Uzbekiska köket: 10 rätter varje resenär verkligen bör prova

Ris, kött, morötter och lök, tillagat i en vid kazan av gjutjärn över öppen eld. Ordningen ändras aldrig: först steks kött och lök, sedan morötterna, därefter läggs riset ovanpå och ångkokas utan att röras om. Kocken som är specialiserad på rätten kallas oshpaz. År 2016 förde UNESCO upp plovens kultur och tradition på sin lista över mänsklighetens immateriella kulturarv.

Plov är en lunchrätt, inte en middagsrätt: de stora plovcentren lagar den på förmiddagen och är ofta slutsålda vid mitten av eftermiddagen. På bröllop serveras den ännu tidigare, som morgonplov, ungefär mellan kl. 6 och 9. Varje region har sin egen stil; vår artikel om plov i Uzbekistan förklarar skillnaderna och var du kan lära dig laga den.

Tjocka handdragna nudlar med en sås av kött, paprika, tomater och vitlök, serverade antingen som soppa eller som en torrare huvudrätt. Nudlarna dras ut för hand, de skärs inte, och i ett bra kök kan du se kocken dra dem. Om menyn har båda varianterna, prova soppan under de svalare månaderna och den stekta varianten, utan buljong, på sommaren.

Kött grillat på långa spett över träkol: lamm, nöt, kyckling eller lammfärs formad runt spettet. Du känner doften av en shashlikgrill innan du ser den. Den serveras med rå lök, ibland stänkt med vinäger, och ett nybakat platt bröd. Staden Gijduvan nära Buchara är så känd för sin shashlik att ”Gijduvan shashlik” sedan 2023 är en registrerad geografisk ursprungsbeteckning.

Ett bakverk som gräddas, inte friteras, på innerväggen i en tandir, en lerugn. Den klassiska fyllningen är lamm och lök; under säsong hittar du pumpa, potatis eller vårens gröna örter. En bra somsa är frasig utanpå och saftig inuti utan att fyllningen läcker ut, vilket är det verkliga provet för en tandirbagare. Varje region har sin egen form, och somsan från Sukok, en by i bergen nära Tasjkent, blev en geografisk ursprungsbeteckning 2025.

Runt platt bröd bakat i tandiren, tjockt i kanten och stämplat i mitten med ett mönster som görs med en chekich, ett verktyg med piggar som håller mitten platt. Non serveras med den dekorerade sidan upp och bryts med händerna i stället för att skäras med kniv, och det behandlas med verklig respekt vid bordet. Non från Samarkand är det mest berömda: sedan februari 2025 är det en geografisk ursprungsbeteckning. Hur brödet bakas och sederna kring det finns i vår artikel om uzbekiskt bröd.

En soppa på stora bitar kött, oftast fårkött, med hela grönsaker: potatis, morot, lök, ibland kikärter. Den kokar långsamt, så buljongen förblir klar medan köttet blir mört. Det är den rätt som oftast inleder en stor måltid, och den vi rekommenderar en kall kväll eller efter en lång dag på vägen.

Lager av kött, potatis, kål, morötter, paprika och tomater, långkokta i en sluten gryta i sin egen saft. Det är mer en hemmarätt än en restaurangrätt, uppbyggd kring de grönsaker säsongen ger, vilket gör den till något av det bästa att äta om du blir inbjuden till ett familjekök, till exempel på en middag hos en lokal familj i Buchara.

Små dumplings av tunn deg med köttfärs, mycket mindre än manti, kokta och serverade i buljong eller avrunna med gräddfil eller yoghurt. Att vika dem kräver tålamod, så chuchvara är en rätt för familjekök och tehus som gör dem för hand. På våren kan du leta efter den gröna varianten fylld med örter, en av Navruz-rätterna.

En uzbekisk festmåltid avslutas med grönt te, nötter och halva. Det finns många sorter, från sesam- och nöthalva till den berömda halvan från Kokand, vars namn och traditionella recept är skyddade som geografisk ursprungsbeteckning sedan 2026. Nisholda är lättare: en vit, vispad kräm av äggvita och socker smaksatt med ett rotextrakt, som framför allt görs under ramadan och äts med bröd och te efter fastan.