Özbek şarabı: bölgeler, şaraphaneler ve tadımlar

İki bin yıldan uzun zaman önce bir Çin elçisi Fergana Vadisi’nden bugün hâlâ alıntılanan bir notla döndü: Dayuan çevresinde insanlar üzümden şarap yapar, varlıklılar ise mahzenlerinde on bin ölçek ve daha fazlasını saklar. Elçiler üzüm çekirdeklerini yanlarında Çin’e götürdü. Bugün Özbekistan Orta Asya’nın en büyük üzüm üreticisi ve Özbekistan’da şarap yeniden bir seyahat sebebi.

Taşkentli bir ekibiz ve misafirlerimizi Taşkent ile Semerkant çevresindeki şaraphanelere götürüyoruz. Özbekistan’da bir şarap turundan önce bilmeniz gerekenler burada: tarih, üzümler, bölgeler, mevsim ve bir tadımın nasıl geçtiği.

Soğdiana’dan Semerkant’a: Özbek şarabının kısa tarihi

Çin kroniklerindeki Dayuan, Fergana Vadisi’dir; bu kayıt da MÖ 2. yüzyıldaki Han elçiliklerinden gelir. Daha batıda, merkezi Semerkant olan şehir devletlerinin ülkesi Soğdiana uzanıyordu. Soğdlu tüccarlar kervan yollarıyla Çin’e üzüm taşıdı, Soğdlu gümüş ustaları şarap kadehleri yaptı; 7. yüzyıldan yaldızlı gümüş bir kadeh günümüze ulaşmıştır.

İslam’ın gelişiyle şarap uzun yüzyıllar boyunca yerini kaybetti ve Zerefşan vadisinin bağları sofralık üzüm ve kuru üzüm için yetiştirildi. Şarap Semerkant’a 1868’de, tüccar Dmitri Filatov küçük bir şaraphane açtığında geri döndü. Birkaç yıl sonra onun Semerkant şarabı Paris’te ve Anvers’te madalya kazandı.

1927’de kimyager Mihail Hovrenko Semerkant şaraphanesine geldi ve oradaki şarapçılığı bilimsel temellere oturttu. Gulyakandoz, Shirin ve Aleatico tatlı şarapları o döneme aittir; şaraphane bugün onun adını taşır. 1967’de Filatov döneminden kalma yaklaşık 3.700 şişelik gizli mahzenler bulundu; şaraphanedeki Filatov’un evinde yer alan şarapçılık müzesi eski aletleri, etiketleri ve şişeleri saklar.

Önce üzüm ülkesi, sonra şarap ülkesi

Özbekistan çok miktarda üzüm yetiştirir: 2025’in ilk dokuz ayında yaklaşık 1,5 milyon ton. Yalnızca Semerkant bölgesi yaklaşık 567.000 ton, yani hasadın üçte birinden fazlasını verdi; onu Buhara, Fergana, Surhanderya ve Taşkent bölgeleri izledi.

Bunun büyük kısmı hiçbir zaman şişeye girmez. Hasadın yaklaşık dörtte üçü taze yenir, dörtte birinden azı meyve suyuna, şaraba ve brendiye gider. Yaz sonunda pazarlarda Özbeklerin sevdiği sofralık üzümleri bulursunuz: Hüseyni, Rizamat ve kuru üzüm için de kurutulan Kişmiş ile büyük kısmı yurt dışına giden pembe Tayfi. Özbekistan 2018’de Uluslararası Bağ ve Şarap Örgütü’ne (OIV) 47. üye devlet olarak katıldı.

Özbek şarabındaki üzümler

Sakin şaraplar çoğunlukla iki Gürcü çeşidinden yapılır: kırmızılar için Saperavi, beyazlar için Rkatsiteli. Soyaki ve Bayan Şirey köpüklü şaraplara ve brendilere girer; Hindogni ve Pembe Misket de yerel şaraplık üzümler listesindedir.

Yanlarında uluslararası çeşitler de yetişir. Semerkant yakınlarındaki Bagizagan’ın bağlarında Cabernet, Merlot, Chardonnay, Rkatsiteli ve Bayan Şirey var. Taşkent’in hemen dışındaki Parkent ilçesinin yamaçlarında Pinot Noir, Riesling ve Cabernet Sauvignon, Saperavi ve Soyaki’nin yanında yetişir. Kibray ilçesindeki aile şaraphanesi Uzumfermer, 21 hektarda 100’den fazla üzüm çeşidi barındırır: şarap üreticisiyle birlikte içinde dolaştığınız yaşayan bir koleksiyon.

Özbekistan’ın şarap bölgeleri

Semerkant

En büyük üzüm bölgesi ve Özbek şarabının eski başkenti. Misafirlerimizi iki yere götürüyoruz: şehre yaklaşık 25 km uzaklıktaki aynı adı taşıyan köyde bulunan, geçmişi 1964’e uzanan ve 20’den fazla şarabı olan Bagizagan şaraphanesi ile Semerkant’ın kendisindeki, 1868’e uzanan tarihi ve küçük müzesiyle Hovrenko şaraphanesi. İkisi de Registan ve Şah-ı Zinde ziyaretlerine rahatça eklenir; şehrin geri kalanı Semerkant rehberimizde.

Taşkent bölgesi

Başkentin doğusundaki dağ etekleri. Uzumfermer, Kibray ilçesindeki Kattasuv köyündedir, şehirden kısa bir araba yolculuğu uzaklıkta. Daha yukarıda Parkent ilçesi kuşaklardır üzüm yetiştirir; oradaki pek çok bağ sulama yerine yağmur ve kar suyuyla beslenir ve hasat ağustos ortasında başlar.

Fergana Vadisi

Kroniklerdeki Dayuan, bugün hasat miktarına göre ülkenin üçüncü üzüm bölgesidir. Fergana şehrinde bir şaraphane 520 hektarda üzüm yetiştirir ve şarap ile brendi üretir.

Surhanderya

Sıcak, uzak güney; Semerkant ve Fergana Vadisi ile birlikte Özbekistan’ın ana üzüm bölgeleri arasında sayılır. Sovyet döneminde Denau kasabasının kendi şaraphanesi vardı.

Ne zaman gidilir: üzüm mevsimi

Sofralık üzümler temmuzun ikinci yarısında pazarlara gelir. Taşkent çevresinde hasat ağustos ortasında başlar ve çeşitler sonbahar sonuna kadar birbiri ardına olgunlaşır. Bir şarap gezisi için en çok eylülü ve ekimi seviyoruz: hasat sürüyor, sıcaklar geride kalmış oluyor. Semerkant’ta ortalama bir eylül öğleden sonrası 29 °C, ekimde 22 °C; temmuzda ise 35 °C.

Şaraphaneler yıl boyunca misafir kabul eder, bu yüzden ilkbaharda ya da kışın bir tadım da olur; asmalar sadece meyveyle dolu yerine yeşil ya da çıplaktır. Her ayın havası ve etkinlikleri için Eylülde Özbekistan ve Ekimde Özbekistan yazılarımıza bakın.

Şaraphane ziyareti nasıl geçer

Şaraphane ziyareti, şoförümüz ve rehberimizle şehir dışında geçen yarım bir gündür. Uzumfermer’de altı şaraplık tadımdan önce şarap üreticisiyle birlikte bağları gezersiniz. Bagizagan’da mahzeni görür, şarapları peynir, meyve ve kuruyemişle tadarsınız. Program ve saatleri sizin tarihlerinize göre netleştiriyoruz.

Özbekistan’da alkol yalnızca 21 yaş ve üzerindekilere satılır; bu kural 26 Ağustos 2023’ten beri yürürlüktedir. Bu yüzden tüm tadımlarımız ve şaraplı akşam yemeklerimiz 21 yaş ve üzeri misafirler içindir. Pasaportunuzu yanınızda bulundurun. Şaraphanede satın aldığınız şişelerin ödemesi yerinde yapılır. Alkol kullanmıyorsanız tadımın yerine başka bir şey koyarız, örneğin Semerkant’ta bir ipek atölyesi ziyareti.

Taşkent’ten Uzumfermer’e tadımlı bir gezi, Semerkant’tan ise Bagizagan’da şarap tadımı ya da Registan manzaralı bir terasta şaraplı akşam yemeği düzenliyoruz. Beş günlük Taşkent ve Semerkant şarap turumuz iki şaraphaneyi ve Registan akşam yemeğini bir araya getirir; isterseniz Hovrenko şaraphanesi ziyaretini de ekleyebiliriz.

Kısaca

• Fergana ve Semerkant çevresinde şarap iki bin yıldan uzun bir geçmişe sahiptir; modern Semerkant şarapçılığı 1868’e dayanır.
• Özbekistan yaklaşık 1,5 milyon ton üzüm yetiştirir, çoğu taze yenir; sakin şaraplar başlıca Saperavi ve Rkatsiteli’den yapılır.
• Ziyaret ettiğimiz şaraphaneler Taşkent dışındaki Uzumfermer ile Semerkant’taki Bagizagan ve Hovrenko’dur.
• En iyi aylar hasat zamanına ve sıcakların sonrasına denk gelen eylül ve ekimdir; şaraphaneler yıl boyunca misafir kabul eder.
• Tadımlar 21 yaş ve üzeri misafirler içindir: pasaportunuzu yanınızda bulundurun.