Uzbekistanin viinit: viinialueet, viinitilat ja maistelut

Yli kaksituhatta vuotta sitten kiinalainen lähettiläs palasi Fergananlaaksosta mukanaan kuvaus, jota lainataan yhä: Dayuanin seudulla ihmiset tekevät viiniä rypäleistä, ja varakkaat säilyttävät kellareissaan kymmenentuhatta mittaa ja enemmänkin. Lähettiläät veivät rypäleen siemeniä kotiin Kiinaan. Nykyään Uzbekistan on Keski-Aasian suurin rypäleentuottaja, ja Uzbekistanin viini on jälleen syy matkustaa.

Olemme tashkentilainen tiimi ja viemme vieraita viinitiloille Taškentin ja Samarkandin ulkopuolelle. Tässä on, mitä kannattaa tietää ennen viinimatkaa Uzbekistaniin: historia, rypäleet, alueet, kausi ja miten maistelu sujuu.

Sogdianasta Samarkandiin: Uzbekistanin viinin lyhyt historia

Kiinalaisten kronikoiden Dayuan on Fergananlaakso, ja kertomus on peräisin Han-dynastian lähetystöiltä 100-luvulla eaa. Lännempänä sijaitsi Sogdiana, Samarkandin ympärille keskittyneiden kaupunkivaltioiden maa. Sogdialaiset kauppiaat kuljettivat rypäleitä karavaaniteitä pitkin Kiinaan, ja sogdialaiset hopeasepät tekivät viinimaljoja; yksi 600-luvulta peräisin oleva kullattu hopeamalja on säilynyt.

Islamin myötä viini menetti asemansa moniksi vuosisadoiksi, ja Zeravšanin laakson viinitarhoilla kasvatettiin rypäleitä syötäviksi ja rusinoiksi. Viini palasi Samarkandiin vuonna 1868, kun kauppias Dmitri Filatov avasi pienen viinitilan. Muutamaa vuotta myöhemmin hänen samarkandilainen viininsä voitti mitaleja Pariisissa ja Antwerpenissä.

Vuonna 1927 kemisti Mikhail Khovrenko tuli Samarkandin viinitilalle ja asetti viininvalmistuksen siellä tieteelliselle pohjalle. Jälkiruokaviinit Gulyakandoz, Shirin ja Aleatico ovat peräisin tuolta ajalta, ja viinitila kantaa nykyään hänen nimeään. Vuonna 1967 löydettiin kätketyt kellarit, joissa oli noin 3 700 pulloa Filatovin ajoilta; viinitilalla Filatovin talossa toimiva viininvalmistuksen museo säilyttää vanhoja työkaluja, etikettejä ja pulloja.

Ensin rypälemaa, vasta sitten viinimaa

Uzbekistanissa kasvatetaan paljon rypäleitä: lähes 1,5 miljoonaa tonnia vuoden 2025 yhdeksänä ensimmäisenä kuukautena. Pelkästään Samarkandin alue tuotti noin 567 000 tonnia, yli kolmanneksen sadosta, ja seuraavina tulivat Buharan, Ferganan, Surhandarjan ja Taškentin alueet.

Suurin osa ei koskaan päädy pulloon. Noin kolme neljäsosaa sadosta syödään tuoreena, ja alle neljännes käytetään mehuun, viiniin ja brandyyn. Loppukesän basaareista löydät uzbekkien rakastamia pöytärypäleitä: Husayni, Rizamat ja Kishmish, jota kuivataan myös rusinoiksi, sekä vaaleanpunainen Tayfi, josta suurin osa menee ulkomaille. Vuonna 2018 Uzbekistan liittyi kansainväliseen viinijärjestöön (OIV) sen 47. jäsenvaltiona.

Uzbekistanin viinien rypäleet

Kuohumattomat viinit valmistetaan enimmäkseen kahdesta georgialaisesta lajikkeesta: punaviinit Saperavista ja valkoviinit Rkatsitelista. Soyakia ja Bayan Shireytä käytetään kuohuviineihin ja brandyihin, ja myös Hindogni ja Rosy Muscat ovat paikallisten viinirypäleiden listalla.

Niiden rinnalla kasvaa kansainvälisiä lajikkeita. Bagizaganissa Samarkandin lähellä viinitarhoilla on Cabernet’ta, Merlot’ta, Chardonnayta, Rkatsitelia ja Bayan Shireytä. Parkentin piirin rinteillä Taškentin ulkopuolella Pinot Noir, Riesling ja Cabernet Sauvignon kasvavat Saperavin ja Soyakin vieressä. Uzumfermer, perheen omistama viinitila Kibrayn piirissä, vaalii yli 100 rypälelajiketta 21 hehtaarilla – elävä kokoelma, jonka läpi kävelet viinintekijän kanssa.

Uzbekistanin viinialueet

Samarkand

Suurin rypälealue ja Uzbekistanin viinin vanha pääkaupunki. Viemme vieraita kahteen paikkaan: Bagizaganiin, samannimisessä kylässä noin 25 km:n päässä kaupungista sijaitsevaan viinitilaan, jonka historia ulottuu vuoteen 1964 ja jolla on yli 20 viiniä, sekä Khovrenkon viinitilalle itse Samarkandissa, jonka historia ulottuu vuoteen 1868 ja jolla on pieni museo. Molemmat sopivat helposti Registanin ja Shah-i-Zindan ohjelman lomaan; Samarkand-oppaastamme löydät kaupungin muut kohteet.

Taškentin alue

Pääkaupungin itäpuolen vuorenjuuret. Uzumfermer sijaitsee Kattasuvin kylässä Kibrayn piirissä, lyhyen ajomatkan päässä kaupungista. Ylempänä Parkentin piirissä on viljelty rypäleitä sukupolvien ajan; monet sikäläiset viinitarhat elävät sadevedellä ja lumen sulamisvesillä kastelun sijaan, ja sadonkorjuu alkaa elokuun puolivälissä.

Fergananlaakso

Kronikoiden Dayuan on nykyään maan kolmanneksi suurin rypälealue sadon määrällä mitattuna. Ferganan kaupungissa yksi viinitila kasvattaa rypäleitä 520 hehtaarilla ja valmistaa viiniä ja brandyä.

Surhandarja

Lämmin kaukainen etelä, joka luetaan Samarkandin ja Fergananlaakson ohella Uzbekistanin tärkeimpiin rypälealueisiin. Neuvostoaikana Denaun kaupungilla oli oma viinitilansa.

Milloin lähteä: rypälekausi

Pöytärypäleet saapuvat basaareihin heinäkuun jälkipuoliskolla. Taškentin ympäristössä sadonkorjuu alkaa elokuun puolivälissä, ja lajikkeet kypsyvät yksi toisensa jälkeen myöhäissyksyyn asti. Viinimatkalle pidämme eniten syys- ja lokakuusta: sadonkorjuu on käynnissä ja helle on ohi. Samarkandissa keskimääräinen syyskuun iltapäivä on 29 °C ja lokakuun 22 °C, kun heinäkuussa lukema on 35 °C.

Viinitilat ottavat vieraita vastaan ympäri vuoden, joten maistelu onnistuu myös keväällä tai talvella; köynnökset ovat silloin vain vihreitä tai paljaita eivätkä notku rypäleistä. Kunkin kuukauden sää ja tapahtumat: Uzbekistan syyskuussa ja Uzbekistan lokakuussa.

Miten viinitilavierailu sujuu

Viinitilavierailu on puolen päivän retki kaupungin ulkopuolelle kuljettajamme ja oppaamme kanssa. Uzumfermerissa kierrät tilan viinintekijän kanssa ennen kuuden viinin maistelua. Bagizaganissa näet kellarin ja maistat viinejä juuston, hedelmien ja pähkinöiden kera. Vahvistamme ohjelman ja aikataulun matkapäiviesi mukaan.

Uzbekistanissa alkoholia myydään vain 21 vuotta täyttäneille – sääntö on ollut voimassa 26. elokuuta 2023 lähtien –, joten kaikki maistelumme ja viini-illallisemme ovat 21 vuotta täyttäneille vieraille. Ota passi mukaan. Viinitilalta ostamasi pullot maksetaan paikan päällä. Jos et juo alkoholia, korvaamme maistelun jollakin muulla, esimerkiksi käynnillä samarkandilaisessa silkkipajassa.

Taškentista järjestämme retken Uzumfermeriin maisteluineen ja Samarkandista viininmaistelun Bagizaganissa tai illallisen terassilla viinin ja Registanin näkymien kera. Viiden päivän viinimatkamme Taškentiin ja Samarkandiin yhdistää molemmat viinitilat ja Registan-illallisen, ja voimme lisätä ohjelmaan käynnin Khovrenkon viinitilalla.

Lyhyesti

• Viinillä on Ferganan ja Samarkandin seuduilla yli kahdentuhannen vuoden historia; Samarkandin moderni viininvalmistus on peräisin vuodelta 1868.
• Uzbekistanissa kasvatetaan lähes 1,5 miljoonaa tonnia rypäleitä, enimmäkseen tuoreeltaan syötäviksi; kuohumattomat viinit ovat pääasiassa Saperavia ja Rkatsitelia.
• Vierailemamme viinitilat ovat Uzumfermer Taškentin ulkopuolella sekä Bagizagan ja Khovrenko Samarkandissa.
• Parhaat kuukaudet ovat syys- ja lokakuu, sadonkorjuun aikaan ja helteen jälkeen; viinitilat ottavat vieraita vastaan ympäri vuoden.
• Maistelut ovat 21 vuotta täyttäneille vieraille: ota passi mukaan.