Navruz en Ouzbékistan : la nuit du sumalak, le 21 mars et comment participer à la fête

Le sumalak n’a pas un seul cuisinier. La veille de Navruz, le soir, une marmite de blé germé est mise sur le feu et, jusqu’à l’aube, celui qui est réveillé prend son tour : il remue, fait un vœu et passe la spatule au suivant. Le matin, la pâte sucrée et brune est portée chez les voisins.

Nous vivons à Tachkent, et Navruz est la semaine où tout le pays vit dehors. Voici notre guide pratique pour voyageurs : ce qu’est la fête, quoi manger, où se joindre aux célébrations et quoi réserver avant tout le monde. L’histoire complète de la fête se trouve dans notre article Norouz (Navruz) : le Nouvel An ouzbek est plus ancien que l’islam et bien plus qu’une simple fête.

Qu’est-ce que Navruz

Navruz est le nouvel an du printemps. Il tombe le 21 mars, autour de l’équinoxe, quand les premières verdures sortent et que les vergers commencent à fleurir.

En 2009, l’UNESCO a inscrit Navruz sur sa liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité ; l’Ouzbékistan faisait partie des pays qui l’avaient proposé. L’inscription a depuis été élargie deux fois et couvre aujourd’hui treize pays, de la Turquie à la Mongolie.

En Ouzbékistan, la fête ne se limite pas à un seul jour. Les coutumes commencent avant le 21 mars et se poursuivent après : on nettoie les maisons et les rues, les voisins plantent des arbres ensemble et, dans les villages et les mahallas, les communautés de quartier, on s’assoit à un repas de fête partagé. Les musiciens populaires jouent, les enfants font voler des cerfs-volants et on installe des balançoires.

Navruz 2027 : dates et jours fériés

Le 21 mars est un jour férié chaque année ; en 2027, il tombe un dimanche. Les jours de repos supplémentaires sont annoncés chaque année par décret présidentiel. Pour 2026, le décret est paru fin décembre 2025 et a accordé trois jours de repos, du 21 au 23 mars.

Le programme des festivités est lui aussi fixé chaque année. En 2026, la fête à Tachkent a duré du 20 au 23 mars, et les lieux ont été publiés quelques jours avant. Nous suivons les annonces et organisons vos journées en conséquence.

Le sumalak : le plat qui prend toute la nuit

Le sumalak commence plusieurs jours avant la fête, quand le blé est mis à tremper et laissé à germer. Le blé germé cuit avec de l’eau et de la farine dans un grand kazan, et la dernière étape dure du soir jusqu’à l’aube. La pâte doit être remuée sans arrêt, alors le sumalak se cuisine en compagnie : on s’assoit autour de la marmite, on remue à tour de rôle, on chante et on fait des vœux. Vers la fin, on ajoute des noix entières, chacune avec son propre vœu.

Au matin, c’est une pâte épaisse, sucrée et brune ; la douceur vient du blé germé lui-même. On la partage encore tiède avec les voisins, la famille et les amis.

Pour un voyageur, le plus simple est de le goûter lors d’une fête publique : en 2026, le sayl du parc Tashkent City a servi du sumalak chacun de ses trois jours. Si l’on vous invite dans une cour où une marmite est sur le feu, acceptez et prenez votre tour à la spatule.

Halim, ko’k somsa et les plats verts

Mars apporte les premières verdures de printemps, et la table de Navruz le montre. La liste nationale du patrimoine immatériel de l’Ouzbékistan cite les plats de saison de la fête :

• Halim : une bouillie épaisse de blé et de viande, longuement mijotée.
• Ko’k somsa : la somsa, chausson cuit au four, garnie d’herbes de printemps.
• Ko’k chuchvara : de petits raviolis frits farcis aux herbes.

Lors des fêtes de 2026 à Tachkent, le sumalak, le halim, la somsa et le plov étaient préparés sur place pour que les visiteurs puissent les goûter. Le plov n’est pas un plat de Navruz à proprement parler, mais il est de toutes les grandes réunions ; comment il change d’une ville à l’autre, c’est dans notre guide du plov en Ouzbékistan.

Concerts, sayl et fêtes de mahalla

Navruz fonctionne à deux niveaux. En haut, le décret présidentiel de chaque année fixe le programme national : un grand concert théâtral à Tachkent, des places et des rues décorées dans toutes les régions, des jeux populaires, des foires artisanales, des compétitions sportives et des cuisines en plein air proposant des plats de printemps. Les grandes fêtes en plein air s’appellent sayl.

Au niveau de la rue, il y a la mahalla. Les voisins nettoient ensemble les rues lors d’un hashar, plantent de jeunes arbres, rendent visite aux personnes âgées et dressent une table de fête pour les familles qui ont besoin d’aide. Ce n’est pas un spectacle pour touristes, mais dans les jours qui précèdent le 21, vous le verrez partout en ville.

Où les voyageurs peuvent fêter Navruz

Tachkent

La capitale a le programme le plus riche. En 2026, la ville a annoncé des événements dans chaque arrondissement. Les lieux principaux étaient la rue touristique O’zbekiston Ovozi, la rue gastronomique Taras Chevtchenko, la rue touristique Al-Khorezmi et l’ethnoparc Navro’z au bord du canal Anhor, où la fête a duré les trois jours. L’ethnoparc, avec ses maisons dans le style de chaque région et ses échoppes d’artisans, mérite une visite n’importe quel jour de votre voyage.

Le parc Tashkent City a accueilli un sayl du 20 au 22 mars, avec du sumalak chaque jour, des concerts, un spectacle laser, des spectacles folkloriques et une foire artisanale. L’entrée était libre.

Boukhara

Chaque région organise son propre programme de Navruz, et celui de Boukhara est annoncé peu avant la fête. Notre circuit Navruz à Boukhara est construit autour. Le 21 mars, vous vous promenez le matin dans la ville en fête, découvrez les traditions de Navruz autour d’une dégustation de sumalak et de douceurs locales, et terminez la journée par un dîner de fête.

Samarcande

Samarcande organise aussi sa propre fête régionale, annoncée en mars. Avec notre circuit de Navruz, vous arrivez à Samarcande le 23 mars en train rapide depuis Boukhara, pour le Registan, le Gour-Emir, le Shah-i-Zinda et le bazar Siab, pendant que la ville garde encore son air de fête.

Conseils pratiques pour la semaine de Navruz

• Trains. Les billets sont mis en vente 60 jours avant le départ, donc les places pour le 21 mars 2027 ouvrent le 20 janvier. Les trains des jours de fête partent en premier. Comment les acheter est expliqué dans notre guide des trains en Ouzbékistan.
• Hôtels. Navruz est aussi un long week-end pour les familles ouzbèkes, et les hôtels bien situés de Samarcande et de Boukhara se remplissent tôt. Nous les réservons dès que vos dates sont fixées. Notre panorama où dormir présente les options.
• Foule. Les concerts et les sayls attirent beaucoup de monde. Convenez d’un point de rendez-vous avec votre groupe et gardez votre téléphone chargé.
• Espèces. Les cartes fonctionnent dans presque tous les terminaux, mais les stands d’un sayl et les bazars veulent des espèces. Plus de détails dans cartes, espèces et pourboires.
• Savoir-vivre. Si quelqu’un vous invite à sa table, nos notes sur comment s’habiller et se comporter en Ouzbékistan parlent des chaussures, du pain et du thé.
• Météo. À quoi ressemble le reste du mois, c’est dans l’Ouzbékistan en mars.

Nos circuits pour Navruz

Navruz à Boukhara est un circuit en groupe de 8 jours à dates fixes, du 18 au 25 mars : deux jours à Khiva, Navruz à Boukhara le 21 mars, puis Samarcande et Tachkent. Si ces dates ne vous conviennent pas, nous pouvons construire un voyage privé autour de Navruz à Tachkent ou dans une autre ville, avec un guide dans votre langue : commencez par notre outil de choix de circuit. Les autres événements de l’année sont dans notre calendrier des festivals 2027.

En bref

• Navruz, le nouvel an du printemps, a lieu le 21 mars ; en 2027, c’est un dimanche, et les jours de repos supplémentaires sont annoncés chaque année.
• Le sumalak cuit toute la nuit, on le remue à tour de rôle en faisant des vœux et on le partage le matin.
• Cherchez le halim, la ko’k somsa et les ko’k chuchvara : les plats verts de la saison.
• Tachkent a le plus grand programme public ; notre circuit vous place à Boukhara le jour même de la fête.
• Les places pour le 21 mars sont en vente dès le 20 janvier ; réservez tôt trains et hôtels.