Navruz in Uzbekistan: la notte del sumalak, il 21 marzo e come partecipare alla festa

Il sumalak non ha un solo cuoco. Alla vigilia di Navruz, la sera, un pentolone di grano germogliato va sul fuoco e fino all’alba chi è sveglio fa il suo turno: mescola, esprime un desiderio e passa la pala al vicino. Al mattino la pasta dolce e bruna viene portata ai vicini.

Viviamo a Tashkent, e Navruz è la settimana in cui tutto il Paese è all’aperto. Questa è la nostra guida pratica per viaggiatori: cos’è la festa, cosa mangiare, dove partecipare e cosa prenotare prima degli altri. La storia completa della festa è nel nostro articolo Navruz: il Capodanno uzbeko è più antico dell’Islam e più grande di una festa.

Che cos’è Navruz

Navruz è il capodanno della primavera. Cade il 21 marzo, intorno all’equinozio, quando spuntano le prime verdure e i frutteti iniziano a fiorire.

Nel 2009 l’UNESCO ha inserito Navruz nella lista del patrimonio culturale immateriale dell’umanità; l’Uzbekistan era tra i Paesi che lo avevano candidato. Da allora l’iscrizione è stata ampliata due volte e oggi comprende tredici Paesi, dalla Turchia alla Mongolia.

In Uzbekistan la festa non dura un solo giorno. Le usanze iniziano prima del 21 marzo e continuano dopo: si puliscono case e strade, i vicini piantano alberi insieme e nei villaggi e nelle mahalla, le comunità di quartiere, ci si siede a un pasto festivo comune. Suonano i musicisti popolari, i bambini fanno volare gli aquiloni e si montano le altalene.

Navruz 2027: date e giorni di festa

Il 21 marzo è festa nazionale ogni anno; nel 2027 cade di domenica. I giorni di riposo aggiuntivi vengono annunciati ogni anno con decreto presidenziale. Per il 2026 il decreto è uscito a fine dicembre 2025 e ha concesso tre giorni di riposo, dal 21 al 23 marzo.

Anche il programma dei festeggiamenti viene fissato ogni anno. Nel 2026 a Tashkent la festa è durata dal 20 al 23 marzo e i luoghi sono stati annunciati pochi giorni prima. Seguiamo gli annunci e organizziamo le vostre giornate di conseguenza.

Sumalak: il piatto che richiede tutta la notte

Il sumalak comincia giorni prima della festa, quando il grano viene messo a bagno e lasciato germogliare. Il grano germogliato cuoce con acqua e farina in un grande kazan, e l’ultima fase va dalla sera all’alba. L’impasto va mescolato di continuo, quindi il sumalak si cucina in compagnia: ci si siede intorno al pentolone, si mescola a turno, si canta e si esprimono desideri. Verso la fine si aggiungono noci intere, ognuna con il suo desiderio.

Al mattino è una pasta densa, dolce e bruna; la dolcezza viene dal grano germogliato. Si distribuisce ancora tiepida a vicini, parenti e amici.

Per un viaggiatore il modo più semplice di assaggiarlo è una festa pubblica: nel 2026 il sayl del parco Tashkent City ha servito sumalak in tutti e tre i giorni. Se vi invitano in un cortile dove c’è un pentolone sul fuoco, accettate e fate il vostro turno con la pala.

Halim, ko’k somsa e i piatti verdi

Marzo porta le prime verdure di primavera, e la tavola di Navruz lo dimostra. La lista nazionale del patrimonio immateriale dell’Uzbekistan indica i piatti stagionali della festa:

• Halim: un porridge denso di grano e carne, cotto a lungo.
• Ko’k somsa: la somsa, il fagottino al forno, ripiena di erbe primaverili.
• Ko’k chuchvara: piccoli ravioli fritti ripieni di erbe.

Alle feste del 2026 a Tashkent sumalak, halim, somsa e plov venivano cucinati sul posto e i visitatori potevano assaggiarli. Il plov non è un piatto di Navruz in senso stretto, ma compare a ogni grande riunione; come cambia da città a città lo spieghiamo nella nostra guida al plov in Uzbekistan.

Concerti, sayl e feste nella mahalla

Navruz funziona su due livelli. In alto, il decreto presidenziale di ogni anno fissa il programma nazionale: un grande concerto teatrale a Tashkent, piazze e strade addobbate in tutte le regioni, giochi popolari, fiere dell’artigianato, gare sportive e cucine all’aperto con piatti primaverili. Le grandi feste all’aperto si chiamano sayl.

A livello di strada c’è la mahalla. I vicini puliscono insieme le strade in un hashar, piantano alberelli, fanno visita agli anziani e preparano una tavola festiva per le famiglie che hanno bisogno di aiuto. Non è uno spettacolo per turisti, ma nei giorni prima del 21 lo vedrete in tutta la città.

Dove i viaggiatori possono festeggiare Navruz

Tashkent

La capitale ha il programma più ricco. Nel 2026 la città ha annunciato eventi in ogni quartiere. I luoghi principali erano la via turistica O’zbekiston Ovozi, la via gastronomica Taras Shevchenko, la via turistica Al-Khorezmi e l’etno-parco Navro’z sul canale Anhor, dove la festa è durata tutti e tre i giorni. L’etno-parco, con case nello stile di ogni regione e botteghe di artigiani, merita una visita in qualsiasi giorno del viaggio.

Il parco Tashkent City ha ospitato un sayl dal 20 al 22 marzo, con sumalak ogni giorno, concerti, uno spettacolo laser, esibizioni folcloristiche e una fiera dell’artigianato. L’ingresso era libero.

Bukhara

Ogni regione organizza il proprio programma di Navruz, e quello di Bukhara viene annunciato poco prima della festa. Il nostro tour Navruz a Bukhara è costruito intorno a esso. Il 21 marzo al mattino passeggiate per la città in festa, scoprite le tradizioni di Navruz con una degustazione di sumalak e dolci tipici e chiudete la giornata con una cena di festa.

Samarcanda

Anche Samarcanda ha la sua festa regionale, annunciata a marzo. Con il nostro tour di Navruz arrivate a Samarcanda il 23 marzo in treno veloce da Bukhara, per il Registan, il Gur-Emir, lo Shah-i-Zinda e il bazar Siab, mentre la città ha ancora l’aspetto della festa.

Consigli pratici per la settimana di Navruz

• Treni. I biglietti sono in vendita 60 giorni prima della partenza, quindi i posti per il 21 marzo 2027 si aprono il 20 gennaio. I treni dei giorni di festa si esauriscono per primi. Come acquistarli lo spieghiamo nella nostra guida ai treni in Uzbekistan.
• Hotel. Navruz è un ponte lungo anche per le famiglie uzbeke, e gli hotel ben posizionati di Samarcanda e Bukhara si riempiono presto. Li prenotiamo appena le vostre date sono confermate. La nostra panoramica su dove alloggiare illustra le opzioni.
• Folla. Concerti e sayl attirano molta gente. Concordate un punto d’incontro con il gruppo e tenete il telefono carico.
• Contanti. Le carte funzionano in quasi tutti i terminali, ma le bancarelle di un sayl e i bazar vogliono contanti. Di più in carte, contanti e mance.
• Galateo. Se qualcuno vi invita alla sua tavola, i nostri appunti su come vestirsi e comportarsi in Uzbekistan parlano di scarpe, pane e tè.
• Meteo. Com’è il resto del mese lo trovate in Uzbekistan a marzo.

I nostri tour per Navruz

Navruz a Bukhara è un tour di gruppo di 8 giorni a date fisse, dal 18 al 25 marzo: due giorni a Khiva, Navruz a Bukhara il 21 marzo, poi Samarcanda e Tashkent. Se queste date non vi vanno bene, possiamo organizzare un viaggio privato intorno a Navruz a Tashkent o in un’altra città con una guida nella vostra lingua: iniziate dal nostro cerca tour. Gli altri eventi dell’anno sono nel nostro calendario dei festival 2027.

In breve

• Navruz, il capodanno di primavera, è il 21 marzo; nel 2027 cade di domenica e i giorni di riposo aggiuntivi vengono annunciati ogni anno.
• Il sumalak cuoce tutta la notte, si mescola a turno esprimendo desideri e si condivide al mattino.
• Cercate halim, ko’k somsa e ko’k chuchvara: i piatti verdi della stagione.
• Tashkent ha il programma pubblico più ricco; il nostro tour vi porta a Bukhara proprio il giorno della festa.
• I posti per il 21 marzo sono in vendita dal 20 gennaio; prenotate presto treni e hotel.