Le vin ouzbek : régions, domaines et dégustations

Il y a plus de deux mille ans, un envoyé chinois revint de la vallée du Ferghana avec une phrase que l’on cite encore : autour du Dayuan, on fait du vin avec le raisin, et les riches en gardent dix mille mesures et plus dans leurs caves. Les envoyés rapportèrent des pépins de raisin en Chine. Aujourd’hui, l’Ouzbékistan est le premier producteur de raisin d’Asie centrale, et le vin redevient une raison de voyager en Ouzbékistan.

Nous sommes une équipe de Tachkent et emmenons nos voyageurs dans des domaines viticoles autour de Tachkent et de Samarcande. Voici ce qu’il faut savoir avant un circuit du vin en Ouzbékistan : l’histoire, les cépages, les régions, la saison et le déroulement d’une dégustation.

De la Sogdiane à Samarcande : une brève histoire du vin ouzbek

Le Dayuan des chroniques chinoises, c’est la vallée du Ferghana, et le récit provient des missions des Han au IIe siècle av. J.-C. Plus à l’ouest s’étendait la Sogdiane, un pays de cités-États centré sur Samarcande. Les marchands sogdiens transportaient le raisin jusqu’en Chine par les routes caravanières, et les orfèvres sogdiens fabriquaient des coupes à vin ; l’une d’elles, en argent doré, datée du VIIe siècle, nous est parvenue.

Avec l’arrivée de l’islam, le vin perdit sa place pendant de longs siècles, et les vignobles de la vallée du Zeravchan produisirent du raisin de table et des raisins secs. Le vin revint à Samarcande en 1868, lorsque le marchand Dmitri Filatov ouvrit une petite cave. Quelques années plus tard, son vin de Samarcande remportait des médailles à Paris et à Anvers.

En 1927, le chimiste Mikhaïl Khovrenko arriva à la cave de Samarcande et y donna à la vinification des bases scientifiques. Les vins de dessert Gulyakandoz, Shirin et Aleatico datent de cette époque, et la cave porte aujourd’hui son nom. En 1967, on découvrit des caves cachées renfermant environ 3 700 bouteilles de l’époque de Filatov ; le musée du vin, installé dans la maison de Filatov sur le domaine, conserve d’anciens outils, des étiquettes et des bouteilles.

Un pays du raisin d’abord, un pays du vin ensuite

L’Ouzbékistan produit énormément de raisin : près de 1,5 million de tonnes sur les neuf premiers mois de 2025. La seule région de Samarcande en a donné environ 567 000 tonnes, plus d’un tiers de la récolte, devant les régions de Boukhara, du Ferghana, du Sourkhan-Daria et de Tachkent.

L’essentiel ne finit jamais en bouteille. Environ trois quarts de la récolte se mangent frais, et moins d’un quart sert au jus, au vin et au brandy. Sur les bazars, à la fin de l’été, vous trouverez les raisins de table que les Ouzbeks adorent : Husayni, Rizamat et Kishmish, que l’on sèche aussi en raisins secs, et le Tayfi rose, en grande partie exporté. En 2018, l’Ouzbékistan a rejoint l’Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV) en tant que 47e État membre.

Les cépages du vin ouzbek

Les vins tranquilles sont surtout issus de deux cépages géorgiens : le saperavi pour les rouges et le rkatsiteli pour les blancs. Le soyaki et le bayan shirey servent aux vins effervescents et aux brandys, et le hindogni et le muscat rose figurent aussi sur la liste des cépages de cuve locaux.

À côté poussent les grands noms internationaux. À Bagizagan, près de Samarcande, les vignobles comptent du cabernet, du merlot, du chardonnay, du rkatsiteli et du bayan shirey. Sur les coteaux du district de Parkent, près de Tachkent, le pinot noir, le riesling et le cabernet-sauvignon poussent à côté du saperavi et du soyaki. Uzumfermer, un domaine familial du district de Kibray, cultive plus de 100 cépages sur 21 hectares, une collection vivante que vous parcourez avec le vigneron.

Les régions viticoles de l’Ouzbékistan

Samarcande

La plus grande région viticole et l’ancienne capitale du vin ouzbek. Nous y emmenons nos voyageurs en deux lieux : Bagizagan, un domaine situé dans le village du même nom, à environ 25 km de la ville, dont l’histoire remonte à 1964 et qui propose plus de 20 vins ; et la cave Khovrenko, à Samarcande même, avec son histoire depuis 1868 et son petit musée. Les deux se combinent facilement avec le Registan et Shah-i-Zinda ; notre guide de Samarcande présente le reste de la ville.

Région de Tachkent

Les contreforts à l’est de la capitale. Uzumfermer se trouve dans le village de Kattasuv, district de Kibray, à quelques minutes de route de la ville. Plus haut, le district de Parkent cultive la vigne depuis des générations ; de nombreux vignobles y vivent de la pluie et de la fonte des neiges plutôt que de l’irrigation, et les vendanges commencent à la mi-août.

Vallée du Ferghana

Le Dayuan des chroniques est aujourd’hui la troisième région viticole du pays par la récolte. Dans la ville de Ferghana, un domaine cultive la vigne sur 520 hectares et produit du vin et du brandy.

Sourkhan-Daria

Le grand sud chaud, compté avec Samarcande et la vallée du Ferghana parmi les principales régions viticoles de l’Ouzbékistan. À l’époque soviétique, la ville de Denau avait sa propre cave.

Quand partir : la saison du raisin

Le raisin de table arrive sur les bazars dans la seconde quinzaine de juillet. Autour de Tachkent, les vendanges commencent à la mi-août, et les cépages mûrissent les uns après les autres jusqu’à la fin de l’automne. Pour un voyage autour du vin, nous préférons septembre et octobre : les vendanges battent leur plein et la chaleur est passée. Un après-midi moyen à Samarcande affiche 29 °C en septembre et 22 °C en octobre, contre 35 °C en juillet.

Les domaines reçoivent des visiteurs toute l’année : une dégustation au printemps ou en hiver est donc tout à fait possible ; les vignes sont simplement vertes ou nues au lieu de ployer sous les grappes. Pour la météo et les événements de chaque mois, voyez l’Ouzbékistan en septembre et l’Ouzbékistan en octobre.

Comment se passe une visite de domaine

Une visite de domaine, c’est une demi-journée hors de la ville avec notre chauffeur et notre guide. À Uzumfermer, vous parcourez le domaine avec le vigneron avant une dégustation de six vins. À Bagizagan, vous visitez la cave et goûtez les vins avec du fromage, des fruits et des noix. Nous confirmons le programme et les horaires pour vos dates.

En Ouzbékistan, l’alcool n’est vendu qu’aux personnes de 21 ans et plus, une règle en vigueur depuis le 26 août 2023 : toutes nos dégustations et nos dîners avec vin sont donc réservés aux voyageurs de 21 ans et plus. Ayez votre passeport sur vous. Les bouteilles achetées dans un domaine se paient sur place. Si vous ne buvez pas, nous remplaçons la dégustation par autre chose, par exemple la visite d’un atelier de soie à Samarcande.

Depuis Tachkent, nous organisons une excursion à Uzumfermer avec dégustation, et depuis Samarcande une dégustation de vins à Bagizagan ou un dîner en terrasse avec vin et vue sur le Registan. Notre circuit du vin de cinq jours à Tachkent et Samarcande réunit les deux domaines et le dîner face au Registan, et nous pouvons y ajouter une visite de la cave Khovrenko.

En bref

• Le vin autour du Ferghana et de Samarcande remonte à plus de deux mille ans ; la viticulture moderne de Samarcande date de 1868.
• L’Ouzbékistan produit près de 1,5 million de tonnes de raisin, surtout consommé frais ; les vins tranquilles sont principalement issus du saperavi et du rkatsiteli.
• Les domaines que nous visitons sont Uzumfermer près de Tachkent, ainsi que Bagizagan et Khovrenko à Samarcande.
• Les meilleurs mois sont septembre et octobre, pendant les vendanges et après la chaleur ; les domaines reçoivent des visiteurs toute l’année.
• Les dégustations sont réservées aux voyageurs de 21 ans et plus : ayez votre passeport sur vous.