Vinho uzbeque: regiões, vinícolas e degustações

Há mais de dois mil anos, um enviado chinês voltou do Vale de Fergana com uma frase citada até hoje: nos arredores de Dayuan, o povo faz vinho de uva, e os ricos guardam dez mil medidas e mais em suas adegas. Os enviados levaram sementes de uva para a China. Hoje o Uzbequistão é o maior produtor de uva da Ásia Central, e o vinho no Uzbequistão voltou a ser um motivo para viajar.

Somos uma equipe de Tashkent e levamos viajantes a vinícolas nos arredores de Tashkent e Samarcanda. Aqui está o que saber antes de um tour do vinho no Uzbequistão: a história, as uvas, as regiões, a época e como funciona uma degustação.

Da Sogdiana a Samarcanda: uma breve história do vinho uzbeque

A Dayuan das crônicas chinesas é o Vale de Fergana, e o relato vem das missões Han do século II a.C. Mais a oeste ficava a Sogdiana, uma terra de cidades-Estado com centro em Samarcanda. Mercadores sogdianos levavam uvas pelas rotas de caravanas até a China, e ourives sogdianos faziam taças de vinho; uma delas, de prata dourada, do século VII, chegou até nós.

Com a chegada do Islã, o vinho perdeu seu lugar por muitos séculos, e os vinhedos do vale do Zarafshan passaram a produzir uvas de mesa e passas. O vinho voltou a Samarcanda em 1868, quando o comerciante Dmitry Filatov abriu uma pequena vinícola. Poucos anos depois, seu vinho de Samarcanda ganhou medalhas em Paris e Antuérpia.

Em 1927, o químico Mikhail Khovrenko chegou à vinícola de Samarcanda e deu à produção de vinho uma base científica. Os vinhos de sobremesa Gulyakandoz, Shirin e Aleatico são dessa época, e hoje a vinícola leva o nome dele. Em 1967 foram encontradas adegas escondidas com cerca de 3.700 garrafas da época de Filatov; o museu do vinho, na casa de Filatov dentro da vinícola, guarda ferramentas, rótulos e garrafas antigas.

Primeiro um país da uva, depois um país do vinho

O Uzbequistão produz muita uva: quase 1,5 milhão de toneladas nos primeiros nove meses de 2025. Só a região de Samarcanda deu cerca de 567.000 toneladas, mais de um terço da colheita, seguida pelas regiões de Bukhara, Fergana, Surkhandarya e Tashkent.

A maior parte nunca vai para a garrafa. Cerca de três quartos da colheita são consumidos frescos, e menos de um quarto vira suco, vinho e conhaque. Nos bazares, no fim do verão, você encontra as uvas de mesa que os uzbeques adoram: Husayni, Rizamat e Kishmish, que também vira passa, e a rosada Tayfi, que em sua maior parte vai para o exterior. Em 2018, o Uzbequistão entrou na Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV) como seu 47º Estado-membro.

As uvas do vinho uzbeque

Os vinhos tranquilos são feitos principalmente com duas castas georgianas: Saperavi para os tintos e Rkatsiteli para os brancos. Soyaki e Bayan Shirey vão para os espumantes e os conhaques, e Hindogni e Moscatel Rosado também estão na lista de uvas viníferas locais.

Ao lado delas crescem os nomes internacionais. Na Bagizagan, perto de Samarcanda, os vinhedos têm Cabernet, Merlot, Chardonnay, Rkatsiteli e Bayan Shirey. Nas encostas do distrito de Parkent, nos arredores de Tashkent, Pinot Noir, Riesling e Cabernet Sauvignon crescem ao lado de Saperavi e Soyaki. A Uzumfermer, uma vinícola familiar no distrito de Kibray, mantém mais de 100 castas em 21 hectares, uma coleção viva que você percorre a pé com o enólogo.

Regiões vinícolas do Uzbequistão

Samarcanda

A maior região de uva e a antiga capital do vinho uzbeque. Levamos os viajantes a dois lugares: a Bagizagan, uma vinícola na vila de mesmo nome a cerca de 25 km da cidade, com história desde 1964 e mais de 20 vinhos; e a vinícola Khovrenko, na própria Samarcanda, com sua história desde 1868 e seu pequeno museu. As duas se encaixam facilmente num roteiro com o Registan e Shah-i-Zinda; nosso guia de Samarcanda traz o resto da cidade.

Região de Tashkent

O sopé das montanhas a leste da capital. A Uzumfermer fica na vila de Kattasuv, no distrito de Kibray, a uma curta viagem de carro da cidade. Mais acima, o distrito de Parkent cultiva uvas há gerações; muitos vinhedos ali vivem da chuva e do degelo, e não de irrigação, e a colheita começa em meados de agosto.

Vale de Fergana

A Dayuan das crônicas é hoje a terceira região de uva do país em volume de colheita. Na cidade de Fergana, uma vinícola cultiva uvas em 520 hectares e produz vinho e conhaque.

Surkhandarya

O sul quente e distante, contado junto com Samarcanda e o Vale de Fergana entre as principais regiões de uva do Uzbequistão. Na época soviética, a cidade de Denau tinha a sua própria vinícola.

Quando ir: a época da uva

As uvas de mesa chegam aos bazares na segunda quinzena de julho. Nos arredores de Tashkent, a colheita começa em meados de agosto, e as castas amadurecem uma após a outra até o fim do outono. Para uma viagem do vinho, preferimos setembro e outubro: a colheita está em andamento e o calor já passou. Uma tarde média de setembro em Samarcanda tem 29 °C, e de outubro 22 °C, contra 35 °C em julho.

As vinícolas recebem visitantes o ano todo, então uma degustação na primavera ou no inverno também funciona; as videiras apenas estão verdes ou nuas, em vez de carregadas de frutos. Para o clima e os eventos de cada mês, veja Uzbequistão em setembro e Uzbequistão em outubro.

Como funciona a visita a uma vinícola

A visita a uma vinícola é um passeio de meio dia fora da cidade com o nosso motorista e guia. Na Uzumfermer, você percorre a propriedade com o enólogo antes de uma degustação de seis vinhos. Na Bagizagan, você conhece a adega e prova os vinhos com queijos, frutas e castanhas. Confirmamos o programa e os horários para as suas datas.

No Uzbequistão, o álcool só é vendido a maiores de 21 anos, regra em vigor desde 26 de agosto de 2023, por isso todas as nossas degustações e jantares com vinho são para viajantes de 21 anos ou mais. Leve o passaporte. As garrafas compradas na vinícola são pagas no local. Se você não bebe, trocamos a degustação por outra atividade, por exemplo uma visita a uma oficina de seda em Samarcanda.

A partir de Tashkent organizamos uma viagem à Uzumfermer com degustação, e a partir de Samarcanda uma degustação de vinhos na Bagizagan ou um jantar num terraço com vinho e vista para o Registan. Nosso tour do vinho por Tashkent e Samarcanda, de cinco dias, reúne as duas vinícolas e o jantar diante do Registan, e podemos incluir uma visita à vinícola Khovrenko.

Em resumo

• O vinho na região de Fergana e Samarcanda tem mais de dois mil anos de história; a vinicultura moderna de Samarcanda data de 1868.
• O Uzbequistão produz quase 1,5 milhão de toneladas de uva, a maior parte consumida fresca; os vinhos tranquilos são sobretudo de Saperavi e Rkatsiteli.
• As vinícolas que visitamos são a Uzumfermer, nos arredores de Tashkent, e a Bagizagan e a Khovrenko, em Samarcanda.
• Os melhores meses são setembro e outubro, na colheita e depois do calor; as vinícolas recebem visitantes o ano todo.
• As degustações são para maiores de 21 anos: leve o passaporte.