היין האוזבקי: אזורים, יקבים וטעימות

לפני יותר מאלפיים שנה חזר שליח סיני מעמק פרגנה עם משפט שמצטטים עד היום: סביב דאיואן מכינים יין מענבים, והעשירים שומרים במרתפיהם עשרת אלפים מידות ויותר. השליחים לקחו איתם זרעי גפן הביתה לסין. היום אוזבקיסטן היא מגדלת הענבים הגדולה במרכז אסיה, והיין באוזבקיסטן שוב הופך לסיבה לנסוע.

אנחנו צוות מטשקנט ולוקחים אורחים ליקבים מחוץ לטשקנט ולסמרקנד. הנה מה שכדאי לדעת לפני סיור יין באוזבקיסטן: ההיסטוריה, הענבים, האזורים, העונה ואיך מתנהלת טעימה.

מסוגדיאנה ועד סמרקנד: היסטוריה קצרה של היין האוזבקי

דאיואן של הכרוניקות הסיניות הוא עמק פרגנה, והדיווח מגיע ממשלחות שושלת האן במאה ה-2 לפני הספירה. מערב משם שכנה סוגדיאנה, ארץ של ערי מדינה סביב סמרקנד. סוחרים סוגדים הובילו ענבים לאורך דרכי השיירות לסין, וצורפי כסף סוגדים יצרו גביעי יין; אחד מהם, מכסף מוזהב מהמאה ה-7, שרד עד היום.

עם בוא האסלאם איבד היין את מקומו למשך מאות שנים רבות, והכרמים בעמק זרפשן גידלו ענבים לאכילה ולצימוקים. היין חזר לסמרקנד ב-1868, כשהסוחר דמיטרי פילטוב פתח יקב קטן. כעבור כמה שנים זכה היין הסמרקנדי שלו במדליות בפריז ובאנטוורפן.

ב-1927 הגיע הכימאי מיכאיל חוברנקו ליקב בסמרקנד והעמיד את ייצור היין שם על בסיס מדעי. יינות הקינוח גוליאקנדוז, שירין ואלאטיקו שייכים לתקופה ההיא, והיקב נושא היום את שמו. ב-1967 נמצאו מרתפים נסתרים עם כ-3,700 בקבוקים מימי פילטוב; מוזיאון ייצור היין בבית של פילטוב שביקב שומר כלים ישנים, תוויות ובקבוקים.

קודם כול ארץ של ענבים, ורק אחר כך ארץ של יין

אוזבקיסטן מגדלת המון ענבים: כמעט 1.5 מיליון טונות בתשעת החודשים הראשונים של 2025. מחוז סמרקנד לבדו הניב כ-567,000 טונות, יותר משליש מהיבול, ואחריו מחוזות בוכרה, פרגנה, סורחנדריה וטשקנט.

רוב היבול לא מגיע לבקבוק. כשלושה רבעים ממנו נאכלים טריים, ופחות מרבע הופך למיץ, ליין ולברנדי. בבזארים בסוף הקיץ תמצאו את ענבי המאכל שהאוזבקים אוהבים: חוסייני, ריזמט וקישמיש, שגם מייבשים לצימוקים, ואת טאיפי הוורוד, שרובו נשלח לחו״ל. ב-2018 הצטרפה אוזבקיסטן לארגון הבינלאומי לגפן וליין (OIV) כמדינה החברה ה-47.

הענבים של היין האוזבקי

היינות השקטים עשויים בעיקר משני זנים גאורגיים: סאפרווי לאדומים ורקאציטלי ללבנים. סויאקי ובאיאן שירי משמשים ליינות מבעבעים ולברנדי, וגם הינדוגני ומוסקט ורוד נמצאים ברשימת זני היין המקומיים.

לצידם גדלים השמות הבינלאומיים. בבאגיזגן ליד סמרקנד יש בכרמים קברנה, מרלו, שרדונה, רקאציטלי ובאיאן שירי. על מדרונות מחוז פרקנט מחוץ לטשקנט גדלים פינו נואר, ריסלינג וקברנה סוביניון לצד סאפרווי וסויאקי. אוזומפרמר, יקב משפחתי במחוז קיבריי, מחזיק יותר מ-100 זני ענבים על 21 הקטרים — אוסף חי שמסיירים בו עם היינן.

אזורי היין של אוזבקיסטן

סמרקנד

אזור הענבים הגדול ביותר והבירה הוותיקה של היין האוזבקי. אנחנו לוקחים אורחים לשני מקומות: באגיזגן, יקב בכפר בעל אותו שם כ-25 ק״מ מהעיר, שתולדותיו מגיעות עד 1964 ויש בו יותר מ-20 יינות; ויקב חוברנקו בסמרקנד עצמה, עם היסטוריה מ-1868 ומוזיאון קטן. את שניהם קל לשלב עם הריגיסטן ושאהי זינדה; את שאר העיר תמצאו במדריך שלנו לסמרקנד.

מחוז טשקנט

הגבעות שממזרח לבירה. אוזומפרמר נמצא בכפר קטסוב שבמחוז קיבריי, נסיעה קצרה מהעיר. גבוה יותר, במחוז פרקנט מגדלים ענבים כבר דורות; כרמים רבים שם חיים על גשם ועל מי שלגים מפשירים ולא על השקיה, והבציר מתחיל באמצע אוגוסט.

עמק פרגנה

דאיואן של הכרוניקות הוא היום אזור הענבים השלישי במדינה לפי היבול. בעיר פרגנה יקב אחד מגדל ענבים על 520 הקטרים ומייצר יין וברנדי.

סורחנדריה

הדרום הרחוק והחם, שנמנה יחד עם סמרקנד ועמק פרגנה בין אזורי הענבים העיקריים של אוזבקיסטן. בתקופה הסובייטית היה לעיירה דנאו יקב משלה.

מתי לנסוע: עונת הענבים

ענבי המאכל מגיעים לבזארים במחצית השנייה של יולי. סביב טשקנט הבציר מתחיל באמצע אוגוסט, והזנים מבשילים בזה אחר זה עד סוף הסתיו. לטיול יין אנחנו הכי אוהבים את ספטמבר ואוקטובר: הבציר בעיצומו והחום כבר מאחור. אחר צהריים ממוצע בסמרקנד בספטמבר הוא 29 °C, באוקטובר 22 °C, לעומת 35 °C ביולי.

היקבים מקבלים אורחים כל השנה, כך שגם טעימה באביב או בחורף מתאימה; פשוט הגפנים ירוקות או חשופות במקום כבדות מפרי. למזג האוויר ולאירועים של כל חודש, ראו אוזבקיסטן בספטמבר ואוזבקיסטן באוקטובר.

איך מתנהל ביקור ביקב

ביקור ביקב הוא חצי יום מחוץ לעיר עם הנהג והמדריך שלנו. באוזומפרמר מסיירים באחוזה עם היינן לפני טעימה של שישה יינות. בבאגיזגן רואים את המרתף וטועמים את היינות עם גבינה, פירות ואגוזים. את התוכנית ואת השעות אנחנו מאשרים לפי התאריכים שלכם.

באוזבקיסטן אלכוהול נמכר רק לבני 21 ומעלה, כלל שבתוקף מאז 26 באוגוסט 2023, ולכן כל הטעימות וארוחות היין שלנו מיועדות לאורחים בני 21 ומעלה. הביאו איתכם דרכון. על בקבוקים שקונים ביקב משלמים במקום. אם אתם לא שותים, נחליף את הטעימה בפעילות אחרת, למשל ביקור בסדנת משי בסמרקנד.

מטשקנט אנחנו מארגנים נסיעה לאוזומפרמר עם טעימה, ומסמרקנד טעימת יין בבאגיזגן או ארוחת ערב על מרפסת עם יין ונוף לריגיסטן. סיור היין שלנו בטשקנט ובסמרקנד, בן חמישה ימים, משלב את שני היקבים ואת ארוחת הערב מול הריגיסטן, ואפשר להוסיף ביקור ביקב חוברנקו.

בקצרה

• היין סביב פרגנה וסמרקנד מתחיל לפני יותר מאלפיים שנה; ייצור היין המודרני בסמרקנד החל ב-1868.
• אוזבקיסטן מגדלת כמעט 1.5 מיליון טונות ענבים, רובם נאכלים טריים; היינות השקטים הם בעיקר סאפרווי ורקאציטלי.
• היקבים שאנחנו מבקרים בהם הם אוזומפרמר מחוץ לטשקנט, ובאגיזגן וחוברנקו בסמרקנד.
• החודשים הטובים ביותר הם ספטמבר ואוקטובר, בזמן הבציר ואחרי החום; היקבים מקבלים אורחים כל השנה.
• הטעימות מיועדות לאורחים בני 21 ומעלה: הביאו איתכם דרכון.