Ουζμπεκικό κρασί: περιοχές, οινοποιεία και γευστικές δοκιμές

Πριν από περισσότερα από δύο χιλιάδες χρόνια, ένας κινέζος απεσταλμένος γύρισε από την κοιλάδα της Φεργκάνα με μια φράση που παραθέτεται ακόμη: γύρω από την Νταγιουάν φτιάχνουν κρασί από σταφύλια και οι πλούσιοι αποθηκεύουν στα κελάρια τους δέκα χιλιάδες μέτρα και περισσότερα. Οι απεσταλμένοι πήραν σπόρους σταφυλιού στην Κίνα. Σήμερα το Ουζμπεκιστάν είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός σταφυλιών της Κεντρικής Ασίας και το κρασί στο Ουζμπεκιστάν είναι ξανά λόγος για να ταξιδέψετε.

Είμαστε μια ομάδα από την Τασκένδη και συνοδεύουμε επισκέπτες σε οινοποιεία έξω από την Τασκένδη και τη Σαμαρκάνδη. Να τι αξίζει να γνωρίζετε πριν από μια εκδρομή κρασιού στο Ουζμπεκιστάν: την ιστορία, τα σταφύλια, τις περιοχές, την εποχή και πώς γίνεται μια γευστική δοκιμή.

Περιεχόμενα

Από τη Σογδιανή στη Σαμαρκάνδη: σύντομη ιστορία του ουζμπεκικού κρασιού

Η Νταγιουάν των κινεζικών χρονικών είναι η κοιλάδα της Φεργκάνα και η αναφορά προέρχεται από τις αποστολές των Χαν τον 2ο αιώνα π.Χ. Πιο δυτικά απλωνόταν η Σογδιανή, μια χώρα πόλεων-κρατών με κέντρο τη Σαμαρκάνδη. Έμποροι από τη Σογδιανή μετέφεραν σταφύλια στην Κίνα μέσω των δρόμων των καραβανιών και σογδιανοί αργυροχόοι έφτιαχναν κύπελλα κρασιού· ένα επίχρυσο ασημένιο κύπελλο του 7ου αιώνα έχει διασωθεί.

Με την έλευση του Ισλάμ το κρασί έχασε τη θέση του για πολλούς αιώνες και οι αμπελώνες της κοιλάδας του Ζεραφσάν καλλιεργούσαν σταφύλια για το τραπέζι και για σταφίδες. Το κρασί επέστρεψε στη Σαμαρκάνδη το 1868, όταν ο έμπορος Ντμίτρι Φιλάτοφ άνοιξε ένα μικρό οινοποιείο. Λίγα χρόνια αργότερα το κρασί του από τη Σαμαρκάνδη κέρδισε μετάλλια στο Παρίσι και στην Αμβέρσα.

Το 1927 ο χημικός Μιχαήλ Χοβρένκο ήρθε στο οινοποιείο της Σαμαρκάνδης και έδωσε στην οινοποίηση επιστημονική βάση. Τα επιδόρπια κρασιά Γκουλιακαντόζ, Σιρίν και Αλεάτικο ανήκουν σε αυτή την εποχή και το οινοποιείο φέρει σήμερα το όνομά του. Το 1967 βρέθηκαν κρυμμένα κελάρια με περίπου 3.700 φιάλες από την εποχή του Φιλάτοφ· το μουσείο οινοποίησης στο σπίτι του Φιλάτοφ, μέσα στο οινοποιείο, φυλάσσει παλιά εργαλεία, ετικέτες και φιάλες.

Πρώτα χώρα σταφυλιών, μετά χώρα κρασιού

Το Ουζμπεκιστάν παράγει πάρα πολλά σταφύλια: σχεδόν 1,5 εκατομμύριο τόνους στους πρώτους εννέα μήνες του 2025. Μόνη της η περιφέρεια της Σαμαρκάνδης έδωσε περίπου 567.000 τόνους, πάνω από το ένα τρίτο της σοδειάς, και ακολούθησαν οι περιφέρειες Μπουχάρα, Φεργκάνα, Σουρχανταριά και Τασκένδη.

Το μεγαλύτερο μέρος δεν φτάνει ποτέ σε φιάλη. Περίπου τα τρία τέταρτα της σοδειάς τρώγονται φρέσκα και λιγότερο από το ένα τέταρτο πηγαίνει σε χυμό, κρασί και κονιάκ. Στα παζάρια στα τέλη του καλοκαιριού θα βρείτε τα επιτραπέζια σταφύλια που αγαπούν οι Ουζμπέκοι: Χουσεΐνι, Ριζαμάτ και Κισμίς, που στεγνώνει επίσης για σταφίδες, και το ροζ Ταϊφί, που εξάγεται στο μεγαλύτερο μέρος του. Το 2018 το Ουζμπεκιστάν εντάχθηκε στον Διεθνή Οργανισμό Αμπέλου και Οίνου (OIV) ως το 47ο κράτος μέλος του.

Τα σταφύλια του ουζμπεκικού κρασιού

Τα ήσυχα κρασιά γίνονται κυρίως από δύο γεωργιανές ποικιλίες: Σαπεράβι για τα κόκκινα και Ρκατσιτέλι για τα λευκά. Το Σογιάκι και το Μπαγιάν Σιρέι πηγαίνουν σε αφρώδη κρασιά και κονιάκ, ενώ το Ιντογκνί και το Ροζ Μοσκάτο βρίσκονται επίσης στον κατάλογο των τοπικών οινοποιήσιμων σταφυλιών.

Δίπλα τους φυτρώνουν τα διεθνή ονόματα. Στο Bagizagan κοντά στη Σαμαρκάνδη οι αμπελώνες έχουν Καμπερνέ, Μερλό, Σαρντονέ, Ρκατσιτέλι και Μπαγιάν Σιρέι. Στις πλαγιές της περιοχής Παρκέντ έξω από την Τασκένδη, Πινό Νουάρ, Ρίσλινγκ και Καμπερνέ Σωβινιόν φυτρώνουν δίπλα στο Σαπεράβι και το Σογιάκι. Το Uzumfermer, ένα οικογενειακό οινοποιείο στην περιοχή Κιμπράι, διατηρεί πάνω από 100 ποικιλίες σταφυλιών σε 21 εκτάρια, μια ζωντανή συλλογή που διασχίζετε μαζί με τον οινοποιό.

Οι οινοπαραγωγικές περιοχές του Ουζμπεκιστάν

Σαμαρκάνδη

Η μεγαλύτερη περιοχή σταφυλιών και η παλιά πρωτεύουσα του ουζμπεκικού κρασιού. Πηγαίνουμε τους επισκέπτες σε δύο μέρη: το Bagizagan, ένα οινοποιείο στο ομώνυμο χωριό περίπου 25 χλμ. από την πόλη, με ιστορία που ξεκινά το 1964 και πάνω από 20 κρασιά· και το οινοποιείο Khovrenko μέσα στη Σαμαρκάνδη, με ιστορία από το 1868 και το μικρό του μουσείο. Και τα δύο χωρούν εύκολα γύρω από το Ρεγιστάν και το Σαχ-ι-Ζίντα· ο οδηγός μας για τη Σαμαρκάνδη έχει όλα τα υπόλοιπα της πόλης.

Περιφέρεια Τασκένδης

Οι πρόποδες ανατολικά της πρωτεύουσας. Το Uzumfermer βρίσκεται στο χωριό Κατασούβ της περιοχής Κιμπράι, σε μικρή απόσταση με το αυτοκίνητο από την πόλη. Πιο ψηλά, η περιοχή Παρκέντ καλλιεργεί σταφύλια εδώ και γενιές· πολλοί αμπελώνες εκεί ζουν από τη βροχή και το νερό του χιονιού αντί για άρδευση, και ο τρύγος αρχίζει στα μέσα Αυγούστου.

Κοιλάδα της Φεργκάνα

Η Νταγιουάν των χρονικών είναι σήμερα η τρίτη περιοχή σταφυλιών της χώρας ως προς τη σοδειά. Στην πόλη Φεργκάνα ένα οινοποιείο καλλιεργεί σταφύλια σε 520 εκτάρια και φτιάχνει κρασί και κονιάκ.

Σουρχανταριά

Ο ζεστός μακρινός νότος, που μετράται μαζί με τη Σαμαρκάνδη και την κοιλάδα της Φεργκάνα στις κύριες περιοχές σταφυλιών του Ουζμπεκιστάν. Στα σοβιετικά χρόνια η πόλη Ντενάου είχε δικό της οινοποιείο.

Πότε να πάτε: η εποχή των σταφυλιών

Τα επιτραπέζια σταφύλια φτάνουν στα παζάρια το δεύτερο μισό του Ιουλίου. Γύρω από την Τασκένδη ο τρύγος αρχίζει στα μέσα Αυγούστου και οι ποικιλίες ωριμάζουν η μία μετά την άλλη ώς το τέλος του φθινοπώρου. Για ένα ταξίδι κρασιού προτιμούμε τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο: ο τρύγος βρίσκεται σε εξέλιξη και η ζέστη έχει περάσει. Ένα μέσο απόγευμα του Σεπτεμβρίου στη Σαμαρκάνδη έχει 29 °C, του Οκτωβρίου 22 °C, έναντι 35 °C τον Ιούλιο.

Τα οινοποιεία δέχονται επισκέπτες όλο τον χρόνο, οπότε μια δοκιμή την άνοιξη ή τον χειμώνα γίνεται επίσης· οι αμπελώνες απλώς είναι πράσινοι ή γυμνοί αντί για φορτωμένοι καρπούς. Για τον καιρό και τα γεγονότα κάθε μήνα δείτε Ουζμπεκιστάν τον Σεπτέμβριο και Ουζμπεκιστάν τον Οκτώβριο.

Πώς γίνεται μια επίσκεψη σε οινοποιείο

Μια επίσκεψη σε οινοποιείο είναι μια μισή μέρα έξω από την πόλη με τον οδηγό και τον ξεναγό μας. Στο Uzumfermer περπατάτε στο κτήμα με τον οινοποιό πριν από τη δοκιμή έξι κρασιών. Στο Bagizagan βλέπετε το κελάρι και δοκιμάζετε τα κρασιά με τυρί, φρούτα και ξηρούς καρπούς. Επιβεβαιώνουμε το πρόγραμμα και την ώρα για τις ημερομηνίες σας.

Στο Ουζμπεκιστάν το αλκοόλ πωλείται μόνο σε άτομα 21 ετών και άνω, κανόνας σε ισχύ από τις 26 Αυγούστου 2023, γι' αυτό όλες οι δοκιμές και τα δείπνα με κρασί που διοργανώνουμε απευθύνονται σε επισκέπτες 21 ετών και άνω. Έχετε μαζί σας το διαβατήριό σας. Τις φιάλες που αγοράζετε σε ένα οινοποιείο τις πληρώνετε επιτόπου. Αν δεν πίνετε, αντικαθιστούμε τη δοκιμή με κάτι άλλο, για παράδειγμα μια επίσκεψη σε εργαστήριο μεταξιού στη Σαμαρκάνδη.

Από την Τασκένδη οργανώνουμε μια εκδρομή στο Uzumfermer με δοκιμή και από τη Σαμαρκάνδη μια γευστική δοκιμή κρασιού στο Bagizagan ή ένα δείπνο σε ταράτσα με κρασί και θέα στο Ρεγιστάν. Η πενθήμερη εκδρομή κρασιού Τασκένδη και Σαμαρκάνδη συνδυάζει και τα δύο οινοποιεία με το δείπνο στο Ρεγιστάν και μπορούμε να προσθέσουμε επίσκεψη στο οινοποιείο Khovrenko.