Как се чете узбекско меню: обяснени 30 ястия отвъд плова

Повечето менюта следват реда на едно хранене. Първо идват салатите (салатлар, салаты), после първите ястия, което тук означава супи (биринчи таомлар, первые блюда), после вторите ястия, горещите основни (иккинчи таомлар, вторые блюда), а на отделна страница са кебапите (кабоблар, шашлыки). Хлябът, нон, се поръчва отделно и идва пръв; чаят се поръчва на чайник, чойнак.

Узбекският се пише с латински букви, затова o’ и g’ с апостроф са отделни букви, а x звучи като „х“: xonim се чете „хоним“. Руските менюта изписват същите ястия на кирилица, а английските вземат едната или другата форма, така че едно и също ястие може да се появи като shurpa, shorva или sho’rva. За още думи за масата вижте нашите узбекски фрази за пътешественици.

• Шорва (шурпа): гъста супа от овнешко или телешко с лук, картофи и домати. Думата означава и просто „супа“, затова гледайте следващата дума: кайнатма шорва е варена, коврума шорва е приготвена с препържено месо.
• Мастава (мастава): оризова супа със зеленчуци, обикновено сервирана с лъжица катик, кисело мляко. По обичай се вари на месен бульон.
• Машхурда (машхурда): супа от ориз и маш, мош, гъста и засищаща в студена вечер.
• Чалоп (чалоп): студена супа от катик, разреден с вода, с краставица, копър и кориандър. В юлската жега това е ястието за поръчване и то е вегетарианско.

Лагманът, ръчно точените фиде, може да се предлага като супа или като по-сухо основно ястие; той е в нашите десет ястия.

• Ханим (ханум): руло от тънко тесто с плънка от месо или от картофи, лук и тиква, сварено на пара в същия многоетажен съд като мантите и нарязано на парчета.
• Майда манти (майда-манты): малки манти, често с картофи; подходящи за вегетарианци, когато плънката е от картофи или тиква.
• Кок самса (кук-самса): самса със зеленина и спанак, едно от пролетните ястия на Навруз.
• Самса по региони: джизакската самса е голяма и с месо; бухарската е триъгълна; алатската самса, от Бухарския регион, има много тънко тесто и сочна плънка; каршинската е във вид на пръст; а в Хорезъм самсата се пържи, а не се пече.
• Чучвара (чучвара): малки кнедли, сварени и сервирани в бульон или със заквасена сметана.

Две известни ястия от тесто принадлежат на определени региони: нарин, тънки фиде с нарязано конско месо, в Ташкент, и тухум барак, кнедли с плънка от яйце, в Хорезъм. И двете са в узбекската храна по градове.

• Класически шашлик: късове овнешко, мариновани с подправки, с парченца опашна мазнина, думба, между тях.
• Кийма кебаб (кийма): кайма от агнешко, оформена около шиша, която мнозина местни поръчват първа.
• Джигар кебаб (джигар): телешки дроб.
• Товук кебаб (товук): пилешко.
• Чарви кебаб (чарви): месо, увито в тънък слой мазнина.
• Бешпанджа (бешпанджа): кебап, направен наведнъж на пет шиша, ястие за маса с приятели.

Шашликът обикновено се поръчва на шиш и идва със суров лук и хляб. Шашликът от Гиждуван, край Бухара, е регистрирано географско означение от 2023 г.

• Казан кебаб (казан-кабоб): парчета телешко или агнешко с картофи, приготвени в казана, докато картофите станат златисти.
• Димлама (димлама): месо и зеленчуци, задушени на пластове в собствен сок.
• Тандир гушт (тандыр-гушт): агнешко, бавно приготвено в глинен тандир. В Джаркурган, в Сурхандарийска област, се прави с хисарско агнешко над огън от клони хвойна, а името е регистрирано географско означение.
• Кази (казы): колбас от конско месо, сервиран на филийки като студено предястие и поставян върху празничния плов.
• Мошкичири (мошкичири): гъста каша от ориз и маш, често с месо.
• Ош (плов): в менюто може да видите той оши, сватбен плов, или чойхона оши, плов от чайханата. Как се различават вариантите е описано в плова в Узбекистан.