우즈베크 와인: 산지, 와이너리, 시음

이천여 년 전, 한 중국 사신이 페르가나 계곡에서 돌아와 지금도 자주 인용되는 기록을 남겼습니다. 대원 일대에서는 포도로 술을 빚고, 부유한 이들은 저장고에 10,000석이 넘는 술을 쌓아 둔다는 것입니다. 사신들은 포도 씨앗을 중국으로 가져갔습니다. 오늘날 우즈베키스탄은 중앙아시아 최대의 포도 생산국이며, 우즈베키스탄 와인은 다시 여행의 이유가 되고 있습니다.

저희는 타슈켄트의 팀으로, 타슈켄트와 사마르칸트 근교의 와이너리로 손님들을 모십니다. 우즈베키스탄 와인 투어를 떠나기 전에 알아 두면 좋은 역사, 포도, 산지, 시즌, 그리고 시음이 어떻게 진행되는지 정리했습니다.

소그디아나에서 사마르칸트까지: 우즈베크 와인의 짧은 역사

중국 사서에 나오는 대원은 페르가나 계곡이며, 이 기록은 기원전 2세기 한나라 사절단에게서 나왔습니다. 그 서쪽에는 사마르칸트를 중심으로 한 도시국가들의 땅, 소그디아나가 있었습니다. 소그드 상인들은 대상로를 따라 포도를 중국으로 실어 날랐고, 소그드 은세공인들은 술잔을 만들었습니다. 7세기에 만들어진 금도금 은잔 하나가 지금까지 전해집니다.

이슬람이 들어온 뒤 와인은 여러 세기 동안 자리를 잃었고, 자라프샨 계곡의 포도밭에서는 생식용과 건포도용 포도를 길렀습니다. 와인이 사마르칸트로 돌아온 것은 1868년, 상인 드미트리 필라토프가 작은 양조장을 열면서였습니다. 몇 년 뒤 그의 사마르칸트 와인은 파리와 앤트워프에서 메달을 받았습니다.

1927년 화학자 미하일 호브렌코가 사마르칸트 와이너리에 와서 그곳의 양조를 과학적 토대 위에 올려놓았습니다. 디저트 와인 굴랴칸도즈, 시린, 알레아티코가 이 시대에 태어났으며, 와이너리는 지금도 그의 이름을 달고 있습니다. 1967년에는 필라토프 시대의 와인 약 3,700병이 든 숨겨진 저장고가 발견되었습니다. 와이너리 안 필라토프의 집에 자리한 와인 박물관에는 옛 도구와 라벨, 병이 보관되어 있습니다.

와인의 나라이기 전에 포도의 나라

우즈베키스탄은 포도를 아주 많이 재배합니다. 2025년 첫 9개월 동안의 수확량이 거의 150만 톤에 이릅니다. 사마르칸트주에서만 약 567,000톤으로 전체 수확의 3분의 1이 넘었고, 부하라주, 페르가나주, 수르한다리야주, 타슈켄트주가 그 뒤를 잇습니다.

대부분은 병에 담기지 않습니다. 수확량의 약 4분의 3은 생으로 먹고, 주스·와인·브랜디가 되는 것은 4분의 1이 채 되지 않습니다. 늦여름 바자르에서는 우즈베키스탄 사람들이 사랑하는 생식용 포도를 만날 수 있습니다. 후사이니, 리자마트, 건포도로도 말리는 키시미시, 그리고 대부분 해외로 나가는 분홍빛 타이피입니다. 2018년 우즈베키스탄은 국제포도·와인기구(OIV)에 47번째 회원국으로 가입했습니다.

우즈베크 와인의 포도 품종

스틸 와인은 주로 조지아 품종 두 가지로 만듭니다. 레드는 사페라비, 화이트는 르카치텔리입니다. 소야키와 바얀 시레이는 스파클링 와인과 브랜디에 쓰이고, 힌도그니와 로지 머스캣도 현지 양조용 포도 목록에 올라 있습니다.

그 곁에는 국제 품종도 자랍니다. 사마르칸트 근교 바기자간의 포도밭에는 카베르네, 메를로, 샤르도네, 르카치텔리, 바얀 시레이가 있습니다. 타슈켄트 근교 파르켄트 지역의 비탈에서는 사페라비, 소야키 옆에서 피노 누아, 리슬링, 카베르네 소비뇽이 자랍니다. 키브라이 지역의 가족 와이너리 우줌페르메르는 21헥타르에 100종이 넘는 포도 품종을 기르고 있어, 와인 메이커와 함께 걸어 보는 살아 있는 컬렉션과도 같습니다.

우즈베키스탄의 와인 산지

사마르칸트

최대의 포도 산지이자 우즈베크 와인의 옛 수도입니다. 저희는 두 곳으로 손님을 모십니다. 시내에서 약 25km 떨어진 같은 이름의 마을에 있는 바기자간은 역사가 1964년으로 거슬러 올라가며 20종이 넘는 와인을 만듭니다. 사마르칸트 시내의 호브렌코 와이너리는 1868년부터 이어진 역사와 작은 박물관을 갖추고 있습니다. 두 곳 모두 레기스탄, 샤히진다 일정과 무리 없이 묶을 수 있으며, 도시의 나머지 볼거리는 사마르칸트 가이드에 있습니다.

타슈켄트주

수도 동쪽의 구릉 지대입니다. 우줌페르메르는 키브라이 지역 카타수브 마을에 있어 시내에서 차로 금방입니다. 더 올라가면 대대로 포도를 길러 온 파르켄트 지역이 나옵니다. 이곳의 많은 포도밭은 관개 대신 빗물과 눈 녹은 물로 자라며, 수확은 8월 중순에 시작됩니다.

페르가나 계곡

사서에 나오는 대원은 오늘날 수확량 기준으로 우즈베키스탄 3위의 포도 산지입니다. 페르가나시의 한 와이너리는 520헥타르에서 포도를 재배해 와인과 브랜디를 만듭니다.

수르한다리야

따뜻한 최남단 지역으로, 사마르칸트, 페르가나 계곡과 함께 우즈베키스탄의 주요 포도 산지로 꼽힙니다. 소련 시대에는 데나우 시에 와이너리가 있었습니다.

언제 갈까: 포도 시즌

생식용 포도는 7월 하순에 바자르에 나옵니다. 타슈켄트 일대에서는 8월 중순에 수확이 시작되고, 늦가을까지 품종별로 차례차례 익어 갑니다. 와인 여행이라면 저희는 9월과 10월을 가장 좋아합니다. 수확이 한창이고 더위는 지나간 때입니다. 사마르칸트의 평균 오후 기온은 9월 29 °C, 10월 22 °C로, 7월의 35 °C보다 한결 선선합니다.

와이너리는 연중 손님을 받으므로 봄이나 겨울의 시음도 좋습니다. 포도송이가 묵직하게 달린 모습 대신 푸른 잎이나 잎 진 덩굴을 보게 될 뿐입니다. 달마다의 날씨와 행사는 9월의 우즈베키스탄과 10월의 우즈베키스탄을 참고하십시오.

와이너리 방문은 이렇게 진행됩니다

와이너리 방문은 저희 기사와 가이드가 함께하는 반나절 근교 나들이입니다. 우줌페르메르에서는 와인 메이커와 함께 농장을 걸은 뒤 와인 6종을 시음합니다. 바기자간에서는 저장고를 둘러보고 치즈, 과일, 견과류를 곁들여 와인을 맛봅니다. 프로그램과 시간은 여행 날짜에 맞춰 확정해 드립니다.

우즈베키스탄에서는 2023년 8월 26일부터 시행된 규정에 따라 주류를 21세 이상에게만 판매합니다. 따라서 저희의 모든 시음과 와인 디너는 21세 이상 손님을 대상으로 합니다. 여권을 지참하십시오. 와이너리에서 구입하는 와인은 현장에서 결제합니다. 술을 드시지 않는 분께는 시음 대신 다른 프로그램, 예를 들어 사마르칸트의 실크 공방 방문을 마련해 드립니다.

타슈켄트에서는 시음이 포함된 우줌페르메르 투어를, 사마르칸트에서는 바기자간 와인 시음이나 레기스탄이 보이는 테라스에서의 와인 디너를 준비합니다. 5일 일정의 타슈켄트·사마르칸트 와인 투어에는 두 와이너리와 레기스탄 디너가 모두 들어 있으며, 호브렌코 와이너리 방문도 추가할 수 있습니다.

요약

• 페르가나와 사마르칸트 일대의 와인은 이천 년이 넘는 역사를 지니며, 현대 사마르칸트 양조는 1868년에 시작되었습니다.
• 우즈베키스탄은 거의 150만 톤의 포도를 재배하며 대부분 생으로 먹습니다. 스틸 와인은 주로 사페라비와 르카치텔리로 만듭니다.
• 저희가 방문하는 와이너리는 타슈켄트 근교의 우줌페르메르, 사마르칸트의 바기자간과 호브렌코입니다.
• 가장 좋은 달은 수확이 한창이고 더위가 지난 9월과 10월이며, 와이너리는 연중 손님을 받습니다.
• 시음은 21세 이상 손님만 참여할 수 있습니다. 여권을 지참하십시오.