乌兹别克葡萄酒：产区、酒庄与品鉴

两千多年前，一位中国使节从费尔干纳盆地归来，留下了一段至今仍被引用的记载：大宛一带以葡萄酿酒，富人藏酒多达万余石。使者们还把葡萄种子带回了中国。如今，乌兹别克斯坦是中亚最大的葡萄种植国，乌兹别克斯坦的葡萄酒也再次成为人们前来旅行的理由。

我们是塔什干的本地团队，常带客人去塔什干和撒马尔罕郊外的酒庄。在开始乌兹别克斯坦葡萄酒之旅之前，您需要了解这些：历史、葡萄、产区、季节，以及品鉴是如何进行的。

从粟特到撒马尔罕：乌兹别克葡萄酒简史

中国史书中的大宛就是费尔干纳盆地，这段记载出自公元前2世纪汉朝的出使。再往西是粟特，一片以撒马尔罕为中心的城邦之地。粟特商人沿着商道把葡萄带到中国，粟特银匠还打制酒杯，其中一件7世纪的鎏金银杯保存至今。

伊斯兰教传入后，葡萄酒在许多个世纪里失去了地位，泽拉夫尚河谷的葡萄园改为种植鲜食葡萄和制作葡萄干的葡萄。1868年，商人德米特里·菲拉托夫开办了一家小酒坊，葡萄酒重回撒马尔罕。几年后，他的撒马尔罕葡萄酒在巴黎和安特卫普获得奖牌。

1927年，化学家米哈伊尔·霍夫连科来到撒马尔罕酒厂，让那里的酿酒走上了科学的道路。甜葡萄酒Gulyakandoz、Shirin和Aleatico正是那个时代的作品，如今酒厂也以他的名字命名。1967年，人们发现了藏有约3,700瓶菲拉托夫时代葡萄酒的秘密酒窖；酒厂内菲拉托夫故居中的葡萄酒酿造博物馆保存着旧时的工具、酒标和酒瓶。

先是葡萄之国，然后才是葡萄酒之国

乌兹别克斯坦的葡萄产量很大：2025年前9个月就有近150万吨。仅撒马尔罕州就产出约567,000吨，占总收成的三分之一以上，其后是布哈拉州、费尔干纳州、苏尔汉河州和塔什干州。

其中大部分葡萄从未装进酒瓶。约四分之三的收成用于鲜食，不到四分之一用来制作果汁、葡萄酒和白兰地。夏末的巴扎上，您能看到乌兹别克人喜爱的鲜食葡萄：Husayni（侯赛尼）、Rizamat（里扎马特），还有也用来晒葡萄干的Kishmish（基什米什），以及大多出口国外的粉色Tayfi（塔伊菲）。2018年，乌兹别克斯坦加入国际葡萄与葡萄酒组织（OIV），成为其第47个成员国。

乌兹别克葡萄酒中的葡萄

静止葡萄酒主要用两个格鲁吉亚品种酿造：红葡萄酒用萨佩拉维（Saperavi），白葡萄酒用白羽（Rkatsiteli）。Soyaki和Bayan Shirey（巴扬希列伊）用于起泡酒和白兰地，Hindogni和玫瑰麝香（Rosy Muscat）也在本地酿酒葡萄之列。

与它们并肩生长的还有国际知名品种。撒马尔罕附近Bagizagan的葡萄园种有赤霞珠、梅洛、霞多丽、白羽和Bayan Shirey。在塔什干郊外帕尔肯特区的山坡上，黑皮诺、雷司令和赤霞珠与萨佩拉维、Soyaki比邻而生。Uzumfermer是基布赖区的一家家族酒庄，在21公顷土地上种植了100多个葡萄品种，这是一座活的葡萄品种园，您可以跟着酿酒师边走边看。

乌兹别克斯坦的葡萄酒产区

撒马尔罕

最大的葡萄产区，也是乌兹别克葡萄酒的古都。我们带客人去两个地方：一是Bagizagan，位于距城约25公里的同名村庄，历史可追溯到1964年，出产20多款葡萄酒；二是撒马尔罕市内的霍夫连科酒厂，历史始于1868年，还有一座小博物馆。两处都很容易与雷吉斯坦广场和沙赫静达一起安排；城里的其他看点请见我们的撒马尔罕指南。

塔什干州

首都以东的山麓地带。Uzumfermer位于基布赖区的卡塔苏夫村，从市区开车不远。再往山上走，帕尔肯特区世代种植葡萄；那里的许多葡萄园不靠灌溉，而是靠雨水和融雪，8月中旬开始采收。

费尔干纳盆地

史书中的大宛，如今按收成计是全国第三大葡萄产区。在费尔干纳市，有一家酒厂在520公顷的土地上种植葡萄，酿造葡萄酒和白兰地。

苏尔汉河州

温暖的最南部地区，与撒马尔罕和费尔干纳盆地同属乌兹别克斯坦的主要葡萄产区。苏联时期，杰瑙镇曾有自己的酒厂。

什么时候去：葡萄季

鲜食葡萄在7月下半月上市。塔什干周边8月中旬开始采收，各品种陆续成熟，直到深秋。葡萄酒之旅我们最推荐9月和10月：正值采收，酷暑已过。撒马尔罕9月午后平均29 °C，10月22 °C，而7月是35 °C。

酒庄全年接待客人，所以春天或冬天去品鉴也可以，只是葡萄藤是绿叶满枝或光秃秃的，而不是果实累累。各月的天气和活动请见9月的乌兹别克斯坦和10月的乌兹别克斯坦。

酒庄参观是怎样安排的

参观酒庄是由我们的司机和导游陪同、离开城市的半日游。在Uzumfermer，您先跟着酿酒师走遍庄园，然后品鉴六款葡萄酒。在Bagizagan，您会参观酒窖，并搭配奶酪、水果和坚果品酒。具体行程和时间我们会根据您的日期确认。

在乌兹别克斯坦，酒类只出售给21岁及以上人士，这项规定自2023年8月26日起施行，因此我们所有的品鉴和葡萄酒晚餐仅面向21岁及以上的客人。请随身携带护照。在酒庄购买的酒需现场付款。如果您不喝酒，我们会用其他活动代替品鉴，例如参观撒马尔罕的丝绸作坊。

从塔什干出发，我们安排前往Uzumfermer并品鉴；从撒马尔罕出发，可以安排Bagizagan葡萄酒品鉴或在露台上边品酒边欣赏雷吉斯坦广场景色的晚餐。我们的5天塔什干与撒马尔罕葡萄酒之旅把两家酒庄和雷吉斯坦广场晚餐都包含在内，还可以加上霍夫连科酒厂参观。

简而言之

• 费尔干纳和撒马尔罕一带的葡萄酒有两千多年历史；撒马尔罕的现代葡萄酒酿造始于1868年。
• 乌兹别克斯坦的葡萄产量近150万吨，大多用于鲜食；静止葡萄酒主要用萨佩拉维和白羽酿造。
• 我们去的酒庄是塔什干郊外的Uzumfermer，以及撒马尔罕的Bagizagan和霍夫连科酒厂。
• 最佳月份是9月和10月，正值采收、酷暑已过；酒庄全年接待客人。
• 品鉴仅面向21岁及以上的客人：请随身携带护照。