Luoghi in questo articolo: Samarcanda · Tashkent
Il vino uzbeko: regioni, cantine e degustazioni
Più di duemila anni fa un inviato cinese tornò dalla valle di Fergana con una frase che si cita ancora oggi: intorno a Lo sapevi? La Cina ebbe erba medica e vite dalla Valle di Fergana Le cronache cinesi chiamavano il Fergana Dayuan. Quando nel II secolo a.C. gli inviati Han vennero per i suoi famosi cavalli, portarono a casa anche la vite e l’erba medica, foraggio dei cavalli, che furono piantate accanto ai palazzi imperiali. Scopri di più → si fa il vino con l’uva, e i ricchi ne conservano nelle cantine diecimila misure e più. Gli inviati portarono in Cina i semi della vite. Oggi l’Uzbekistan è il maggior produttore d’uva dell’Asia centrale, e il vino in Uzbekistan torna a essere un motivo per mettersi in viaggio.
Siamo un team di Tashkent e accompagniamo gli ospiti nelle cantine fuori Tashkent e Samarcanda. Ecco cosa sapere prima di un tour del vino in Uzbekistan: la storia, i vitigni, le regioni, la stagione e come si svolge una degustazione.
Dalla Sogdiana a Samarcanda: breve storia del vino uzbeko
Il Dayuan delle cronache cinesi è la ,Lo sapevi? La leggenda dice che i «cavalli celesti» sudavano sangue Secondo la leggenda i cavalli di Dayuan, come le cronache cinesi chiamavano Fergana, sudavano sangue, e verso il 102 a.C. l'imperatore Wu degli Han mandò un esercito a prenderli. Il «sangue» era quasi certamente un parassita della pelle. Scopri di più → e il racconto viene dalle missioni Han del II secolo a.C. Più a ovest si estendeva la Sogdiana, una terra di città-stato con al centro Samarcanda. I mercanti sogdiani portavano l’uva in Cina lungo le vie carovaniere, e gli argentieri sogdiani realizzavano coppe da vino; se n’è conservata una in argento dorato del VII secolo.
Con l’arrivo dell’Islam il vino perse il suo posto per molti secoli, e i vigneti della valle dello Zarafshan coltivarono uva da tavola e da uvetta. Il vino tornò a Samarcanda nel 1868, quando il mercante Dmitrij Filatov aprì una piccola cantina. Pochi anni dopo il suo vino di Samarcanda vinse medaglie a Parigi e ad Anversa.
Nel 1927 il chimico Mikhail Khovrenko arrivò alla cantina di Samarcanda e diede all’enologia locale basi scientifiche. A quell’epoca risalgono i vini da dessert Gulyakandoz, Shirin e Aleatico, e oggi la cantina porta il suo nome. Nel 1967 furono scoperte cantine nascoste con circa 3.700 bottiglie dell’epoca di Filatov; il museo dell’enologia nella casa di Filatov, presso la cantina, custodisce vecchi attrezzi, etichette e bottiglie.
Prima terra d’uva, poi terra di vino
L’Uzbekistan coltiva moltissima uva: quasi 1,5 milioni di tonnellate nei primi nove mesi del 2025. La sola regione di Samarcanda ne ha date circa 567.000 tonnellate, più di un terzo del raccolto, seguita dalle regioni di Bukhara, Fergana, Surkhandarya e Tashkent.
La maggior parte non finisce mai in bottiglia. Circa tre quarti del raccolto si mangiano freschi, e meno di un quarto diventa succo, vino e brandy. Nei bazar di fine estate trovate le uve da tavola che gli uzbeki amano: Husayni, Rizamat e Kishmish, che si secca anche per l’uvetta, e la rosa Tayfi, in gran parte esportata. Nel 2018 l’Uzbekistan è entrato nell’Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino (OIV) come 47° Stato membro.
I vitigni del vino uzbeko
I vini fermi si fanno soprattutto con due varietà georgiane: il Saperavi per i rossi e il Rkatsiteli per i bianchi. Soyaki e Bayan Shirey vanno negli spumanti e nei brandy, e anche Hindogni e Moscato rosa figurano nell’elenco delle uve da vino locali.
Accanto a loro crescono i nomi internazionali. A Bagizagan, vicino a Samarcanda, nei vigneti ci sono Cabernet, Merlot, Chardonnay, Rkatsiteli e Bayan Shirey. Sui pendii del distretto di Parkent, fuori Tashkent, Pinot Nero, Riesling e Cabernet Sauvignon crescono accanto a Saperavi e Soyaki. Uzumfermer, una cantina di famiglia nel distretto di Kibray, coltiva più di 100 varietà d’uva su 21 ettari, una collezione viva da percorrere insieme al vignaiolo.
Le regioni del vino in Uzbekistan
Samarcanda
La regione d’uva più grande e l’antica capitale del vino uzbeko. Accompagniamo gli ospiti in due luoghi: Bagizagan, una cantina nell’omonimo villaggio a circa 25 km dalla città, con una storia che risale al 1964 e più di 20 vini; e la cantina Khovrenko nella stessa Samarcanda, con la sua storia dal 1868 e il suo piccolo museo. Entrambe si combinano facilmente con il Lo sapevi? Il leone col sole del Registan è finito su una banconota La madrasa Sher-Dor (1619–1636) prende il nome dai felini con il sole sul dorso del suo portale. Il motivo è comparso sul retro della banconota uzbeka da 200 sum del 1997. Scopri di più → e ;Lo sapevi? Perché Shah-i-Zinda significa «il Re vivente» La necropoli è nata attorno al santuario di Qutham ibn Abbas, cugino del profeta Maometto. Secondo la leggenda non morì in battaglia, ma scese in un pozzo profondo verso un giardino del paradiso, dove vive ancora. Scopri di più → il resto della città è nella nostra guida a Samarcanda.
Regione di Tashkent
Le colline a est della capitale. Uzumfermer si trova nel villaggio di Kattasuv, nel distretto di Kibray, a breve distanza in auto dalla città. Più in alto, il distretto di Parkent coltiva la vite da generazioni; molti vigneti lì vivono di pioggia e neve sciolta anziché di irrigazione, e la vendemmia comincia a metà agosto.
Valle di Fergana
Il Dayuan delle cronache è oggi la terza regione viticola del Paese per raccolto. Nella città di Fergana una cantina coltiva la vite su 520 ettari e produce vino e brandy.
Surkhandarya
Il caldo profondo sud, annoverato con Samarcanda e la valle di Fergana tra le principali regioni viticole dell’Uzbekistan. In epoca sovietica la città di Denau aveva una sua cantina.
Quando andare: la stagione dell’uva
L’uva da tavola arriva nei bazar nella seconda metà di luglio. Intorno a Tashkent la vendemmia comincia a metà agosto, e le varietà maturano una dopo l’altra fino al tardo autunno. Per un viaggio del vino preferiamo settembre e ottobre: la vendemmia è in corso e il caldo è passato. Un pomeriggio medio di settembre a Samarcanda è di 29 °C, a ottobre di 22 °C, contro i 35 °C di luglio.
Le cantine ricevono ospiti tutto l’anno, quindi anche una degustazione in primavera o in inverno funziona; semplicemente le viti sono verdi o spoglie invece che cariche di grappoli. Per il clima e gli eventi di ogni mese, vedete Uzbekistan a settembre e Uzbekistan a ottobre.
Come si svolge la visita a una cantina
La visita a una cantina è una mezza giornata fuori città con il nostro autista e la guida. A Uzumfermer girate la tenuta con il vignaiolo prima di una degustazione di sei vini. A Bagizagan visitate la cantina e assaggiate i vini con formaggi, frutta e frutta secca. Confermiamo programma e orari per le vostre date.
In Uzbekistan gli alcolici si vendono solo a chi ha compiuto 21 anni, una regola in vigore dal 26 agosto 2023, perciò tutte le nostre degustazioni e cene con vino sono per ospiti dai 21 anni in su. Portate con voi il passaporto. Le bottiglie acquistate in cantina si pagano sul posto. Se non bevete, sostituiamo la degustazione con qualcos’altro, per esempio la visita a un laboratorio della seta a Samarcanda.
Da Tashkent organizziamo una gita a Uzumfermer con degustazione, e da Samarcanda una degustazione di vini a Bagizagan o una cena su una terrazza con vino e vista sul Registan. Il nostro tour del vino di cinque giorni tra Tashkent e Samarcanda riunisce entrambe le cantine e la cena sul Registan, e possiamo aggiungere la visita alla cantina Khovrenko.
In breve
- Il vino intorno a Fergana e Samarcanda ha più di duemila anni di storia; l’enologia moderna di Samarcanda risale al 1868.
- L’Uzbekistan coltiva quasi 1,5 milioni di tonnellate d’uva, per lo più consumata fresca; i vini fermi sono soprattutto Saperavi e Rkatsiteli.
- Le cantine che visitiamo sono Uzumfermer fuori Tashkent e Bagizagan e Khovrenko a Samarcanda.
- I mesi migliori sono settembre e ottobre, in piena vendemmia e dopo il caldo; le cantine ricevono ospiti tutto l’anno.
- Le degustazioni sono per ospiti dai 21 anni in su: portate il passaporto.
