 굽는데, 기름이 녹으며 고기에 저절로 배어들도록 일부러 기름진 부위를 쓰는 경우가 많습니다. 길가 샤슬릭 가판대는 어디에나 있어 연기와 긴 쇠꼬치로 알아볼 수 있습니다. 이곳에서 드물게 정말 빨리 나오는 요리로, 그릴에서 내린 지 몇 분 안에 먹어야 제맛입니다.

튀기지 않고 굽는 페이스트리로, 전통적으로 진흙 탄디르 화덕 안쪽 벽에 붙여 굽습니다. 고기와 양파가 클래식한 소이고, 철에 따라 호박이나 허브를 넣은 것도 나옵니다. 좋은 삼사는 까다로운 과제를 풀어야 합니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하되, 굽는 동안 소가 반죽 밖으로 새지 않아야 합니다. 말처럼 쉽지 않으며, 사실상 탄디르 요리사의 실력을 가늠하는 시험입니다.

둥글고 납작하며, 체키치라는 도구로 가운데에 장식 무늬를 찍은 논은 삼사와 같은 탄디르 화덕에서 구우며, 대부분의 빵 문화를 넘어서는 존중을 받습니다. 빵을 뒤집어 놓으면 불운을 부른다고 여기며, 굳은 빵도 좀처럼 버리지 않습니다. 도시마다 스타일이 조금씩 다릅니다. 사마르칸트 논은 촘촘하기로 유명하고 몇 주 동안 두고 먹을 수 있는데, 애초에 이것이 실크로드의 교역품이 된 이유 중 하나입니다.

맑은 고기 수프로, 큼직한 양고기나 소고기 덩어리와 감자, 당근, 순무 같은 통채소를 갈지 않고 천천히 익혀 국물은 가볍고 고기는 결대로 부드럽게 풀어집니다. 큰 식사 전에 첫 요리로 나올 가능성이 가장 높으며, 우즈베키스탄 요리에서 진정한 위로 음식에 가장 가까운 요리입니다.

층층이 쌓아 만드는 스튜로, 맨 아래에 고기, 그 위에 감자, 양배추, 피망, 토마토를 올리고 물을 넣지 않은 채 뚜껑을 꼭 닫은 무거운 냄비에서 재료의 즙만으로 익힙니다. 본질적으로 제철 채소를 중심으로 한 느린 찜 요리입니다. 레스토랑보다 가정 요리에 가까워서, 누군가의 부엌에 초대받는다면 먹어 보기 좋은 요리 중 하나입니다.

작은 만두로, 만티보다 확연히 작으며 보통 육수에 삶아 그 국물과 함께 수프로 내거나, 건져서 사워크림과 식초를 얹어 냅니다. 손으로 빚기가 번거로워 제대로 한 판을 빚으려면 시간이 꽤 걸리기 때문에, 추치바라는 일상 메뉴보다 가족 모임에서 더 자주 볼 수 있습니다.

우즈베키스탄 할바는 지역마다 여러 형태가 있으며, 견과류나 참깨를 바탕으로 한 것이 많고 여행자들이 아는 중동식보다 더 촘촘합니다. 니샬다는 둘 중 더 독특한 쪽으로, 달걀흰자와 감초 뿌리 추출물로 만든 하얗게 휘핑한 디저트입니다. 전통적으로 라마단 기간과 잔치 때 내며, 식감은 이 목록의 어떤 것보다 머랭에 가깝습니다.