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Vino uzbeko: regiones, bodegas y catas
Hace más de dos mil años, un enviado chino volvió del valle de Fergana con una frase que todavía se cita: en torno a ¿Sabías que…? China recibió la alfalfa y la vid del valle de Fergana Las crónicas chinas llamaban Dayuan a Fergana. Cuando los enviados Han llegaron por sus famosos caballos en el siglo II a. C., se llevaron también vides y alfalfa, el forraje de los caballos, y ambas se plantaron junto a los palacios del emperador. Leer más → la gente hace vino de uva, y los ricos guardan en sus bodegas diez mil medidas y más. Los enviados se llevaron semillas de vid a China. Hoy Uzbekistán es el mayor productor de uva de Asia Central, y el vino en Uzbekistán vuelve a ser un motivo para viajar.
Somos un equipo de Taskent y llevamos a nuestros viajeros a bodegas en las afueras de Taskent y Samarcanda. Esto es lo que conviene saber antes de un tour del vino por Uzbekistán: la historia, las uvas, las regiones, la temporada y cómo es una cata.
De Sogdiana a Samarcanda: breve historia del vino uzbeko
El Dayuan de las crónicas chinas es el ,¿Sabías que…? Cuenta la leyenda que los «caballos celestiales» sudaban sangre Según la leyenda, los caballos de Dayuan, como llamaban a Fergana las crónicas chinas, sudaban sangre, y hacia el 102 a. C. el emperador Wu de Han envió un ejército a buscarlos. La «sangre» era casi seguro un parásito de la piel. Leer más → y el relato procede de las misiones Han del siglo II a. C. Más al oeste se encontraba Sogdiana, una tierra de ciudades-estado en torno a Samarcanda. Los mercaderes sogdianos llevaban uvas a China por las rutas de caravanas, y los plateros sogdianos hacían copas de vino; se conserva una de plata dorada del siglo VII.
Con la llegada del islam, el vino perdió su lugar durante muchos siglos, y los viñedos del valle del Zarafshán daban uva de mesa y uva para pasas. El vino volvió a Samarcanda en 1868, cuando el comerciante Dmitri Filatov abrió una pequeña bodega. Pocos años después, su vino de Samarcanda ganaba medallas en París y Amberes.
En 1927 el químico Mijaíl Khovrenko llegó a la bodega de Samarcanda y dio a la elaboración del vino una base científica. Los vinos de postre Gulyakandoz, Shirin y Aleatico son de esa época, y hoy la bodega lleva su nombre. En 1967 se encontraron bodegas ocultas con unas 3.700 botellas de la época de Filatov; el museo de la vinicultura, en la casa de Filatov dentro de la bodega, guarda herramientas, etiquetas y botellas antiguas.
Primero, país de uva; después, país de vino
Uzbekistán cultiva muchísima uva: casi 1,5 millones de toneladas en los nueve primeros meses de 2025. Solo la región de Samarcanda aportó unas 567 000 toneladas, más de un tercio de la cosecha, seguida de las regiones de Bujará, Fergana, Surjandaria y Taskent.
La mayor parte nunca llega a una botella. Unas tres cuartas partes de la cosecha se comen frescas, y menos de una cuarta parte se destina a zumo, vino y brandy. En los bazares, a finales del verano, encontrará las uvas de mesa que tanto gustan a los uzbekos: Husayni, Rizamat y Kishmish, que también se seca para pasas, y la rosada Tayfi, que en su mayoría se exporta. En 2018 Uzbekistán entró en la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) como su 47.º Estado miembro.
Las uvas del vino uzbeko
Los vinos tranquilos se elaboran sobre todo con dos variedades georgianas: Saperavi para los tintos y Rkatsiteli para los blancos. Soyaki y Bayan Shirey se usan para espumosos y brandis, y Hindogni y Moscatel Rosado también figuran entre las uvas de vino locales.
A su lado crecen los nombres internacionales. En Bagizagan, cerca de Samarcanda, los viñedos tienen Cabernet, Merlot, Chardonnay, Rkatsiteli y Bayan Shirey. En las laderas del distrito de Parkent, a las afueras de Taskent, el Pinot Noir, el Riesling y el Cabernet Sauvignon crecen junto al Saperavi y el Soyaki. Uzumfermer, una bodega familiar del distrito de Kibray, tiene más de 100 variedades de uva en 21 hectáreas, una colección viva que se recorre con el enólogo.
Regiones vinícolas de Uzbekistán
Samarcanda
La mayor región de uva y la antigua capital del vino uzbeko. Llevamos a nuestros viajeros a dos lugares: Bagizagan, una bodega en el pueblo del mismo nombre, a unos 25 km de la ciudad, con una historia que se remonta a 1964 y más de 20 vinos; y la bodega Khovrenko, en la propia Samarcanda, con su historia desde 1868 y su pequeño museo. Las dos encajan fácilmente con el ¿Sabías que…? El león con el sol del Registán llegó a un billete La madrasa Sher-Dor (1619–1636) debe su nombre a las fieras con el sol a la espalda de su portada. La imagen apareció en el reverso del billete uzbeko de 200 sum de 1997. Leer más → y ;¿Sabías que…? Por qué Shah-i-Zinda significa «el Rey Viviente» La necrópolis creció en torno al santuario de Qutham ibn Abbas, primo del profeta Mahoma. Según la leyenda, no murió en combate: bajó a un pozo profundo hasta un jardín del paraíso, donde sigue vivo. Leer más → nuestra guía de Samarcanda tiene el resto de la ciudad.
Región de Taskent
Las estribaciones al este de la capital. Uzumfermer está en el pueblo de Kattasuv, en el distrito de Kibray, a poca distancia en coche de la ciudad. Más arriba, en el distrito de Parkent se cultiva uva desde hace generaciones; muchos viñedos viven allí de la lluvia y del deshielo en lugar del riego, y la vendimia empieza a mediados de agosto.
Valle de Fergana
El Dayuan de las crónicas es hoy la tercera región de uva del país por cosecha. En la ciudad de Fergana, una bodega cultiva uva en 520 hectáreas y elabora vino y brandy.
Surjandaria
El cálido extremo sur, que junto con Samarcanda y el valle de Fergana figura entre las principales regiones de uva de Uzbekistán. En época soviética, la ciudad de Denau tenía su propia bodega.
Cuándo ir: la temporada de la uva
La uva de mesa llega a los bazares en la segunda quincena de julio. En torno a Taskent la vendimia empieza a mediados de agosto, y las variedades maduran una tras otra hasta finales del otoño. Para un viaje del vino preferimos septiembre y octubre: hay vendimia y el calor ya ha pasado. Una tarde media de septiembre en Samarcanda está a 29 °C, en octubre a 22 °C, frente a los 35 °C de julio.
Las bodegas reciben visitas todo el año, así que una cata en primavera o en invierno también funciona; simplemente las vides están verdes o desnudas en lugar de cargadas de fruta. Para el tiempo y los eventos de cada mes, consulte Uzbekistán en septiembre y Uzbekistán en octubre.
Cómo es una visita a una bodega
Una visita a una bodega es media jornada fuera de la ciudad con nuestro conductor y nuestro guía. En Uzumfermer se recorre la finca con el enólogo antes de una cata de seis vinos. En Bagizagan se visita la bodega y se prueban los vinos con queso, fruta y frutos secos. Confirmamos el programa y los horarios para sus fechas.
En Uzbekistán el alcohol solo se vende a mayores de 21 años, una norma vigente desde el 26 de agosto de 2023, así que todas nuestras catas y cenas con vino son para viajeros de 21 años o más. Lleve el pasaporte. Las botellas que compre en una bodega se pagan allí mismo. Si no bebe, sustituimos la cata por otra actividad, por ejemplo la visita a un taller de seda en Samarcanda.
Desde Taskent organizamos una excursión a Uzumfermer con cata, y desde Samarcanda una cata de vinos en Bagizagan o una cena en una terraza con vino y vistas al Registán. Nuestro tour del vino de cinco días por Taskent y Samarcanda reúne las dos bodegas y la cena frente al Registán, y podemos añadir una visita a la bodega Khovrenko.
En resumen
- El vino en torno a Fergana y Samarcanda tiene más de dos mil años de historia; la vinicultura moderna de Samarcanda data de 1868.
- Uzbekistán produce casi 1,5 millones de toneladas de uva, en su mayoría para comer fresca; los vinos tranquilos son sobre todo de Saperavi y Rkatsiteli.
- Las bodegas que visitamos son Uzumfermer, a las afueras de Taskent, y Bagizagan y Khovrenko, en Samarcanda.
- Los mejores meses son septiembre y octubre, con la vendimia y sin el calor; las bodegas reciben visitas todo el año.
- Las catas son para viajeros de 21 años o más: lleve el pasaporte.
