Узбекско вино: региони, винарни и дегустации

Преди повече от две хиляди години един китайски пратеник се върнал от Ферганската долина със запис, който се цитира и днес: около Даюан хората правят вино от грозде, а богатите пазят в избите си по десет хиляди мерки и повече. Пратениците отнесли гроздови семена в Китай. Днес Узбекистан е най-големият производител на грозде в Централна Азия, а виното в Узбекистан отново е причина да пътувате.

Ние сме екип от Ташкент и водим гости във винарни край Ташкент и Самарканд. Ето какво е добре да знаете преди винена екскурзия в Узбекистан: историята, гроздето, регионите, сезонът и как протича една дегустация.

Съдържание

От Согдиана до Самарканд: кратка история на узбекското вино

Даюан от китайските хроники е Ферганската долина, а сведението идва от мисиите на Хан през 2 в. пр. Хр. По-на запад се намирала Согдиана, земя на градове-държави с център Самарканд. Согдийските търговци пренасяли грозде по керванните пътища до Китай, а согдийските сребърни майстори правили чаши за вино; оцеляла е една позлатена сребърна чаша от 7 в.

С идването на исляма виното загубило мястото си за много векове, а лозята в долината на Зарафшан отглеждали грозде за маса и за стафиди. Виното се върнало в Самарканд през 1868 г., когато търговецът Дмитрий Филатов открил малка винарна. Няколко години по-късно неговото самаркандско вино взело медали в Париж и Антверпен.

През 1927 г. химикът Михаил Ховренко дошъл в самаркандската винарна и поставил винопроизводството там на научна основа. Десертните вина Гулякандоз, Ширин и Алеатико са от онази епоха, а днес винарната носи неговото име. През 1967 г. били открити скрити изби с около 3 700 бутилки от времето на Филатов; музеят на винарството в къщата на Филатов във винарната пази стари инструменти, етикети и бутилки.

Първо страна на грозде, после страна на вино

Узбекистан отглежда много грозде: почти 1,5 милиона тона през първите девет месеца на 2025 г. Само Самаркандска област дава около 567 000 тона, повече от една трета от реколтата, следвана от Бухарска, Ферганска, Сурхандарийска и Ташкентска област.

По-голямата част от него никога не стига до бутилка. Около три четвърти от реколтата се консумира прясна, а по-малко от една четвърт отива за сок, вино и бренди. На базарите в края на лятото ще намерите трапезното грозде, което узбеците обичат: Хусайни, Ризамат и Кишмиш, който се суши и за стафиди, и розовото Тайфи, голяма част от което заминава в чужбина. През 2018 г. Узбекистан се присъедини към Международната организация по лозата и виното (OIV) като нейна 47-а държава членка.

Гроздето в узбекското вино

Тихите вина се правят най-вече от два грузински сорта: Саперави за червените и Ркацители за белите. Сояки и Баян Ширей отиват в пенливите вина и брандитата, а Хиндогни и Розов мускат също са в списъка на местните винени сортове.

Покрай тях растат и международните имена. В Bagizagan край Самарканд лозята имат Каберне, Мерло, Шардоне, Ркацители и Баян Ширей. По склоновете на Паркентски район край Ташкент Пино ноар, Ризлинг и Каберне Совиньон растат до Саперави и Сояки. Uzumfermer, семейна винарна в Кибрайски район, поддържа над 100 сорта грозде на 21 хектара, жива колекция, през която вървите заедно с винаря.

Винени региони на Узбекистан

Самарканд

Най-големият район за грозде и старата столица на узбекското вино. Водим гостите на две места: Bagizagan, винарна в едноименното село на около 25 км от града, с история от 1964 г. и над 20 вина; и винарната „Ховренко“ в самия Самарканд, с история от 1868 г. и малкия си музей. И двете се вписват лесно около Регистан и Шах-и-Зинда; нашият пътеводител за Самарканд разказва за останалото в града.

Ташкентска област

Предпланините на изток от столицата. Uzumfermer е в село Каттасув в Кибрайски район, на кратко разстояние с кола от града. По-нагоре Паркентски район отглежда грозде от поколения; много от лозята там живеят от дъжд и топящ се сняг, а не от напояване, а гроздоберът започва в средата на август.

Ферганската долина

Даюан от хрониките днес е третият район за грозде в страната по реколта. В град Фергана една винарна отглежда грозде на 520 хектара и произвежда вино и бренди.

Сурхандарья

Топлият далечен юг, който заедно със Самарканд и Ферганската долина се брои сред основните райони за грозде в Узбекистан. В съветско време градът Денау имал своя винарна.

Кога да отидете: сезонът на гроздето

Трапезното грозде стига до базарите през втората половина на юли. Около Ташкент гроздоберът започва в средата на август, а сортовете зреят един след друг до късна есен. За винено пътуване най-много ни харесват септември и октомври: гроздоберът е в разгара си, а жегите са отминали. Средният септемврийски следобед в Самарканд е 29 °C, през октомври 22 °C, срещу 35 °C през юли.

Винарните приемат гости през цялата година, така че дегустация през пролетта или зимата също е възможна; лозите просто са зелени или голи, вместо натежали от плод. За времето и събитията във всеки месец вижте Узбекистан през септември и Узбекистан през октомври.

Как протича посещението на винарна

Посещението на винарна е излет за половин ден извън града с нашия шофьор и гид. В Uzumfermer обикаляте имота с винаря преди дегустация на шест вина. В Bagizagan разглеждате избата и опитвате вината със сирене, плодове и ядки. Потвърждаваме програмата и часовете за вашите дати.

В Узбекистан алкохол се продава само на лица на 21 години и повече, правило в сила от 26 август 2023 г., затова всички наши дегустации и винени вечери са за гости на 21 и повече години. Носете паспорта си. Бутилките, които купувате във винарна, се плащат на място. Ако не пиете, заменяме дегустацията с нещо друго, например посещение на работилница за коприна в Самарканд.

От Ташкент организираме екскурзия до Uzumfermer с дегустация, а от Самарканд винена дегустация в Bagizagan или вечеря на тераса с вино и изглед към Регистан. Нашата петдневна винена екскурзия Ташкент – Самарканд обединява двете винарни и вечерята на Регистан, а можем да добавим и посещение на винарна „Ховренко“.