Artikkelin paikat: Samarkand · Hiva · Buhara · Taškent
Uzbekkiruoka kaupungeittain: mitä syödä Taškentissa, Samarkandissa, Buharassa, Hivassa, Ferganassa ja Karakalpakstanissa
Helmikuussa 2025 Samarkandin leivästä tuli suojattu nimi samaan tapaan kuin ranskalaisesta juustosta. Neljä kuukautta myöhemmin joukkoon liittyivät Horezmin munanyytit, tukhum-barak, ja toukokuussa 2026 Tiesitkö? Karakalpak tarkoittaa ”mustaa hattua” Karakalpakit, joista Karakalpakstan on saanut nimensä, kutsuvat itseään nimellä qaraqalpaq: qara tarkoittaa mustaa ja qalpaq hattua. Maailman 900 000 karakalpakista noin 770 000 asuu tasavallassa, jonka pääkaupunki on Nukus. Lue lisää → durranyytit. Uzbekistan rekisteröi ruokiaan alue kerrallaan, ja se kertoo jo ennen laskeutumista hyödyllisimmän asian uzbekkiruoasta: kyse ei ole yhdestä ruokalistasta. Hivassa syödään eri ruokia kuin Fergananlaaksossa.
Asumme Taškentissa ja kuljemme näitä teitä joka kuukausi. Tässä kerromme, mitä kullakin alueella kannattaa tilata, mitä katsoa Teehuone: vihreää teetä, plovia ja jutustelua leveillä puisilla topchan-lavereilla. ja basaarilla, mitkä hedelmät ovat sesongissa milloinkin ja mitä syödä, jos et syö lihaa. Kazan-padassa porkkanoiden, sipulin ja lihan kanssa kypsennetty riisiruoka, jokaisen uzbekkijuhlan ruoka. Jokainen alue valmistaa sen omalla tavallaan. on oma oppaansa, ja kaikkialla vastaan tulevat ruoat lagmanista mantiin löytyvät kymmenen uzbekkiruoan listastamme. Muun ruokalistan mastavasta qozon kaboboon avaa juttumme uzbekkiläisen ruokalistan lukemisesta.
Taškent: naryn, musta tee ja Sukokin samsa
Pääkaupungin oma ruoka on naryn: hyvin ohueksi kaulittu ja kapeiksi suikaleiksi leikattu taikina, johon sekoitetaan yhtä ohueksi viipaloitua keitettyä hevosenlihaa ja maustetaan juustokuminalla. Se tarjoillaan kylmänä, usein kuuman liemikulhon kanssa. Naryn kuuluu kylmiin kuukausiin ja juhliin, ja isolla aterialla se tulee samsan jälkeen ja ennen plovia.
Taškentissa myös juodaan toisin. Vihreä tee on kansallisjuoma, mutta pääkaupungissa useimmat kaatavat kuppiinsa mustaa teetä. Plov tarkoittaa täällä hääplovia tai teehuoneplovia, ja paras paikka nähdä, mitä kaupunki syö, on Chorsu-basaari.
Huhti- ja toukokuussa kannattaa etsiä Sukokin samsaa. Sukok on vuoristokylä Parkentin piirikunnassa. Samsan täytteenä ovat kevään tuoreet yrtit ja lehtivihannekset sekä mador, vuoristosipuli, joka kasvaa vain näiden kahden kuukauden viileässä säässä, ja nimi on kansallisessa maantieteellisten merkintöjen rekisterissä.
Samarkand: leipä, jota viedään kotiin
Jokaisessa kaupungissa leivotaan non-leipää, pyöreää savisessa tandir-uunissa paistettua litteää leipää, mutta Tiesitkö? Legenda: Samarkandin leipää ei voi leipoa muualla Legendan mukaan Buharan hallitsija toi Samarkandin parhaan leipurin hoviinsa uuneineen, jauhoineen ja vesineen, mutta leivästä tuli erilaista. Puuttuva ainesosa oli leipurin mukaan Samarkandin ilma. Pyöreät leivät säilyvät pitkään. Lue lisää → viedään lahjaksi muihin kaupunkeihin. Se on tiivistä, paksua ja hieman makeaa, ja se säilyy pitkään. Samarkandin leipä on ollut maantieteellinen merkintä helmikuusta 2025, ja lokakuussa 2026 se rekisteröitiin myös tavaramerkiksi.
Samarkandin plov kypsennetään kerroksittain ja tarjoillaan sekoittamatta, liha päällimmäisenä. Samarkandin tärkein basaari aivan Bibi-Khanymin vieressä: samarkandilaista leipää, kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä ja halvaa. Lue lisää → kannattaa etsiä paikallista halvaa, joka muistuttaa enemmän kakkua ja on koristeltu pähkinöillä, sekä Tiesitkö? Navat: langoille kasvatettua sokeria teehen Uzbekistanilaista teetä juodaan ilman sokeria kupissa; makeus on tarjolla vieressä. Navat on kiteytymään jätettyä sokeria, usein paksuun siirappiin ripustetuilla puuvillalangoilla, ja kiteet laitetaan suoraan teehen. Basaarin navat-langat ovat hyvä tuliainen. Lue lisää →, langoille kasvatettuja sokerikiteitä, joita laitetaan teehen. Lisää kaupungista Samarkand-sivullamme.
Buhara: puhdas plov ja Gijduvanin shashlik
Tiesitkö? Buharan altaat olivat aikoinaan sen vesihuolto Lyabi-Hauzin kaltaiset altaat – se kaivettiin noin 1620 ja on 46 × 36 m – olivat kaupungin tärkein vedenlähde. Useimmat täytettiin 1920–30-luvuilla, koska ne levittivät tauteja; Lyabi-Hauz säilyi. Lue lisää → ympäristön teehuoneissa tarjoillaan oshi sofia, ”puhdasta plovia”, ja Buharan plov on muutenkin makeampaa, rusinoiden ja kuivattujen hedelmien kanssa. Kaupunki on säilyttänyt myös bakhshin, vihreän plovin, joka kypsennetään yrttien kanssa. Buharan non-leivän päällä on usein seesamin- tai mustakuminansiemeniä, joten se tuoksuu erilaiselta kuin Samarkandin leipä.
Ruoka, jonka takia ajetaan varta vasten kauemmas, on Gijduvanin shashlik. Gijduvan on kaupunki Buharan alueella. Liha tulee paikallisesta buharalaisesta nautarodusta, ja se jauhetaan, pakastetaan ja jauhetaan uudelleen, joten kebab on kiinteä ja pysyy makkaranmuotoisena vartaassa, vaikka siihen lisätään vain sipulia, rasvaa, korianteria, mustapippuria ja juustokuminaa. Gijduvanin shashlik on ollut rekisteröity maantieteellinen merkintä elokuusta 2023.
Hiva ja Horezm: munanyytit ja vihreät nuudelit
Kaukana lännessä sijaitsevassa Horezmissa valmistetaan ruokia, joita ei löydy muualla maassa ruokalistoilta. Aloita tukhum-barakista: ne ovat ohuita taikinataskuja, jotka täytetään vatkatulla raa’alla kananmunalla ja suljetaan, joten täyte hyytyy vasta kiehuvassa vedessä. Kesäkuussa 2025 Horezmin tukhum-barakista tuli rekisteröity maantieteellinen merkintä.
Toinen ruoka on shivit oshi, tillillä vihreäksi värjätyt nuudelit, jotka tarjoillaan lihakastikkeen kanssa. Sitten tulevat gumma, paistetut piiraat, ja plov, joka on kevyempää kuin idässä, vähemmällä öljyllä ja mausteilla. Kun Hivassa järjestettiin syyskuussa 2026 Horezmin ruokien festivaali ,Toukokuussa 2025 avattu uusi matkailukeskus Govuk-järven rannalla lyhyen ajomatkan päässä Itchan Kalasta: 17 hotellia ja vierastaloa, 3 000-paikkainen amfiteatteri, ravintoloita, kupolien alla toimiva basaari ja kanava gondoleineen. Lue lisää → listalla oli yli 20 ruokaa, muun muassa yrttibarak ja kurpitsabarak.
Kulinaarisella matkallamme Uzbekistanissa teet tukhum-barakia ja shivit oshia itse kokkikurssilla Hivassa ennen kuin matka jatkuu Buharaan ja Samarkandiin. Lisää vanhastakaupungista Hiva-sivullamme.
Fergananlaakso: devzira-riisi ja Kokandin halva
Maan itäosa on täyteläisen plovin maata. Se valmistetaan devzirasta, laaksossa kasvatetusta punertavasta riisistä, ja kesäkuussa 2026 Andižanin devzira-plov rekisteröitiin maantieteelliseksi merkinnäksi.
Jos mieli tekee makeaa, etsi Tiesitkö? Kokandin perjantaimoskeija lepää 98 Intiasta tuodun pylvään varassa Muhammad Umar Khan rakennutti Kokandin Juma-moskeijan vuosina 1812–1818. Sen 100-metrinen iwan lepää 98 veistetyn, Intiasta tuodun punapuupylvään varassa, ja minareetti on 22 m korkea. Sisällä on pieni taideteollisuusmuseo. Lue lisää → halvaa: heinäkuussa 2026 sen nimestä ja perinteisestä reseptistä tuli rekisteröity maantieteellinen merkintä. Andižanissa leivotaan juhlapatiria, lehtevää litteää leipää, johon on lisätty kermaa ja voita. Laaksossa kasvaa myös kuuluisia meloneja, granaattiomenia, omenoita ja viinirypäleitä. Kaupungit Kokandista Tiesitkö? Legendan mukaan Margilan on nimetty kanan ja leivän mukaan Legendan mukaan paikalliset tarjosivat Aleksanteri Suurelle kanaa ja leipää, ”murg” ja ”non”, ja ateria antoi kaupungille nimen. Todellisuudessa Aleksanteri ei koskaan tullut tänne; Margilanin nimi tunnetaan 900-luvulta lähtien. Lue lisää → esittelemme Fergananlaakson oppaassamme.
Karakalpakstan: durranyytit ja kuivattu meloni
Nukusissa ja luoteessa taikina tehdään usein durrasta. Tunnetuin paikallinen ruoka, Tiesitkö? Karakalpakkien durranyytit ovat nimisuojattuja Jughara gurtik on Karakalpakstanille tyypillinen ruoka: durrajauhotaikinaa, joka kypsennetään naudan- tai kananlihan, perunan, porkkanan ja sipulin kanssa. 15. toukokuuta 2026 se sai maantieteellisen merkinnän, joka suojaa nimen ja perinteisen valmistustavan. Lue lisää →, on durranyyttejä, jotka kypsennetään lihan, perunan, porkkanan ja sipulin kanssa, ja 15. toukokuuta 2026 se rekisteröitiin maantieteelliseksi merkinnäksi. Beshbarmak tehdään täällä valkoisesta durrajauhosta valmistetuista nyyteistä, jotka keitetään lihaliemessä ja tarjoillaan sipulikastikkeen kanssa.
Etsi myös mayek borekia, taikinakuoria, jotka on täytetty vaahdotetulla kananmunalla ja sulatetulla voilla, sekä kuivattua melonia, vesimelonia ja kurpitsaa, joita syödään täällä makeisina. Jos tulet Nukusin Savitsky-museoon, varaa aikaa ainakin yhdelle paikalliselle aterialle. Lisää Nukus ja Karakalpakstan -sivullamme.
Teehuoneessa ja basaarilla
Choyxona, teehuone, on paikka, jossa uzbekkiruoka on arkisimmillaan. Tee tuodaan kannussa pienten Tiesitkö? Vihreä tee on kansallisjuoma, mutta Taškent suosii mustaa Vihreää teetä, kok choy, juodaan kaikkialla Uzbekistanissa koko päivän ja tarjotaan jokaiselle vieraalle ilman maitoa ja sokeria pienistä piyola-kupeista. Taškent on poikkeus: täällä useimmat kaatavat kuppiinsa mustaa teetä, qora choy. Lue lisää →-kulhojen kanssa, yleensä ilman sokeria. Hyvä tilaus kahdelle: yksi non-leipä, keitto kuten shurpa, tandirissa paistettua samsaa, lagmania tai lounasaikaan plovia sekä kannullinen vihreää teetä. Kuka kaataa ja kuinka paljon, kerromme tapakulttuurioppaassamme.
Basaarilla myyjät odottavat, että maistat ennen ostamista: kurtia, pieniä suolaisia kuivatusta hapanmaidosta tehtyjä palloja, kuivattuja aprikooseja ja rusinoita, manteleita ja pistaasipähkinöitä. Halva on kansallisjälkiruoka, ja jokainen alue tekee omaansa. Juhla-ateria päättyy kaikkialla samoin: hedelmiä, pähkinöitä, halvaa ja vielä yksi kannullinen teetä.
Hedelmät ja melonit kuukausittain
- Huhtikuun lopusta toukokuuhun: mansikoita ja ensimmäisiä kirsikoita.
- Kesäkuu: kirsikoita kuun puoliväliin, aprikooseja ja persikoita, ensimmäisiä luumuja ja nektariineja.
- Heinä- ja elokuu: meloni- ja vesimelonikauden huippu, lisäksi viikunoita, omenoita ja päärynöitä. Hiva järjestää melonifestivaalinsa, Qovun saylin, elokuussa: vuonna 2026 esillä oli yli 100 horezmilaista melonilajiketta.
- Elokuun puolivälistä: viinirypäleiden sadonkorjuu esimerkiksi Parkentin viinitarhoilla Taškentin lähellä, lajike toisensa jälkeen myöhäissyksyyn asti.
- Syyskuu: sadonkorjuun huippu, granaattiomenia, kvitteneitä ja viikunoita.
- Syksy: persimoneja, granaattiomenia ja viimeisiä viinirypäleitä.
Sesongin ulkopuolella basaarit turvautuvat kuivattuihin hedelmiin ja pähkinöihin, joita on saatavilla ympäri vuoden.
Myös ruoat seuraavat vuodenaikoja kevään yrttisamsasta kylmien kuukausien naryniin: katso mitä syödä Uzbekistanissa eri vuodenaikoina.
Kasvissyöjä? Mitä tilata
Uzbekkiruoka rakentuu lihan varaan: plov, shurpa, lagman ja naryn alkavat kaikki lihasta, ja monet keitot keitetään lihaliemeen. Kasvissyöjäkin syö hyvin, kun tuntee ruokien nimet.
- Kurpitsa- tai yrttitäytteiset samsat ja mantit. Pyydä qovoqli (kurpitsatäytteinen) tai ko'k (yrttitäytteinen).
- Tukhum-barak Hivassa, taikinaa ja kananmunaa, sekä sen yrtti- ja kurpitsatäytteiset sukulaiset.
- Leipä ja maitotuotteet: non-leipää ja qatiqia, hapanmaitoa, tai suzmaa, paksua siivilöityä jogurttia.
- Hedelmät, pähkinät, halva ja kuivatut hedelmät millä tahansa basaarilla.
Tärkein sana on go'shtsiz, ”ilman lihaa”. Kerro ruokavaliostasi etukäteen, niin otamme sen huomioon ruokapaikkoja valitessamme.
Käytännön vinkit
- Plov on lounasruoka. Plov-keskukset valmistavat plovin aamulla, ja illalla valikoimaa on vähemmän.
- Yksi paikallinen ruoka kaupunkia kohden: naryn Taškentissa, leipä Samarkandissa, Gijduvanin shashlik Buharan seudulla, tukhum-barak ja shivit oshi Hivassa, devzira-plov .Tiesitkö? Legendan mukaan Ferganan ”taivaalliset hevoset” hikoilivat verta Legendan mukaan Dayuanin – kuten kiinalaiset kronikat Ferganaa kutsuivat – hevoset hikoilivat verta, ja noin vuonna 102 eaa. Han-keisari Wu lähetti armeijan hakemaan niitä. ”Veri” johtui todennäköisesti ihoon pieniä verenvuotokohtia aiheuttavasta loisesta. Lue lisää →
- Vesi: juo pullovettä. Sitä myydään kaikkialla hotelleista basaarin pienimpään kauppaan.
- Basaarin hedelmät: pese ne ennen syömistä ja nauti.
- Aika: kulinaarinen matkamme kestää 8 päivää ja kulkee Taškentin, Hivan, Buharan ja Samarkandin kautta, ja siihen kuuluu kolme kokkikurssia. Klassisella reitillä riittää, että suunnittelet jokaiseen kaupunkiin yhden lounaan sen oman ruoan ympärille.
Lyhyesti
- Uzbekkiruoka on alueellista: jokaisella kaupungilla on ruokia, joita ei tapaa muualla.
- Taškent: naryn ja musta tee. Samarkand: leipä ja halva. Buhara: oshi sofi ja Gijduvanin shashlik.
- Hiva: tukhum-barak ja vihreä shivit oshi. Fergana: devzira-plov ja Kokandin halva. Karakalpakstan: durranyytit.
- Melonikausi on huipussaan heinä- ja elokuussa, viinirypäleet elokuun puolivälistä, granaattiomenat ja persimonit syksyllä.
- Kasvissyöjille: kurpitsa- tai yrttitäytteiset samsat ja mantit, munanyytit Hivassa, leipä maitotuotteiden kanssa – ja sano go'shtsiz.
© Kuvat
- Uzbek bread, obi non — Benjamin Goetzinger / Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
- Shivit oshi, the green dill noodles of Khorezm — Jamshid Nurkulov / Wikimedia Commons · CC BY-SA 4.0
